Source: Livre de cuisine Purity

Donne : 5 pots Mason de 500 ml.

Ingrédients

• 6 pintes de betteraves (environ 5 lbs)
• 2 tasses de vinaigre blanc
• 2 tasses de sucre
• 1 tasse d’eau de cuisson des betteraves
• 1 tasse d’eau
• 1 c. à table de sel
• 1 c. à thé de toute-épice moulue
• 2 c. à table de clous entiers (allspice) (attachés dans une gaze)

Préparation

1. Choisir des jeunes betteraves de 1″ à 1 1/2″ de diamètre.  Bien les frotter en laissant la racine et 1″ à 2″ de tige. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres.
2. Saucer dans l’eau froide et enlever la pelure.
3. Mêler dans une casserole les ingrédients de la marinade. Amener à ébullition, et bouillir 5 minutes.
4. Enlever le sachet d’épices et garder la marinade chaude jusqu’au moment de l’utiliser.
5. Emplir de betteraves les bocaux stérilisés, puis arroser de marinade chaude pour les couvrir complètement.
6. Sceller, refroidir, et ranger.