Source: À la di Stasio: Vincent Graton: Boulettes d’agneau

Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 lb d’agneau haché ou 1/2 boeuf et 1/2 agneau haché
• 1 petit oignon, haché finement, revenu dans un peu d’huile, refroidi
• 1 à 2 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu, ou de sambal oelek ou de harissa
• Sel, poivre
• 1 à 2 oeuf
• 1/3 tasse de chapelure régulière (ou au besoin)
• 1/4 tasse de pignons (ou graines de tournesol) et/ou de raisins secs gonflés dans de l’eau
• Coriandre fraîche, ciselée, au goût
• 2 poignées de persil ciselé, au goût
• Menthe fraîche ciselée, au goût

Préparations

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.
2. Huiler légèrement les mains et façonner de petites boulettes ovales en utilisant environ 10 ml (2 c. à thé) du mélange.
3. Déposer les boulettes sur une plaque huilée au fur et à mesure.
4. Préchauffer le four à 200°C/400°F.
5. Griller les boulettes au centre du four environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Secouer la plaque à quelques reprises en cours de cuisson pour retourner les boulettes.
6. Servir les boulettes dans du pain pita, compléter la présentation avec de la laitue déchiquetée, des tomates en dés ou du concombre et de la sauce au yogourt, ou tout simplement telles quelles.

Sauce au yogourt

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche (roquette) hachée
• 1 gousse d’ail écrasée, facultatif
• Sel, poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.