Source: Livre Les délices de Jean Chen

Notes: J’ai remplacé la farine Tempura par de la farine tout usage avec un peu de poudre à pâte délayée avec de l’eau minérale.

Ingrédients:

• 1/4 tasse vinaigre blanc (ou vinaigre de riz)
• 1/2 tasse sucre
• 1 c. à table xérès sec (ou sherry)
• 1 c. à table sauce aux huîtres
• 1 c. à table sauce soya foncée
• 1/4 tasse d’eau
• 3 piments séchés émiettés ou 1/4 c. à thé de pâte de piments forts
• 8 onces de farine Tempura ou de pâte à frire “Crispy-Bot Lanc Chien”
• 1 1/2 lbs poitrine de poulet (environ 3 poitrines moyennes) sans la peau et désossée détaillée en cubes de 3 cm X 3cm (1 1/4po X 1 1/4 po)
• 4 tasses huile de maïs (ou huile d’arachides)(pour friture)
• 2 c. à table huile de maïs (ou huile d’arachides)(pour cuisson)
• 1/2 (1 )poivron rouge taillé en fines juliennes
• 1/2 poivron vert taillé en fines juliennes
• 4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d’eau
• 1 fleur d’oignon vert (pour décoration)
• 1/2 c. à table graines de sésame grillées (facultatif)

Préparation:

1. Mélanger le vinaigre blanc (ou vinaigre de riz), le sucre, le xérès sec, la sauce aux huîtres, la sauce soya foncée, l’eau et les piments séchés ou la pâte de piments forts. Réserver.
2. Délayer la farine Tempura ou la pâte à frire avec de l’eau jusqu’à l’obtention de la texture d’une pâte à crêpes (suivre les instructions du fabricant) et en enrober chaque cube de poulet.
3. Frire le poulet dans l’huile à haute température pendant 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.  Réserver au four à une température de 120 C / 250 F (le temps de préparer la sauce).
4. Dans un wok à haute température, faire sauter les poivrons dans un peu d’huile de maïs (ou huile d’arachides) (2 c. à table), puis ajouter la sauce préparée et porter à ébullition.
5. Ajouter la fécule délayée à la cuisson et faire lier.
6. Ajouter le poulet pané dans la cuisson et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit collant.
7. Décorer le plat avec la fleur d’oignon vert et parsemer de graines de sésame grillées (facultatif).