Source: Livre Les délices de Jean Chen
Notes: J’utilise 1/2 paquet de pâte à dumplings congelée ce qui donne 34 dumplings.
Faire décongeler la pâte la veille au frigo.
Ingrédients
- 1/2 paquet de pâte à dumplings congelée
- huile d’arachides
Farce
1/3 tasse juliennes de champignons noirs séchés, “black fungus”- 225 g (1/2 lb) crevettes moyennes (taille 26-30) crues, décortiquées, déveinées et hachées
- 225 g (1/2 lb) porc haché maigre
- 1 blanc d’oeuf battu
- 1 c. à table fécule de maïs
- 1/2 tasse oignons verts hachés
- 1 c. à thé sel
- 1 c. à thé sucre
- 1 c. à table huile de sésame
- poivre noir au goût
- (1 c.à table gingembre râpé)
Préparation
- Bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
- Prendre une pâte à dumplings, y déposer 1 c. à table de farce au centre, humecter le contour avec de l’eau froide et plier en forme de demi-lune. Bien souder, puis faire des plis pincés.
- Mettre à chauffer un peu d’huile d’arachides pour recouvrir le fond de la poêle.
- Faire dorer les dumplings de chaque côté, puis ajouter de l’eau.
- Mettre le couvercle et les cuire pendant 3 à 4 minutes.
- (On peut aussi les cuire à la vapeur pendant 15 minutes et les faire braiser dans le wok.)
- Servir avec la sauce piquante ou la sauce soya et graines de sésame.