Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/5058-quiche-lorraine-la-meilleure-
Note : Je remplace 500 ml de crème fraîche par 250 ml de crème 35%. Je remplace le fromage gruyère par du cheddar fort. Je remplace parfois le bacon par des cubes de jambon et j’ajoute des épinards. J’ajoute parfois des asperges à la recette de base.
Ingrédients :
Croûte
- 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée
- 1 oeuf
Garniture
- 225 g (1/2 lb) de tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons
- 1 gros oignon, émincé
- 500 ml (2 tasses) de crème fraîche
- 6 oeufs
- 375 ml (1 1/2 tasse) fromage gruyère râpé
- Sel et poivre
Préparation :
Croûte
Au robot culinaire, mélanger la farine et la poudre à pâte. - Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
- Ajouter l’eau, l’oeuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
- Ajouter de l’eau glacée au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.
- Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre. Rabattre l’excédent de pâte vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour.
- À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte.
- Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Garniture
- Entre-temps, dans une poêle, dorer les lardons.
- Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter le gras de cuisson. Laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger la crème et les oeufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Ajouter le mélange de lardons et le fromage.
- Saler et poivrer.
- Verser dans la croûte et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit légèrement dorée.
- Laisser reposer environ 10 minutes.