Category Archives: Fruits

Compote de pommes et canneberges

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Source : http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/mousses-et-poudings/pouding-au-tapioca-compote-de-pommes-et-de-canneberges/r/10031

Note : Cette compote accompagne bien le pouding au tapioca.

Ingrédients :

  • 3 tasses (750 ml) de pommes pelées, évidées et coupées en dés
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 2/3 tasse (150 ml) de sucre granulé
  • 1 morceau de zeste d’orange de 1 po (2,5 cm)
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (ou moins)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients; portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient mous et la compote épaisse.
  2. Retirez le zeste d’orange et laissez refroidir la compote à la température ambiante.
  3. Servez sur le tapioca.

Sorbet noix de coco et melon d’eau

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Ingrédients

  • 2 noix de coco
  • melon d’eau
  • 1/2 tasse sucre

Préparation

  1. Ouvrir la noix de coco et conserver l’eau.  Retirer la chair de la noix de coco et enlever la pelure brune. Réduire la noix de coco en purée au mélangeur avec l’eau de coco.  Passer la préparation dans un tissu mince à l’intérieur d’une passoire pour ne conserver que la partie liquide.
  2. Ajouter du melon d’eau en purée pour compléter la quantité de fruits à 2 tasses.
  3. Mélanger la noix de coco, le melon d’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer  jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.  Par la suite, laisser refroidir au frigo toute une nuit.
  5. Verser la préparation dans la sorbetière et faire geler pendant 30 minutes. Le sorbet aura alors une consistance molle.
  6. Transférer le sorbet dans un contenant hermétique et déposer au congélateur quelques heures avant de servir.

Sorbet aux fraises

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Ingrédients

  • 2 tasses fraises en purée
  • 1/2 tasse sucre

Préparation

  1. Mélanger les fraises et le sucre dans une casserole et faire chauffer  jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.  Par la suite, laisser refroidir au frigo toute une nuit.
  3. Verser la préparation dans la sorbetière et faire geler pendant 30 minutes. Le sorbet aura alors une consistance molle.
  4. Transférer le sorbet dans un contenant hermétique et déposer au congélateur quelques heures avant de servir.

Compote de canneberges et pommes

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Source: Nancy Howells, Massachusetts, USA, rec.cooking.com

Notes : J’ai doublé la quantité de canneberges et j’ai ajouté 6 pommes.  J’ai aussi ajouté le zeste d’une orange.

Ingrédients :

  • 2 cup (3 1/2 à 4 tasses) raw, whole cranberries
  • 1 1/4 cup sugar
  • 2 tablespoons cinnamon
  • 2 (1) teaspoons ground cloves
  • 1 teaspoon ground ginger
  • 1/2 teaspoon ground/grated nutmeg
  • 1 (1 1/2) cup orange juice
  • water to cover

Directions :

  1. In a large saucepan, place cranberries.  Pour in orange juice.
  2. Mix dry ingredients together,  and add to cranberry/orange juice mix, and then cover all with water (till just covered).
  3. Boil until the cranberries begin to jell.  At this point, keep an eye on it, and add additional fluid (either orange juice or water) if needed (e.g. if the cranberries have absorbed all the fluid, but not fully jelly yet–this usually doesn’t happen).

Salade d’oranges et pamplemousses

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Source: À la di Stasio: Salade d’oranges et pamplemousses

Note:  Le jus des fruits est suffisant, pas besoin de rajouter d’esu. Très bon avec la muscade.

6 portions

Ingrédients

  • 6 oranges et/ou oranges sanguines, en saison
  • 2 ou 3 pamplemousses roses
  • 1/4 tasse de miel  (ou moins au goût)
  • 1/4 tasse d’eau
  • Un peu de noix de muscade râpé ou de cardamome moulue
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (au goût)

Préparations
Peler à vif les agrumes, prélever les suprêmes et les déposer dans un bol ou un saladier. Récupérer le jus en pressant les membranes au dessus d’une petite casserole. Ajouter le miel et l’eau et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le miel soit dissout.

Parfumer – au goût – de muscade ou de cardamome. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, verser sur les agrumes et bien mélanger. Servir tempéré ou réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.