Author Archives: Marie-Claude

Gratin de saumon

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Source: Chouette, puce et cie: Saumon version gratin

4 portions

Ingrédients

  • 6 pommes de terre
  • 2 T de lait
  • Sel et poivre au goût
  • 454 g de saumon surgelé, décongelé
  • 1/2 T de crème 15%
  • 1 T de mozzarella râpée (cheddar râpé)
  • 1/3 T de beurre
  • 1/3 T de farine
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée ou 2 c. à thé d’herbes de Provence

Préparation

  1. Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition.
  2. Peler les pommes de terre et les émincer en fines tranches; les déposer dans la casserole d’eau bouillante et cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à attendrir, sans plus; égoutter les pommes de terre et réserver.
  3. Préchauffer le four à 400F.
  4. Dans une casserole, amener à ébullition le lait avec le sel et le poivre.
  5. Ajouter le saumon et cuire 5 à 6 minutes à feu moyen.
  6. Retirer le saumon et déposer dans une assiette.  Émietter et réserver; réserver aussi le lait de cuisson pour la béchamel.
  7. Beurrer un plat à gratin de 2 litres.
  8. Répartir la moitié des pommes de terre au fond du plat; parsemer de la moitié du fromage et de la moitié de la crème.  Réserver.
  9. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
  10. Cuire de 1 à 2 minutes, sans colorer la farine.
  11. Incorporer le lait tiède qui a servi à pocher le saumon en brassant continuellement au fouet.
  12. Amener à ébullition tout en fouettant constamment.
  13. Ajouter le saumon et les herbes.
  14. Verser la préparation sur les pommes de terre.
  15. Répartir le reste des pommes de terre sur le dessus, verser le reste de la crème et parsemer du reste du fromage.
  16. Cuire au four environ 50 (30) minutes.

Muffins à l’avoine, au citron et aux bleuets

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Source: Chouette, puce et cie: Muffins citron-bleuets à l’avoine

12 muffins

Ingrédients
  • 1 1/2 T + 1/4 T de gruau (gros flocons ou gruau rapide, non cuit)
  • 2 c. à table de cassonade bien tassée
  • 1 T de farine tout usage (ajoutez 2 cuillères à table si vous utilisez du gruau à l’ancienne)
  • 1/2 T de sucre
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel (optionnel)
  • 1 T de lait
  • 2 blancs d’œufs légèrement battus
  • 1/4 T 2 c. à table d’huile végétale
  • 1 c. à thé de zeste de citron
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 T de bleuets frais ou surgelés (ne pas décongeler)
Préparation
  1. Préchauffer le four à 400 °F.  Tapisser de papier 12 moules à muffins (Beurrer 12 moules à muffins).  Pour la garniture, incorporer 1/4 T de gruau et la cassonade; réserver.
  2. Pour les muffins, incorporer 1 1/2 T de gruau avec le reste des ingrédients secs dans un grand bol; bien mélanger.
  3. Dans un petit bol, bien mélanger le lait, les œufs, l’huile, le zeste de citron et la vanille.
  4. Ajouter les ingrédients liquides au mélange de gruau et remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs.  Incorporer doucement les bleuets.  Remplir les moules à muffins jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins; les saupoudrer de la garniture de gruau.
  5. Cuire de 20 à 24 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés.  Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 5 minutes avant de démouler.

Croustillant aux pommes

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Source: L’encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit

Note: Je remplis le plat de pommes presque jusqu’au bord.

Ingrédients

  • 4 tasses de pommes en tranches
  • 1/3 (1/4) tasse de sucre
  • 2 c. à table de farine
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à table de beurre
  • 2 c. à table de jus de citron

Garniture

  • 3/4 (1/2) tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de farine
  • 1/3 tasse de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 de tasse de noix hachées

Préparation

  1. Disposer les pommes dans un plat bien beurré.
    Mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le beurre.
    Étendre ce mélange sur les pommes.
    Verser le jus de citron sur le tout.
  2. Pour préparer la garniture, mélanger la cassonade, les 3/4
    de tasse de farine, le beurre, le sel et les noix.
    Etendre sur les pommes et faire cuire au four à 325 F
    pendant une heure.

Gremolata et sauce yaourt

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Source: À la di Stasio: Gremolata et sauce yaourt

Ingrédients

  • 1/3 tasse de persil italien haché
  • 1/3 tasse de menthe fraîche hachée
  • Le zeste de 1 orange finement râpé
  • 1 tasse de yaourt
  • 1 à 2 c. à soupe de miel
  • Amandes effilées rôties, au goût
  • Raisins secs, au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les herbes et le zeste d’orange. Dans un autre bol, mélanger le yaourt et le miel.
  2. Agrémenter le potage de ces deux garnitures. Saupoudrer d’amandes et de raisins, si désiré.

Soupe aux pois chiches à la marocaine

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Source: À la di Stasio: Soupe aux pois chiches à la marocaine

Note: Très bon avec la gremolata et sauce yaourt.

Ingrédients

  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de cumin moulu, cardamome moulue, coriandre moulue, curcuma, cannelle moulue et fenouil moulu
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 gros oignon espagnol ciselé
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 3 c. à soupe de gingembre frais, haché ou râpé
  • 1 rutabaga moyen pelé et coupé en dés
  • 1 carotte coupée en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates, égouttées et écrasées à la main
  • 2 conserves de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • Sel et poivre du moulin

Préparations

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les épices et faire cuire de 30 à 60 secondes. Ajouter l’oignon et cuire quelques minutes à découvert.
  2. Ajouter l’ail, le gingembre et cuire 1 minute. Ajouter les légumes, les tomates, les pois chiches et le bouillon. Assaisonner, porter à ébullition puis mijoter à feu doux-moyen et à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  3. Au mélangeur électrique ou au mélangeur à main, réduire 2 tasses de la soupe en purée. Incorporer la purée dans la soupe pour obtenir une texture plus crémeuse. Vérifier l’assaisonnement. Au service, garnir de gremolata et sauce yaourt ou de sauce Romesco et accompagner de pain pita rôti.

Salade d’oranges et pamplemousses

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Source: À la di Stasio: Salade d’oranges et pamplemousses

Note:  Le jus des fruits est suffisant, pas besoin de rajouter d’esu. Très bon avec la muscade.

6 portions

Ingrédients

  • 6 oranges et/ou oranges sanguines, en saison
  • 2 ou 3 pamplemousses roses
  • 1/4 tasse de miel  (ou moins au goût)
  • 1/4 tasse d’eau
  • Un peu de noix de muscade râpé ou de cardamome moulue
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (au goût)

Préparations
Peler à vif les agrumes, prélever les suprêmes et les déposer dans un bol ou un saladier. Récupérer le jus en pressant les membranes au dessus d’une petite casserole. Ajouter le miel et l’eau et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le miel soit dissout.

Parfumer – au goût – de muscade ou de cardamome. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, verser sur les agrumes et bien mélanger. Servir tempéré ou réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Tarte aux bleuets, framboises et sirop d’érable

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Source: Ciel mon Pinard

Ingrédients

  • 1 t. de crème 35%
  • un peu de vanille
  • 1 t. de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe de beurre non-salé
  • Bleuets, framboises ou autres petits fruits frais ou congelés
  • une croûte cuite à blanc (pâte à tarte au beurre)

Préparation

  1. Amener à ébullition 1 t. de crème 35% parfumée avec un peu de vanille et 1 t. de sirop d’érable.
  2. Ajouter un beurre manié: 3 c. à soupe de farine écrasée dans 3 c. à soupe de beurre non-salé (on peut utiliser moins de beurre si on se sert de farine instantanée); on remue au fouet et le mélange épaissit.
  3. On garnit le fond de notre croûte cuite à blanc de petits fruits (bleuets, framboises, mûres, etc.) frais ou congelés.
  4. Verser le sirop sur les fruits, décorer le tout de petits fruits, laisser refroidir complètement avant de servir.
  5. Variation on peut aussi préparer une salade de fruits sur laquelle on verse le sirop chaud et servir tel quel, sans croûte!

Pâte à tarte au beurre

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Source: Pause amicale et gourmande

(Pâte à tarte de Daniel Pinard)

Le secret de la pâte au beurre est de très peu la travailler. Les grains de beurre (composé à 85% de corps gras et à 15% d’eau) qui restent dans la farine fondent à la cuisson: la valeur qu’ils dégagent fait monter la pâte qui n’en est que plus feuilletée.

Ingrédients

  • 1 1/2 t. de farine,
  • 1 c. à soupe de sucre,
  • 1 soupçon de sel,
  • 1/2 t. de beurre bien froid (6 à 8 c. à soupe de beurre), qu’on aura coupé en morceaux (on les garde on congélateur),
  • 1/4 à 1/3 de t. d’eau très glacée (pour empêcher que le beurre ne fonde)

Préparation

  1. On dépose farine, sel, sucre dans le robot, on ajoute le beurre froid coupé en morceaux: on pulse un peu, on ajoute l’eau froide, on pulse encore, oups, ça fait une boule, on arrête, c’est prêt.
  2. On laisse reposer au frigo, enveloppé dans une pellicule plastique, au moins une heure avant de s’en servir.
  3. Chaque recette fait une abaisse, si on a besoin de deux croûtes, on fait deux recettes. Si on n’a pas de robot, on peut faire les deux recettes à la fois dans un grand bol. Si on utilise un robot, mieux vaut s’en tenir à une croûte à la fois (autrement, on risque de trop travailler la pâte).

Tarte à la mélasse (shoo-fly pie)

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Source: foodnetwork.com: Good Eats: Pantry Raid X: Dark Side of the Cane: Shoo-Fly Pie

Video: YouTube

Ingredients

Crust

  • 6 ounces all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon table salt
  • 3 ounces unsalted butter, chilled
  • 1-ounce lard, chilled (graisse)
  • 4 tablespoons ice water, in spritz bottle
  • Approximately 32 ounces dried beans, blind baking

Crumbs

  • 5 1/2 ounces all-purpose flour
  • 4 ounces dark brown sugar
  • 2 tablespoons cold, unsalted butter
  • 1/4 teaspoon kosher salt

Filling

  • 3/4 cup boiling water
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 8 ounces molasses, by weight
  • 1 whole egg, beaten
  • 1 teaspoon vanilla extract

Directions

For the crust

  1. In the bowl of a food processor, combine flour and salt by pulsing 3 to 4 times. Add butter and pulse 5 to 6 times until texture looks mealy. Add lard and pulse another 3 to 4 times. Remove lid of food processor and spritz surface of mixture thoroughly with water. Replace lid and pulse 5 times. Add more water and pulse again until mixture holds together when squeezed. Place mixture in large resealable bag, squeeze together until it forms a ball, and then press into a rounded disk and refrigerate for 30 minutes.
  2. Preheat oven to 425 degrees F.
  3. Place 2 (9-inch) metal pie pans in the refrigerator to chill.
  4. Remove dough from refrigerator and roll out in the bag until it reaches the edges of the bag and is 10 to 11-inches round. Cut along 2 sides of the plastic bag, open bag to expose dough on 1 side and turn a 9-inch pie pan upside down on the exposed side. Invert the entire thing and gently pull the remaining side of the plastic bag off the dough. Press the dough into the edges around the pan and trim any excess dough. Press the edges of the dough over the lip of the pan. Place in refrigerator for 15 minutes.
  5. Poke holes around sides and into the bottom of the dough. Place a large piece of parchment paper on top of dough and fill with dry beans. Press beans into edges of dough, set on a baking sheet, and bake in the oven for 10 minutes. Remove parchment and beans and continue baking until light golden in color, approximately 7 minutes longer. Remove from oven and place on cooling rack. Allow to cool completely while preparing the filling.
  6. Decrease heat of oven to 350 degrees F.

For the crumbs

  1. Place the flour, brown sugar, butter and salt into the bowl of a food processor and process until it forms crumbs. Reserve 1/4 cup and set both aside.

For the filling

  1. Place the baking soda in a medium mixing bowl and pour the boiling water over it. Add the molasses, egg, and vanilla; whisk to combine. Add the larger amount of crumbs to the molasses mixture and whisk just to combine. Pour this mixture into the prepared crust. Sprinkle the remaining 1/4 cup of crumb mixture evenly over the top of the filling. Place pie on the middle rack of the oven and bake for 40 to 45 minutes or until the filling puffs, begins to look dry and starts to crack slightly. Remove from the oven, transfer to a rack, and cool completely before cutting.

Tarte aux patates douces

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Source: Somewhat Muddled Musings: Alton Brown’s Sweet Potato Pie

Ingredients

  • 1 pound 3 ounces sweet potatoes, peeled and cubed, steamed
  • 1 1/4 cups plain yogurt
  • 3/4 cup packed, dark brown sugar
  • 1/2 teaspoon of cinnamon
  • 1/4 teaspoon of nutmeg
  • 5 egg yolks
  • Salt
  • 1 (9-inch) deep dish, frozen pie shell
  • 1 cup chopped pecans, toasted
  • 1 tablespoon maple syrup
  • Special equipment: steamer basket

Directions

  1. Preheat the oven to 350 degrees F.
  2. Put cubed potatoes into steamer basket and place steamer basket into a large pot of simmering water that is no closer than 2 inches from the bottom of basket. Allow to steam for 20 minutes or until the potatoes are fork tender. Mash with potato masher and set aside.
  3. Place sweet potatoes in the bowl of a stand mixer and beat with the paddle attachment. Add yogurt, brown sugar, cinnamon, nutmeg, yolks, and salt, to taste, and beat until well combined. Pour this batter into the pie shell and place onto a sheet pan. Sprinkle pecans on top and drizzle with maple syrup.
  4. Bake for 50 to 55 minutes or until the custard reaches 165 to 180 degrees. Remove from oven and cool. Keep refrigerated after cooling.