Category Archives: Desserts

Glaçage fudge

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Source: King Arthur Flour Baker’s Companion Cookbook

Note: This thick, deep chocolate frosting is poured, rather than spread over the cake. As it cools it becomes glossy and, if you haven’t messed with it a lot during the application, very smooth, a perfect surface for decorating.

Yield: Enough frosting for one 8 0r 9-inch layer cake, 9 X 13-inch layer, or 24 cupcakes

Ingrédients

  • 8 tablespoons (1 stick, 4 ounces) butter
  • 1/4 cup (3/4 ounce) cocoa powder, natural or Dutch-process
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1/2 cup (4 ounces) yogurt, regular, low-fat or nonfat, plain, vanilla or coffee
  • 4 cups (1 pound) sifted confectioners’ sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract

Directions

  1. In a medium-sized saucepan, melt the butter over medium heat.
  2. When the butter is melted, stir in the cocoa and yogurt, and bring the mixture to a boil.
  3. Place the confectioners’ sugar and vanilla in a mixing bowl, pour the hot cocoa mixture over it, and beat until smooth.
  4. Working quickly, pour about half of the frosting over one cake layer, spreading it around the sides.
  5. Center the second layer over the first, and pour on the remaining frosting, spreading it evenly to the edge and along the side of the cake.
  6. Don’t scrape the very bottom of the pan, as the frosting stuck there won’t have a nice gloss and may be grainy.

Gâteau au chocolat (Devil’s Food)

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Source: King Arthur Flour Baker’s Companion Cookbook

Note: Très bon avec le glaçage fudge épais.

Yield: Two 9-inch or three 8-inch rounds, or a 13 x 9-inch sheet cake.

Ingrédients

  • 3/4 cup (1 1/2 sticks, 6 ounces) soft unsalted butter
  • 1 3/4 cups (12 1/4 ounces)  Baker’s Special sugar or granulated sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 cups (8 1/2 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 3/4 cup (2 ounces) Dutch-process cocoa
  • 2 1 1/2 teaspoons baking powder soda
  • 4 large eggs
  • 2 teaspoons vanilla
  • 1 1/2 cups (12 ounces) milk or water

Directions

  1. Preheat the oven to 350°F.
  2. Grease and flour two 9-inch round cake pans, three 8-inch round pans, or a 13 x 9-inch sheet cake pan.
  3. In a large mixing bowl, cream together the butter, sugar and salt till fluffy and light, beating for at least 5 minutes.
  4. In a separate bowl, whisk together the flour, cocoa and baking powder (soda). If lumps remain, sift the mixture.
  5. Add the eggs to the butter mixture one at a time, beating well after each addition.
  6. Mix together the milk or water and the vanilla.
  7. Add one-third of the flour mixture to the creamed mixture, then add half the milk, another third of the flour, the remaining milk, and the remaining flour. Scrape the sides and bottom of the bowl occasionally throughout this process.
  8. Divide the batter evenly between the prepared pans.
  9. Bake the cake(s) in a preheated 350°F oven for 30 to 35 minutes (a bit longer for the sheet cake), until a cake tester inserted into the center comes out clean, and the cake begins to pull away from the sides of the pan.
  10. Remove the cake(s) from the oven, cool them for 5 to 10 minutes, then remove them from their pans (leave the sheet cake in the pan, for easiest serving). Cool completely before frosting. 

Compote de canneberges et pommes

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Source: Nancy Howells, Massachusetts, USA, rec.cooking.com

Notes : J’ai doublé la quantité de canneberges et j’ai ajouté 6 pommes.  J’ai aussi ajouté le zeste d’une orange.

Ingrédients :

  • 2 cup (3 1/2 à 4 tasses) raw, whole cranberries
  • 1 1/4 cup sugar
  • 2 tablespoons cinnamon
  • 2 (1) teaspoons ground cloves
  • 1 teaspoon ground ginger
  • 1/2 teaspoon ground/grated nutmeg
  • 1 (1 1/2) cup orange juice
  • water to cover

Directions :

  1. In a large saucepan, place cranberries.  Pour in orange juice.
  2. Mix dry ingredients together,  and add to cranberry/orange juice mix, and then cover all with water (till just covered).
  3. Boil until the cranberries begin to jell.  At this point, keep an eye on it, and add additional fluid (either orange juice or water) if needed (e.g. if the cranberries have absorbed all the fluid, but not fully jelly yet–this usually doesn’t happen).

Pound cake

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Source: Sally C. Wallace, rec.cooking.com 2002

Notes:

  • Je fais cuire la préparation dans 2 petits moules à pain plutôt que dans un moule à cheminée ou encore dans 12 moules à muffins (cup cakes).
  • Je fais une variante en ajoutant à la préparation de base 1 c. à table de feuilles de thé vert hachées et une poignée de framboises congelées mélangées délicatement à la toute fin et en omettant la muscade. On peut aussi faire un sirop de framboises pour en imbiber la croûte. L’inspiration vient du Panetier de Trois-Rivières.
  • Je fais une autre variante en ajoutant à la préparation de base 1 c. à table de zeste de citron.

Ingredients

  • 6 egg whites, reserve yolks
  • 1 3/4 cups sugar, divided
  • 2 sticks butter or oleo
  • 6 egg yolks 2 cups flour, sifted
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon mace (muscade)

Preparation

  1. Preheat oven to 350 F. Grease the bottom of a stem (tube) pan (Beurrer et fariner 2 petits moules à pain).
  2. Beat egg whites until foamy and add 3/4 cup of the sugar.  Beat, continuing until the egg whites are stiff and glossy.
  3. Cream together remaining sugar and butter.  Add egg yolks one at a time, beating well after each addition.
  4. Sift flour, baking powder, salt and mace (muscade). Add to sugar/butter mixture.  Beat well.  Fold in egg whites.  Spoon into stem (tube) pan (moules à pain) and bake for about 1 hour.

Pâte à pouding

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Source: Livre de Cuisine Purity

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage pré-tamisée
  • 1 c. à table de sucre
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 3 c. à table de shortening
  • 1 oeuf battu
  • 1/3 de tasse de lait

Préparation

  1. Mêler ou tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
  2. Incorporer en coupant finement le shortening.
  3. Ajouter l’oeuf battu et le lait. Délayer à la fourchette pour obtenir une pâte semi-liquide.
  4. Déposer à la cuillère sur les fruits.  Ne pas l’étendre.
  5. Cuire au four préchauffé à 375°, de 35 à 40 min.
  6. Employer dans les recettes qui requièrent une pâte à biscuit sucrée à la cuillère telles les poudings aux fruits.

Gâteau aux carottes

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Source: Chef cuisinier (M. Rancourt) de l’Hôtel-Dieu de Lévis

Donne: 10 à 12 portions

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients

1er mélange:

  • 1 tasse d’huile
  • 2 tasses de sucre
  • 4 oeufs (mélanger un à la fois)

2ème mélange:

  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de sel

3ème mélange:

  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 tasse de noix hachées
  • 2 tasses de carottes râpées
  • 1 boîte de 15 onces d’ananas râpés et égouttés

Préparation

  1. Ajouter les ingrédients secs au 1er mélange.
  2. Ajouter raisins, noix, carottes et ananas.
  3. Bien mélanger.
  4. Verser dans un moule de 14 x 9 x 1 1/2 po.
  5. Cuire au four à 375° F pour les 10 premières minutes, puis baisser le four à 350°F et cuire 35 à 40 minutes de plus.

Glacage

Ingrédients

  • 1/2 boîte de sucre à glacer
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de margarine
  • 4 onces de fromage Philadelphia
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation

  1. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien moelleux, et étendre sur le gâteau lorsque bien refroidi.

Crème pâtissière

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Source: Rénald Robitaille

Ingrédients

  • 2 1/4 tasse de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs (ou 3 jaunes d’oeufs)
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à table de beurre
  • Vanille au goût

Préparation

  1. Chauffer le lait et le sel 4 minutes au micro-ondes à “Medium”.
  2. Casser les oeufs dans un bol.  Ajouter le sucre et la farine.
  3. Mélanger et ajouter le lait chaud.
  4. Cuire à “Medium” 4 à 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre et la vanille.
  6. Refroidir.

Choux à la crème

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Source: Livre de cuisine Purity

Donne :

  • 18 choux moyens
  • 8 à 10 gros choux
  • 12 éclairs
  • 3 à 4 douzaines de bouchées (petite choux)

Notes :

  • Pour les gros choux, cuire 45 à 55 minutes.
  • Pour les bouchées, cuire 25 à 30 minutes.
  • Pour les choux moyens, cuire 30 à 40 minutes.
  • Pour les éclairs, cuire 45 à 50 minutes.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre ou de margarine
  • 1 tasse d’eau
  • 1 tasse de farine tout usage pré-tamisée
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 4 oeufs

Préparation

  1. Chauffer le four à 375°F.
  2. Mettre dans une casserole le beurre ou la margarine et 1 tasse d’eau et porter à ébullition.
  3. Ajouter d’un seul coup la farine et le sel.
  4. Battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache du bord de la casserole.
  5. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
  6. Ajouter, l’un après l’autre 4 oeufs non battus.  Battre après chaque addition, jusqu’à ce que la pâte redevienne homogène.
  7. Après l’addition du dernier oeuf,  battre jusqu’à ce que la pâte soit satinée.
  8. Déposer à la cuillère à au moins 2″ d’intervalle sur des plaques graissées, et tourner la pâte en spirale au moment de la laisser.
  9. Cuire au four préchauffé à 375°F, de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient secs et légers.
  10. Laisser refroidir lentement, à l’abri des courants d’air.
  11. Remplir de crème fouettée ou de crème pâtissière.
  12. Garnir de fondant au chocolat.

Carrés nanaïmo

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Source: Tante Annette

Note: Il est plus facile de couper la préparation avant que le tout soit entièrement refroidi.

Ingrédients

Croûte (1er étage)

  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de cacao
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 oeuf
  • 2 tasses de chapelure Graham
  • 1 tasse de noix de coco court

Crème (2è étage)

  • 6 c. à table de beurre
  • 3 c. à table de Jell-O pouding instantané vanille
  • 5 c. à table de lait tiède
  • 3 c. à thé de vanille
  • 3 tasses de sucre à glacer tamisé

Chocolat (3è étage)

  • 6 carrés de chocolat mi-sucré
  • 3 c. à table de beurre

Préparation

Croûte

  1. Fondre le beurre.
  2. Incorporer le sucre, le cacao, la vanille, l’oeuf, la chapelure Graham et la noix de coco et bien mélanger.
  3. Presser le tout dans un plat beurré de 13″ x 9″ et laisser refroidir au frigo.

Crème

  1. Battre en crème le beurre, le Jell-O pouding, le lait, la vanille et le sucre à glacer.
  2. Étendre sur le premier étage et laisser refroidir au frigo.

Chocolat

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
  2. Étendre sur la préparation refroidie.
  3. Couper en carrés avant que le chocolat ne soit trop ferme.

Brownies au chocolat fondant

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Source: Coup de Pouce:  Brownies au chocolat fondant

Portion(s) : 24
Préparation : 20 min
Cuisson : 34 min

Ingrédients

  • 3/4 t (180 ml) de sucre
  • 1/3 t (80 ml) de beurre
  • 2 c. à tab (30 ml) d’eau
  • 8 oz (250 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 3/4 t (180 ml) de farine
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 4 oz (125 g) de chocolat blanc (noir) haché grossièrement

Préparation

  1. 1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le beurre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre. Retirer la casserole du feu. Ajouter la moitié du chocolat mi-amer et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Laisser refroidir pendant 10 minutes. À l’aide d’un fouet, ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer la vanille.
  2. 2. Dans un autre bol, tamiser la farine avec le bicarbonate de sodium et le sel. À l’aide d’une cuillère, incorporer les ingrédients secs au mélange de chocolat fondu jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le reste du chocolat mi-amer et le chocolat blanc (noir). Verser la pâte dans un moule en métal de 9 po (23 cm) de côté tapissé de papier-parchemin.
  3. 3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en carrés. (Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, le laisser refroidir et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 3 jours à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au congélateur, dans un contenant hermétique.)