Source: http://www.lapresse.ca/le-soleil/vivre-ici/recettes/201404/14/01-4757467-le-jambon-de-rita-et-stephanie.php

Note : Cuire le jambon à découvert après les 2 premières heures.

Ingrédients :

• Un jambon de 3 à 3,5 kg (la fesse avec l’os)
• 250 125 ml de marmelade d’orange (avec de grosses écorces)
• 250 125 ml de sirop d’érable
• 1  1/2 cuillère à soupe de moutarde sèche
• 2  1 bouteille (500 ml chacune) de bière Suzanne Marceau, ou une bière brune ou rousse

Préparation :

1. Préchauffer le four à 325 °F. Déposer le jambon dans une cocotte.
2. Mélanger la marmelade et la moutarde sèche, et badigeonner la viande.
3. Arroser de sirop d’érable et verser la bière.
4. Cuisson : de 4 à 5 heures, cuire les deux premières heures à 325 °F à couvert, puis réduire à 300 °F pour les 2 à 3 heures suivantes, en prenant soin d’arroser régulièrement.
5. Le jambon est prêt lorsque la chair se détache de l’os et s’effiloche.
6. Couper en tranches fines ou en effiloché. Napper légèrement le jambon de bouillon de cuisson et servir.

Source: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=45

Notes :On pourra remplacer le Reblochon par les fromages suivants : Munster, Pieds-de-vent, Migneron, Empereur, Petit Félip ou le Petit Reblo, le Pont couvert

Diminuer la quantité de pommes de terre pour la quantité de lardons et d’oignons.

J’ai fait cuire les pommes de terre avec leur pelure.

J’ai frotté le plat à gratin avec de l’ail après l’avoir beurré comme dans certaines autres recettes de tartiflette.

Donne 4 portions

Ingrédients :

• 2,65 lbs de pommes de terre Yukon Gold ou autre, pelées
• 7 oz de lardons ou de jambon fumé ou de pancetta en dés
• Huile d’olive
• 1 à 2 oignon haché
• 1 fromage reblochon
• 1 verre de vin blanc de Savoie, si possible
• 2 c. à soupe de crème 15% épaisse ou 35%

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C (425°F).
2. Beurrer un plat à gratin.
3. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Les tiédir, les trancher.
4. Dorer légèrement les lardons dans un peu d’huile, ajouter l’oignon émincé, le faire suer tout en faisant colorer les lardons.
5. Répartir la moitié des tranches de pomme de terre, couvrir avec la moitié des lardons et des oignons.
6. Répéter avec le reste des pommes de terre, des lardons et des oignons.
7. Étaler la crème sur le tout.
8. Couper le fromage en deux horizontalement. (Enlever un peu de la croûte du fromage.)  Déposer les deux moitiés de fromage, la partie coupée, sur la préparation.
9. Verser le vin sur le tout.
10. Cuire environ 35 à 45 (30) minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée, en surveillant attentivement.