Cuisses de poulet au citron et au paprika

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4727-cuisses-de-poulet-au-citron-et-au-paprika

Ingrédients

  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 6 cuisses de poulet
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • Poivre
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet. Réserver.
  3. Avec les doigts, soulever délicatement la peau des cuisses du poulet sans la déchirer.  Étendre de l’huile au citron et au paprika sous la peau et en badigeonner aussi le dessus. Poivrer.
  4. Déposer les cuisses, côte à côte, dans un plat de cuisson. Ajouter les quartiers de citron.
  5. Cuire au four environ 1h15 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil) environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée.
  6. Accompagner de citron, de riz et d’un légume au choix.

 

Biscuits en pain d’épices (2)

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Source: http://www.foodnetwork.ca/recipes/recipe.html?dishid=5474

Note: Pas de gingembre en poudre dans cette recette…

Yield: 24

Ingredients

Gingerbread Cookies

  • 1/2 cup vegetable shortening or unsalted butter at room temperature
  • 1/2 cup sugar
  • 1 large egg
  • 1/2 cup blackstrap molasses
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup (2 c. à table) grated fresh ginger
  • 3 cups all purpose flour
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon ground cloves

Royal Icing for Iced Gingerbread Cookies

  • 3 tablespoons meringue powder (available at cake stores and bulk stores)
  • 1/2 cup warm water
  • 4 1/2 cups icing sugar, sifted
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon cream of tartar
  • food colouring, as needed

Directions

Gingerbread Cookies

  1. Cream shortening (or butter) and sugar until fluffy and beat in egg and vanilla.
  2. Stir in molasses and grated ginger until evenly blended.
  3. In a separate bowl, combine remaining dry ingredients and add to molasses mixture, stirring just until dough comes together.
  4. Shape dough into 2 discs and chill for at least 2 hours before rolling.
  5. Preheat oven to 375 °F.
  6. On a lightly floured surface, roll out 1 disc to just over 1/8-inch thick.
  7. Cut out desired shapes and place on a parchment-lined baking sheet. (If using cookies as decoration, put a small hole where a string will go to tie it).
  8. Bake for 6 to 8 minutes until edges are firm to touch. Allow to cool completely.

Royal Icing for Iced Gingerbread Cookies

 

  1. Stir together all ingredients to blend, then beat with electric beaters on high speed until mixture is stiff, about 7 minutes. Tint portions of icing as desired.
  2. To store, keep icing tightly covered, with plastic wrap resting directly on surface of icing.

 

Salade de melon d’eau et feta

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Source: http://cook-eat-love.com/2010/08/watermelon-feta-mint-salad/

Ingrédients

  • 2 à 3 tasses melon d’eau en cubes
  • 1/4 tasse fromage feta
  • menthe fraîche ciselée au goût
  • poivre
  • un peu d’huile d’olive
  • vinaigre balsamique si désiré

Préparation

  1. Préparer le melon d’eau en cubes ou en boules à l’aide d’une cuillère parisienne.
  2. Ajouter le feta en morceaux et la menthe ciselée.
  3. Ajouter l’huile d’olive au goût et le poivre à la toute dernière minute avant de servir.

Mousse au chocolat

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Source : http://www.foodnetwork.ca/recipes/Chocolate/recipe.html?dishid=7953

Notes : J’utilise du chocolat à 55 % ou un mélange de 55 et 72%.  Le chocolat au lait est trop sucré.

La préparation peut se congeler dans des moules à sucettes glacées.

Je fais la mousse sans la garniture de fraises.

Ingredients

Chocolate mousse

  • 8 ounces silken tofu, room temperature (300g)
  • 8 ounces bittersweet chocolate, chopped (300g)
  • 1 tablespoon vanilla extract

Honey Mint Strawberries

  • 1 cup fresh strawberries, cleaned, hulled and quartered
  • 2 tablespoons fresh mint, chopped
  • 2 tablespoons honey

Directions

Chocolate Mousse

  1. Melt chocolate in a bowl set over a pot of simmering water.
  2. Puree the tofu in a food processor until smooth.
  3. Add the melted chocolate and vanilla and puree again until the mixture is very smooth.
  4. Pour into four serving dishes and chill until ready to serve.
  5. Top with Honey Mint Strawberries.

Honey Mint Strawberries

  1. Stir together and spoon onto Chocolate Mousse just before serving. Yield: 1 cup

Jambalaya

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Source: Inspiré du livre “De bons p’tits plats” de Marie-Josée et Claudette Taillefer

Ingrédients

  • 1 c. à table huile d’olive
  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 tasses jambon cuit, en dés
  • 1 1/2 tasses riz jasmin
  • 796 ml (ou 1 1/2 pots de 500 ml) de tomate en conserve écrasées
  • 213 ml (ou 1 tasse) sauce tomate
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • quelques gouttes de sauce Tabasco
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé thym séché
  • Poivre au goût
  • 1/2 tasse pois congelés
  • 1/2 tasse maïs congelé
  • 25 à 30 crevettes de grosseur 26-30

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Chauffer l’huile dans une casserole.  Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri et faire revenir.
  3. Ajouter le jambon.  Pousuivre la cuisson en brassant, pour dorer légèrement.  Par la suite, ajouter l’ail.
  4. Ajouter le riz, les tomates, la sauce tomate et le bouillon de poulet.
  5. Assaisonner de sauce Tabasco, de laurier, de thym et poivre.
  6. Couvrir et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  7. Découvrir et ajouter les pois, le maïs et les crevettes. Mélanger.
  8. Poursuivre la cuisson 10 minutes, à découvert.

Sauce à la saucisses pour les gnocchis

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Source: http://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/gnocchi-alla-ciociaria-ciociaria-style-gnocchi-recipe/index.html

Notes: Sauce pour accompagner les gnocchis aux patates.

Je ne rajoute pas de sel étant donné que la saucisse et le parmesan sont déjà salés.

Si j’utilise les gnocchis cuits à l”avance, je les ajoute à la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer dans la sauce.

Ingredients

  • 3 tablespoons extra virgin olive oil
  • 2 ounces pancetta, diced (ou 4 tranches de bacon)
  • 2 ounces dried porcini mushrooms, soaked until tender (ou 1/2 barquette de champignons blancs)
  • 1 clove garlic, finely chopped
  • 1 small onion, finely chopped
  • 1 rib celery, finely chopped
  • 1 carrot, finely chopped
  • 1 bunch Italian parsley, finely chopped to yield 1/4 cup
  • 4 (5) sweet Italian sausage links, removed from casing
  • 1 cup red wine
  • 1 (16-ounce) can San Marzano tomatoes (1 pot de 500 ml de tomates en conserve)
  • 1 teaspoon red chili flakes
  • Salt and pepper, to taste
  • Freshly grated pecorino romano (ou parmesan)

Directions

  1. In a 12 to 14-inch skillet, heat the olive oil over high heat until almost smoking. Add the pancetta (bacon), porcini (champignons), garlic, onion, celery, carrot, parsley and the sausage meat and cook over high heat until sausage and vegetables are browned.
  2. Add the red wine, let it evaporate, then add the tomatoes (écrasées) and the pepper flakes.
  3. Adjust the seasoning with salt and pepper and lower heat to a simmer. Let cook for 45 minutes.
  4. Meanwhile, bring 6 quarts of water to a boil and add 2 tablespoons salt.
  5. Once the sauce is thickened to the proper consistency, remove the gnocchi from their container and cook in the boiling water until they float aggressively (4 minutes).
  6. Drain the gnocchi and add to the simmering sauce. Toss very gently over heat 30 seconds to coat, then divide evenly among 4 warmed pasta bowls. Top with freshly grated pecorino and serve.

Gnocchi aux patates

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Source: http://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/gnocchi-alla-ciociaria-ciociaria-style-gnocchi-recipe/index.html

Notes: Je fais cuire 4 patates et je fais 2 recettes séparées.  La deuxième recette de gnocchis, je les dépose sur un papier parchemin sur une plaque à biscuits et je les fais congeler non cuits.

Je fais la sauce à la saucisse pour accompagner les gnocchis.

Ingredients

  • 1 pound russet potatoes (2 grosses patates)
  • 2/3 cup all-purpose flour (1 1/3 tasses semoule de blé dur)
  • 1 egg
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3 tablespoons canola oil (huile d’olive)

Directions

  1. Place the whole potatoes in a saucepan with water to cover. Bring to a boil and cook at a low boil until they are soft, about 45 minutes.
  2. While still warm, peel the potatoes and pass them through a vegetable mill onto a clean pasta board.
  3. Bring about 6 quarts to a boil. Set up an ice bath with 6 cups ice water and 6 cups water nearby.
  4. Make a well in the center of the potatoes and sprinkle all over with the flour (semoule de blé dur).  Break the egg into the center of the well, add the salt, and, using a fork, stir into the flour (semoule de blé dur) and potatoes as if you were making pasta.
  5. Once the egg is mixed in, bring the dough together, kneading gently until a ball is formed. Knead gently another 4 minutes, until ball is dry to the touch.
  6. Divide the dough into 2 large balls. Roll each ball into 3/4 inch-diameter ropes and cut the ropes into 1-inch-long pieces. Flick the pieces off of a fork or along the concave side of a cheese grater to score the sides.
  7. Drop the dough pieces into the boiling water and cook until they float to the surface, about 1 minute (4 minutes).
  8. Use a slotted spoon to transfer the gnocchi to the ice bath.
  9. Meanwhile, continue with the remaining dough, forming ropes, cutting 1-inch pieces, and flicking them off a fork. Continue until all the gnocchi have been cooked and allow them to sit several minutes in the ice bath.
  10. Drain the gnocchi and transfer to a mixing bowl. Toss with the canola oil (huile d’olive) and store covered in the refrigerator for up to 48 hours or until ready to serve.

 

Poulet à la jerk avec sauce à la mangue

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Source:http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/jerk-rubbed-chicken-thighs-with-home-made-mango-habanero-hot-sauce-recipe/index.htm

Ingredients

Jerk Rub:

  • 2 tablespoons ground coriander
  • 2 tablespoons ground ginger
  • 2 tablespoons light brown sugar
  • 1 tablespoon onion powder
  • 1 tablespoon garlic powder
  • 1 tablespoon kosher salt
  • 1 tablespoon cayenne powder
  • 2 teaspoons coarse black pepper
  • 2 teaspoons dry thyme
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon allspice
  • 1 teaspoon ground cloves
  • 8 chicken thighs
  • Sliced fresh mango

Directions

  1. Combine all spices in a small bowl.
  2. Rub the skin side of the chicken with the rub and let rest for 30 minutes.
  3. Heat the grill to medium heat and grill the thighs, skin side down for 12 to 15 minutes, or until golden brown.
  4. Turn the chicken, close the cover of the grill and move the chicken to the side (or cooler part) of the grill. Continue cooking for 6 to 7 minutes or until completely cooked through.
  5. Remove to a platter and let rest 5 minutes before serving. Serve fresh mango slices and Mango-Habanero Hot Sauce.

Homemade Mango-Habanero Sauce:

Ingredients

  • 1 tablespoon canola oil (huile d’olive)
  • 1 small Spanish onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 2 ripe mangoes, peeled, pitted and coarsely chopped (2 tasses de mangue en cubes congelées)
  • 1 habanero (1/4 jalapeno), chopped
  • 1 cup (tablespoon) white wine vinegar (ou vinaigre de riz)
  • Salt

Directions

  1. Heat oil in medium saucepan over medium heat.
  2. Add onions, garlic, mangoes, habanero (jalapeno)and vinegar and cook over low heat for 15 to 20 minutes.
  3. Place the mixture in a blender and blend until smooth. If the mixture is too thick, add a few tablespoons of warm water or vinegar.
  4. Season with salt.

 

Rôti de palette comme un Chili

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Source: http://papilles.telequebec.tv/recettes/3/roti-de-palette-comme-un-chili-de-cincinnati

Ingrédients

1 rôti de palette
2 gros oignons jaunes hachés
1 branche de céleri en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel de mer
5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de clou de girofle en poudre
22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois
40 g (2 grosses c. à soupe) de pâte de tomates
1 grosse boîte (796 ml – 28 oz) de tomates en dés égouttées (2 pots de 500 ml)
750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf sans sel
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
1 feuille de laurier
22,5 g (1 1/2 c. à soupe) de cassonade
1 grosse boîte (540 ml – 19 oz) de haricots rouges égouttés et rincés

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans une grande poêle à fond épais, verser un filet d’huile et une noix de beurre. Assaisonner le rôti, sel et poivre puis le faire colorer sur toutes ses faces.

3. Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir les oignons et le céleri dans l’huile d’olive. Ajouter pâte de tomate.

4. Ajouter la cassonade, le sel, la cannelle, le clou de girofle, la poudre de chili et le cinq-épices. Remuer et continuer la cuisson quelques minutes.

5. Ajouter la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, les tomates en dés et le bouillon de bœuf, remuer. Ajouter le rôti. Enfourner et faire mijoter environ 3 heures.

6. Sortir le morceau de rôti de la casserole et effilocher. Remettre la viande dans la casserole, puis ajouter les haricots rouges. Remettre au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient chauds.

7. Rectifier l’assaisonnement.

Pains hamburger

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Source: Livre The all-purpose baking cookbook, The King Arthur Flour

Notes : Commencer la préparation à 9h30 le matin pour obtenir des pains prêts à manger pour le dîner.

Aplatir davantage les pains.

On peut utiliser la même pâte pour faire des pains hot-dog.  Il suffit de faconner les pains en rouleau collés un à côté de l’autre pour la dernière levée.

Donne 8 gros pains (pourrait être divisé en 12 pains)

Ingredients

  • 1 cup water
  • 2 tablespoons butter
  • 1 large egg
  • 3 1/4 cup unbleached all-purpose flour
  • 1/4 cup sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 tablespoon instant yeast
  • 1 teaspoon onion powder (optional)
  • 1/2 teaspoon dried minced onion (optional)

Directions

  1. Combine all the ingredients and mix and knead them together – by hand or mixer – until you’ve made a soft, smooth dough.
  2. Place the dough in a lightly greased bowl, cover it, and let it rise for 1 hour.
  3. Divide the dough into 8 pieces and shape each piece into a flattened ball.
  4. Place the buns on greased baking sheets, cover, and let it rise 30 to 40 minutes, until they’re quite puffy.
  5. Preheat the oven to 375 F.
  6. Bake the buns for 12 to 15 minutes, until they’re golden brown.
  7. Remove them from the oven and cool them on a rack.
  8. Split and use for burgers or sandwiches.  For burgers, butter the split sides and fry them, buttered side down, until they’re golden brown and warmed through.