Author Archives: Marie-Claude

Ailes de poulet avec sauce au fromage bleu

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Source :http://www.foodnetwork.ca/recipes/Poultry/recipe.html?dishid=5875

Notes : Pour des pilons de poulet, laisser mijoter dans l’eau 20 minutes au lieu de 10 minutes.

Accompagner de la sauce au fromage bleu.

Yield : 2-3 dozen wings

Ingrédients

  • 2 1/2 pounds chicken wings (2-3 dozens)
  • 2 teaspoons chili powder
  • 2 teaspoons Sambal
  • 1/2 cup ketchup
  • 1/4 cup Worcestershire sauce
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 tablespoon minced garlic

Directions

  1. Bring a saucepan of water to a boil.
  2. Simmer the chicken wings for 10 minutes. Remove from water and drain on a paper towel.
  3. In a mixing bowl mix together ketchup, Worcestershire sauce, brown sugar, soy sauce, garlic, chilli powder and Sambal.
  4. Add chicken wings and toss to coat.
  5. Refrigerate and allow to marinate for at least 3 hours.
  6. Preheat gill to high.
  7. Cook chicken wings on a lightly oiled grill for 20 minutes, turning occasionally. (ou cuire au four à haute température)
  8. Place on a large serving platter and serve immediately with blue cheese sauce on the side.

 

Osso bucco

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Source : Inspiration personnelle

Notes : Je fais la recette avec des jarrets de veau ou de porc.

Je sers l’osso bucco avec des spatzels, des nouilles aux oeufs ou de l’orge.

Ingrédients

  • 4 tranches de jarrets de veau ou 8 tranches de jarrets de porc
  • 1 à 2 c. à table huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 à 2 carottes hachées
  • 1 à 2 gousses d’ail haché
  • 3/4 tasse vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 pot de 500 ml de tomates entières écrasées
  • quelques branches de thym
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Saler et poivrer les jarrets de chaque côté.  Dans un creuset, faire revenir la viande de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Retirer la viande du feu lorsqu’elle est bien dorée.
  2. Faire revenir le céleri, les carottes et les oignons.  Ajouter l’ail lorsque les légumes sont bien dorés.
  3. Déglacer avec le vin blanc.  Laisser légèrement évaporer.
  4. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates écrasées et le thym.
  5. Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.
  6. À la fin de la cuisson, on peut mettre la viande de côté et faire réduire la sauce si elle est trop liquide.  Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Dumplings

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Source: Livre Les délices de Jean Chen

Notes: J’utilise 1/2 paquet de pâte à dumplings congelée ce qui donne 34 dumplings.

Faire décongeler la pâte la veille au frigo.

 

Ingrédients

  • 1/2 paquet de pâte à dumplings congelée
  • huile d’arachides

Farce

  • 1/3 tasse juliennes de champignons noirs séchés, “black fungus”
  • 225 g (1/2 lb) crevettes moyennes (taille 26-30) crues, décortiquées, déveinées et hachées
  • 225 g (1/2 lb) porc haché maigre
  • 1 blanc d’oeuf battu
  • 1 c. à table fécule de maïs
  • 1/2 tasse oignons verts hachés
  • 1 c. à thé sel
  • 1 c. à thé sucre
  • 1 c. à table huile de sésame
  • poivre noir au goût
  • (1 c.à table gingembre râpé)

Préparation

  1. Bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
  2. Prendre une pâte à dumplings, y déposer 1 c. à table de farce au centre, humecter le contour avec de l’eau froide et plier en forme de demi-lune.  Bien souder, puis faire des plis pincés.
  3. Mettre à chauffer un peu d’huile d’arachides pour recouvrir le fond de la poêle.
  4. Faire dorer les dumplings de chaque côté, puis ajouter de l’eau.
  5. Mettre le couvercle et les cuire pendant 3 à 4 minutes.
  6. (On peut aussi les cuire à la vapeur pendant 15 minutes et les faire braiser dans le wok.)
  7. Servir avec la sauce piquante ou la sauce soya et graines de sésame.

Salade de légumineuses facon southwestern

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Source: http://chefmichaelsmith.com/Recipe/southwestern-bean-salad/

Note: Préparer la vinaigrette dans un pot pour pouvoir ajouter la quantité désirée. J’ai mis environ les 2/3 de la vinaigrette.

Yield : 4-6 servings

Ingredients

1/2 cup olive oil
1/4 cup red wine vinegar
1 tablespoon Dijon mustard
1/2 teaspoon your favourite hot sauce ou 1/4 de piment jalapeno haché
1 14 ounce can mixed beans, drained and rinsed well
1 cup cooked corn or raw corn sliced off the cob
1 red bell pepper, diced small
1 basket cherry tomatoes, halved
1 Red Onion, thinly sliced
a handful green beans, steamed and cut into bite-sized pieces
a handful yellow wax beans, steamed and cut into bite-sized pieces
a bunch fresh cilantro, minced
a sprinkle or two sea salt and freshly ground pepper

Directions

  1. In a festive salad bowl, whisk together the oil, vinegar, mustard and hot sauce.
  2. Add all the other ingredients and toss to combine. Season to taste.
  3. Serve immediately or rest for a few hours.

Cuisses de poulet au citron et au paprika

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4727-cuisses-de-poulet-au-citron-et-au-paprika

Ingrédients

  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 6 cuisses de poulet
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • Poivre
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet. Réserver.
  3. Avec les doigts, soulever délicatement la peau des cuisses du poulet sans la déchirer.  Étendre de l’huile au citron et au paprika sous la peau et en badigeonner aussi le dessus. Poivrer.
  4. Déposer les cuisses, côte à côte, dans un plat de cuisson. Ajouter les quartiers de citron.
  5. Cuire au four environ 1h15 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil) environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée.
  6. Accompagner de citron, de riz et d’un légume au choix.

 

Biscuits en pain d’épices (2)

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Source: http://www.foodnetwork.ca/recipes/recipe.html?dishid=5474

Note: Pas de gingembre en poudre dans cette recette…

Yield: 24

Ingredients

Gingerbread Cookies

  • 1/2 cup vegetable shortening or unsalted butter at room temperature
  • 1/2 cup sugar
  • 1 large egg
  • 1/2 cup blackstrap molasses
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup (2 c. à table) grated fresh ginger
  • 3 cups all purpose flour
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon ground cloves

Royal Icing for Iced Gingerbread Cookies

  • 3 tablespoons meringue powder (available at cake stores and bulk stores)
  • 1/2 cup warm water
  • 4 1/2 cups icing sugar, sifted
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon cream of tartar
  • food colouring, as needed

Directions

Gingerbread Cookies

  1. Cream shortening (or butter) and sugar until fluffy and beat in egg and vanilla.
  2. Stir in molasses and grated ginger until evenly blended.
  3. In a separate bowl, combine remaining dry ingredients and add to molasses mixture, stirring just until dough comes together.
  4. Shape dough into 2 discs and chill for at least 2 hours before rolling.
  5. Preheat oven to 375 °F.
  6. On a lightly floured surface, roll out 1 disc to just over 1/8-inch thick.
  7. Cut out desired shapes and place on a parchment-lined baking sheet. (If using cookies as decoration, put a small hole where a string will go to tie it).
  8. Bake for 6 to 8 minutes until edges are firm to touch. Allow to cool completely.

Royal Icing for Iced Gingerbread Cookies

 

  1. Stir together all ingredients to blend, then beat with electric beaters on high speed until mixture is stiff, about 7 minutes. Tint portions of icing as desired.
  2. To store, keep icing tightly covered, with plastic wrap resting directly on surface of icing.

 

Salade de melon d’eau et feta

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Source: http://cook-eat-love.com/2010/08/watermelon-feta-mint-salad/

Ingrédients

  • 2 à 3 tasses melon d’eau en cubes
  • 1/4 tasse fromage feta
  • menthe fraîche ciselée au goût
  • poivre
  • un peu d’huile d’olive
  • vinaigre balsamique si désiré

Préparation

  1. Préparer le melon d’eau en cubes ou en boules à l’aide d’une cuillère parisienne.
  2. Ajouter le feta en morceaux et la menthe ciselée.
  3. Ajouter l’huile d’olive au goût et le poivre à la toute dernière minute avant de servir.

Mousse au chocolat

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Source : http://www.foodnetwork.ca/recipes/Chocolate/recipe.html?dishid=7953

Notes : J’utilise du chocolat à 55 % ou un mélange de 55 et 72%.  Le chocolat au lait est trop sucré.

La préparation peut se congeler dans des moules à sucettes glacées.

Je fais la mousse sans la garniture de fraises.

Ingredients

Chocolate mousse

  • 8 ounces silken tofu, room temperature (300g)
  • 8 ounces bittersweet chocolate, chopped (300g)
  • 1 tablespoon vanilla extract

Honey Mint Strawberries

  • 1 cup fresh strawberries, cleaned, hulled and quartered
  • 2 tablespoons fresh mint, chopped
  • 2 tablespoons honey

Directions

Chocolate Mousse

  1. Melt chocolate in a bowl set over a pot of simmering water.
  2. Puree the tofu in a food processor until smooth.
  3. Add the melted chocolate and vanilla and puree again until the mixture is very smooth.
  4. Pour into four serving dishes and chill until ready to serve.
  5. Top with Honey Mint Strawberries.

Honey Mint Strawberries

  1. Stir together and spoon onto Chocolate Mousse just before serving. Yield: 1 cup