Author Archives: Marie-Claude

Fettucine aux asperges, sauce à la crème citronnée

Posted on by
Reply

Source: À la di Stasio: Fettucine aux asperges, sauce à la crème citronnée

Note: J’ajoute parfois des morceaux de saumon fumé.

4 portions

Ingrédients

  • 1 lb de petites asperges
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 3/4 tasse de crème à 35 %
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • Le zeste de 1 citron râpé finement
  • 1 lb de fettucine ou autres pâtes
  • 1/2 à 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé (et un peu plus pour saupoudrer)
  • Sel et poivre du moulin


Préparation

  1. Soyez généreux avec le poivre et le parmesan, cela fera toute la différence !
  2. Casser l’extrémité des tiges d’asperges. Couper les asperges en morceaux de 2 cm (1 po).
  3. Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les déposer sur un linge de cuisine ou sur du papier essuie-tout. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.
  4. Porter l’eau à ébullition et faire cuire les fettucine jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration, le beurre ne doit pas brunir. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer généreusement) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.
  5. Égoutter les pâtes et réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois. Servir aussitôt dans une assiette de service préalablement réchauffée. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement.

Muffins à la courge butternut

Posted on by
Reply

Source: jamieoliver.com: butternut squash muffins with a frosty top

Note: Je fais les muffins sans le glacage.

18 muffins

Ingredients

  • 400g butternut squash, skin on, deseeded and roughly chopped (environ 1/2 courge de grosseur moyenne)
  • 350g light soft brown sugar (2 tasses)
  • 4 large free-range or organic eggs
  • sea salt
  • 300g plain flour, unsifted (2 1/2 tasses)
  • 2 heaped teaspoons baking powder
  • a handful of walnuts
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 175ml extra virgin olive oil (3/4 tasse)

Frosted cream topping

  • zest of 1 clementine
  • zest of 1 lemon and juice of ½ a lemon
  • 140ml soured cream
  • 2 heaped tablespoons icing sugar, sifted
  • optional: lavender flowers or rose petals
  • 1 vanilla pod, split lengthways and seeds scraped out

Directions

  1. Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Line your muffin tins with paper cases. Beurrer l’intérieur des moules à muffins.
  2. Whiz the squash in a food processor until finely chopped.
  3. Add the sugar, and crack in the eggs.
  4. Add a pinch of salt, the flour, baking powder, walnuts, cinnamon and olive oil and whiz together until well beaten. You may need to pause the machine at some point to scrape the mix down the sides with a rubber spatula. Try not to overdo it with the mixing – you want to just combine everything and no more.
  5. Fill the paper cases  (les moules à muffins) with the cake mixture. Bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes. Check to see whether they are cooked properly by sticking a wooden skewer or a knife right into one of the cakes – if it comes out clean, they’re done. If it’s a bit sticky, pop them back into the oven for a little longer. Remove from the oven and leave the cakes to cool on a wire rack.
  6. As soon as the muffins are in the oven, make your runny frosted topping. Place most of the clementine zest, all the lemon zest and the lemon juice in a bowl. Add the soured cream, icing sugar and vanilla seeds and mix well. Taste and have a think about it – adjust the amount of lemon juice or icing sugar to balance the sweet and sour. Put into the fridge until your cakes have cooled down, then spoon the topping on to the cakes.
  7. Serve on a lovely plate (or on a cake stand if you’re feeling elegant, or on a rustic slab if you’re more of a hunter-gatherer type!), with the rest of the clementine zest sprinkled over. For an interesting flavour and look, a few dried lavender flowers or rose petals are fantastic.

Soupe au poulet et aux nouilles

Posted on by
Reply

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 échalote francaise hachée finement
  • 1 c. à table de gingembre haché
  • 1 soupcon de pâte de piment (Spiracha)
  • sel et poivre au goût
  • 1 poignée de pâtes au choix (orichetti, nouilles aux oeufs…)
  • 1 mini bokchoy haché
  • poulet cuit haché (2 cuisses ou 3-4 hauts de cuisses)
  • 1 oignon vert haché (facultatif)
  • sauce soya au goût

Préparation

  1. Ajouter au poulet bouillon l’échalote francaise, le gingembre, la pâte de piment, le sel et le poivre. Amener à ébullition.
  2. Faire cuire les pâtes dans le bouillon.
  3. Ajouter la partie blanche du mini bokchoy haché environ 1 minute avant la fin de la cuisson des pâtes.
  4. Par la suite, ajouter les morceaux de poulet et la partie verte du mini bokchoy à la soupe pour les réchauffer pendant 30 secondes.
  5. Au moment de servir, ajouter le l’oignon vert et quelques gouttes de sauce soya si désiré.

Coquilles St-Jacques

Posted on by
Reply

Source: À la di Stasio: Coquille St-Jacques

Note: J’ai fait la recette seulement avec des crevettes de Matane et une purée de pommes de terre standard. C’était très bon.

Ingrédients

Purée de pommes de terre à l’ail confit

  • 1 filet d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de thym frais
  • 4 pommes de terre Yukon Gold entières non pelées et lavées
  • 1 tasse de crème à 35%
  • 2 tiges de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse de beurre1 bulbe d’ail

Sauce crémeuse au chou-fleur

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 oignon haché finement
  • 1/2 chou-fleur coupé en petits morceaux
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 tasse de lait (2 tasses)
  • 1 poireau, le blanc et le vert tendre émincé (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Coquilles

  • 12 à 16 gros pétoncles U10, soit 2 par coquille
  • Crevettes nordiques
  • 1 bon filet d’huile végétale ou huile de pépins de raisins
  • Une bonne noix de beurre
  • 1 1/2 à 2 tasses de gruyère des grottes ou autre gruyère râpé ( ou cheddar fort)
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparations
Purée de pommes de terre à l’ail confit

  1. Couper la calotte du bulbe d’ail d’environ 1/3, déposer sur un papier d’aluminium, arroser d’huile d’olive, assaisonner et ajouter un peu de thym. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes.
  2. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau. Porter à ébullition et saler, cuire jusqu’à ce que ce les pommes de terre soient tendres, de 30 à 45 minutes selon la grosseur. Les égoutter et les peler aussitôt.
  3. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, le thym et le laurier, laisser frémir quelques minutes à feu doux afin d’infuser la crème, puis retirer du feu.
  4. Passer les pommes de terres cuites et pelées au presse-purée. Passer la crème infusée à la passoire fine afin de retirer les aromates et l’ajouter à la purée de pommes de terre. La purée doit être crémeuse, mais pas trop liquide. Ajouter ensuite l’ail confit, au goût, en pressant le bulbe avec les doigts. Ajouter le beurre, assaisonner et transférer dans un sac à décor avec une douille cannelée si vous en avez une, ou sinon réserver la purée de côté pour le moment.

Sauce crémeuse au chou-fleur

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et suer l’oignon sans coloration environ 5 minutes, ajouter le chou-fleur tout en continuant de suer les aliments, toujours sans coloration.
  2. Assaisonner et ajouter la crème et le lait afin de couvrir le chou-fleur. Porter à ébullition puis cuire à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
    À l’aide d’une écumoire, retirer le chou-fleur de la casserole. Garder le liquide de côté.
  3. Au mélangeur électrique, réduire en purée en ajoutant le liquide réservé, juste ce qu’il faut pour obtenir une consistance de sauce crémeuse ayant l’apparence d’une sauce béchamel. Vérifier l’assaisonnement.
  4. Si désiré, faire revenir le poireau dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et assaisonner. L’ajouter à la sauce et mélanger. Réserver.

Coquilles

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Trancher finement les pétoncles sur l’épaisseur en prenant soin de réserver un gros pétoncle entier pour chaque coquille.
  3. Saler les tranches de pétoncles. Ajouter les tranches de pétoncle et les crevettes à la sauce et mélanger délicatement. À l’aide poche à douille, faire un cordon de purée de pommes de terre tout autour de la coquille. On peut aussi utiliser tout simplement une cuillère ou une petite spatule. Déposer les coquilles sur une plaque à pâtisserie, sur un lit de gros sel (pour les stabiliser). Répartir la sauce dans les coquilles. Parsemer de fromage et cuire au four de 8 à 10 minutes. Passer sous le gril si nécessaire.
  4. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre à feu élevé et saisir les pétoncles d’un seul côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute juste pour bien réchauffer le pétoncle. Déposer un pétoncle sur chacune des coquilles et servir aussitôt sur un lit de gros sel (pour stabiliser la coquille dans l’assiette).

 

Poulet rôti à la moutarde

Posted on by
Reply

Source: foodnetwork.ca: Ricardo and Friends: Mustard-Roasted Chicken

Note: J’ai utilisé des cuisses de poulet au lieu du poulet entier.

Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 80 minutes
Yield: 4

Ingredients
Roast Chicken

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1/4 cup Dijon mustard
  • 1 tablespoon honey
  • 1 teaspoon crushed mustard seeds
  • 1 teaspoon crushed coriander seeds
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 1 chicken, about 1.8 kg (4 lb) (ou  6 à 8 cuisses de poulet)
  • 3 onions, cut into 1-cm (1/2-inch) slices
  • Salt and pepper

Sauce (optional)

  • 1/4 cup chicken broth
  • 1/2 cup 35% cream
  • 2 tablespoons Dijon mustard

Directions

Roast Chicken

  1. With the rack in the middle position, preheat the oven to 180°C (350°F).
  2. In a bowl, combine 1 tablespoon of the olive oil, the mustard, honey, spices and garlic. Set aside. Using your fingers, gently lift the skin from the breast and legs, taking care to avoid tearing it. Spread 1/3 of the mustard mixture evenly under the skin. Brush the remaining mixture on the chicken. If desired, use kitchen string to truss the legs and help the chicken hold its shape. In a large ovenproof skillet or roasting pan, combine the onions with the remaining oil.
  3. Place the chicken in the dish. Season with salt and pepper. Roast until a meat thermometer inserted in the thigh, without touching the bone, reads 82°C (180°F), about 80 minutes. Transfer the chicken to a plate. Accompany with sauce if desired. Carve the chicken. Drizzle with sauce and serve with the roasted onions.

Sauce (optional)

  1. In the same skillet or roasting pan, combine all the ingredients and the degreased cooking juices from the chicken. Bring to a boil and reduce by half or to taste. Adjust the seasoning.

Quinoa végétarien au cari

Posted on by
Reply

Source: ricardocuisine.com: Quinoa végétarien au cari

Note: J’ai remplacé les amandes par des noix de pin.
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4

Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 (1/2) petit piment jalapeño, épépiné et haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de quinoa
  • 310 ml (1 1/4 tasse) d’amandes en bâtonnets
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
  • 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet ou bouillon de légumes
  • 500 ml (2 tasses) de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 1 litre (4 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • Sel et poivre

Préparation

  • Dans une casserole, dorer l’oignon avec le piment dans l’huile. Ajouter le quinoa, les amandes et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer.
  • Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
  • Ajouter le bouillon, les courges, le chou-fleur et le poivron.
  • Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 12 à 15 minutes. Retirer du feu et remuer. Laisser reposer à couvert 5 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de coriandre.

 

Biscuits au sucre

Posted on by
Reply

Source: kingarthurflour.com: Sugar Cookies

Notes : J’ai ajouté 1 c. à table de thé vert en feuilles haché dans 1/6 de la pâte et le zeste de 2 oranges dans 1/6 de la pâte.

Yield : 6 dozens of 2 inches cookies

Ingredients

Dough

  • 3 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 3/4 teaspoon salt
  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter
  • 1 1/4 cups sugar
  • 1/4 cup cream cheese
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 teaspoon almond extract
  • 1 large egg

Topping

  • 3/4 cup sugar for dredging

Directions

  1. Preheat the oven to 375°F. Lightly grease two baking sheets, or line with parchment.
  2. In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
  3. In a large bowl, cream together the butter, sugar, and cream cheese until light and fluffy.
  4. Beat in the vanilla and almond extracts, and the egg; scrape the sides and bottom of the bowl.
  5. Add the flour mixture, and mix at low to medium speed until the mixture is evenly moistened.
  6. Place the 3/4 cup sugar in a large plastic bag, or in a shallow pan. Scoop the dough by tablespoonfuls into the sugar, rolling them in the pan or gently shaking them in the bag to coat them with the sugar.
  7. Place on the prepared baking sheets, leaving 2″ between them.
  8. Bake for 10 to 12 minutes. The edges of the cookies will just barely begin to brown.
  9. Remove from the oven and cool on the pan for 5 minutes, before transferring to a rack to finish cooling completely.

Tips from our bakers

  • If you like a chewier, moister, “bendy” cookie, add 2 tablespoons (1 3/8 ounces) corn syrup to the dough. The cookies will spread out a little more and be 1/4″ thick once they’re baked.
  • For rollout cookies, make the dough with 3 1/2 cups flour; place the dough in a plastic bag, flatten it into a disk, and chill for 1 hour before rolling it out and cutting. Bake the cookies for 8 minutes, until golden brown at the edges. The recipe will make 6 dozen 2″ cookies.
  • For a crisper cookie, flatten the balls of dough to 1/2″ thick with the bottom of a drinking glass before baking. Check the cookies at 8 minutes to make sure they’re not becoming too brown.

Salade de nouilles à l’asiatique

Posted on by
Reply

Source: foodnetwork.com:  Ina Garten: Crunchy Noodle Salad

Notes:

  1. J’ai fait la moitié de la recette.
  2. J’ai ajouté une trentaine de crevettes sautées et 2 carottes râpées à la salade.  Laisser la salade au frigo quelques heures avant de servir pour développer les saveurs.

Ingredients

  • Kosher salt
  • 1/2 (1/4) pound thin spaghetti (ou nouilles asiatiques)
  • 1 pound sugar snap peas
  • 1 (1/2) cup vegetable oil  (ou huile d’olive)
  • 1/4 cup (2 c. à table)  rice wine vinegar
  • 1/3 cup (3 c. à table) soy sauce
  • 3 (1 1/2) tablespoons dark sesame oil
  • 1 (1/2) tablespoon honey
  • 2 (1) garlic cloves, minced
  • 1 (1/2) teaspoon grated fresh ginger
  • 3 (1 1/2) tablespoons toasted white sesame seeds, divided
  • 1/2 (1/4) cup smooth peanut butter
  • 2 red bell peppers, cored and seeded, and thinly sliced
  • 4 scallions (with and green parts), sliced diagonally

Directions

  1. Bring a large pot of salted water to a boil. Add the spaghetti and cook according to package directions. Drain and set aside.
  2. Meanwhile, bring another large pot of salted water to a boil, add the sugar snap peas, return to a boil, and cook for 3 to 5 minutes, until crisp tender. Lift the sugar snap peas from the water with a slotted spoon and immerse them in a bowl of ice water. Drain.
  3. For the dressing, whisk together the vegetable oil, rice wine vinegar, soy sauce, sesame oil, honey, garlic, ginger, 2 tablespoons sesame seeds and peanut butter in a medium bowl.
  4. Combine the spaghetti, sugar snap peas, peppers and scallions in a large bowl. Pour the dressing over the spaghetti mixture. Add the remaining 1 tablespoon of sesame seeds and the parsley and toss together.

Sorbet noix de coco et melon d’eau

Posted on by
Reply

Ingrédients

  • 2 noix de coco
  • melon d’eau
  • 1/2 tasse sucre

Préparation

  1. Ouvrir la noix de coco et conserver l’eau.  Retirer la chair de la noix de coco et enlever la pelure brune. Réduire la noix de coco en purée au mélangeur avec l’eau de coco.  Passer la préparation dans un tissu mince à l’intérieur d’une passoire pour ne conserver que la partie liquide.
  2. Ajouter du melon d’eau en purée pour compléter la quantité de fruits à 2 tasses.
  3. Mélanger la noix de coco, le melon d’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer  jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.  Par la suite, laisser refroidir au frigo toute une nuit.
  5. Verser la préparation dans la sorbetière et faire geler pendant 30 minutes. Le sorbet aura alors une consistance molle.
  6. Transférer le sorbet dans un contenant hermétique et déposer au congélateur quelques heures avant de servir.

Sirop de basilic citronné

Posted on by
Reply

Source : http://curieuxbegin.telequebec.tv/FicheRecette.aspx?id=260

Notes: Très bon en accompagnement sur des fraises.
On conserve ce sirop 1 semaine au frigo ou 6 mois au congélateur.

Portion : 200 ml

Ingrédients
  • 1/2 t. (125 ml) d’eau
  • 1/4 t. (60 ml) de sucre
  • 1 poignée de feuilles de basilic, hachées grossièrement
  • 1/2 citron, pour le jus
Préparation
  1. Dans une petite casserole, verser l’eau, le sucre et le jus de citron et porter le tout à ébullition.
  2. Jeter le basilic dans le sirop bouillant, ramener à ébullition en brassant constamment et retirer aussitôt du feu.
  3. À l’aide d’un pied mélangeur, mixer le sirop avec le basilic, de façon à obtenir une texture homogène.
  4. Refroidir au frigo et filtrer dans une passoire à grosse grille, de façon à retirer les fibres, tout en conservant les particules vertes.
  5. Servir sur une glace vanille, un sorbet à la mangue, une pannacotta ou un riz au lait.