Category Archives: Plats principaux

Ailes de poulet avec sauce au fromage bleu

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Source :http://www.foodnetwork.ca/recipes/Poultry/recipe.html?dishid=5875

Notes : Pour des pilons de poulet, laisser mijoter dans l’eau 20 minutes au lieu de 10 minutes.

Accompagner de la sauce au fromage bleu.

Yield : 2-3 dozen wings

Ingrédients

  • 2 1/2 pounds chicken wings (2-3 dozens)
  • 2 teaspoons chili powder
  • 2 teaspoons Sambal
  • 1/2 cup ketchup
  • 1/4 cup Worcestershire sauce
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 tablespoon minced garlic

Directions

  1. Bring a saucepan of water to a boil.
  2. Simmer the chicken wings for 10 minutes. Remove from water and drain on a paper towel.
  3. In a mixing bowl mix together ketchup, Worcestershire sauce, brown sugar, soy sauce, garlic, chilli powder and Sambal.
  4. Add chicken wings and toss to coat.
  5. Refrigerate and allow to marinate for at least 3 hours.
  6. Preheat gill to high.
  7. Cook chicken wings on a lightly oiled grill for 20 minutes, turning occasionally. (ou cuire au four à haute température)
  8. Place on a large serving platter and serve immediately with blue cheese sauce on the side.

 

Osso bucco

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Source : Inspiration personnelle

Notes : Je fais la recette avec des jarrets de veau ou de porc.

Je sers l’osso bucco avec des spatzels, des nouilles aux oeufs ou de l’orge.

Ingrédients

  • 4 tranches de jarrets de veau ou 8 tranches de jarrets de porc
  • 1 à 2 c. à table huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 à 2 carottes hachées
  • 1 à 2 gousses d’ail haché
  • 3/4 tasse vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 pot de 500 ml de tomates entières écrasées
  • quelques branches de thym
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Saler et poivrer les jarrets de chaque côté.  Dans un creuset, faire revenir la viande de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Retirer la viande du feu lorsqu’elle est bien dorée.
  2. Faire revenir le céleri, les carottes et les oignons.  Ajouter l’ail lorsque les légumes sont bien dorés.
  3. Déglacer avec le vin blanc.  Laisser légèrement évaporer.
  4. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates écrasées et le thym.
  5. Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.
  6. À la fin de la cuisson, on peut mettre la viande de côté et faire réduire la sauce si elle est trop liquide.  Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Dumplings

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Source: Livre Les délices de Jean Chen

Notes: J’utilise 1/2 paquet de pâte à dumplings congelée ce qui donne 34 dumplings.

Faire décongeler la pâte la veille au frigo.

 

Ingrédients

  • 1/2 paquet de pâte à dumplings congelée
  • huile d’arachides

Farce

  • 1/3 tasse juliennes de champignons noirs séchés, “black fungus”
  • 225 g (1/2 lb) crevettes moyennes (taille 26-30) crues, décortiquées, déveinées et hachées
  • 225 g (1/2 lb) porc haché maigre
  • 1 blanc d’oeuf battu
  • 1 c. à table fécule de maïs
  • 1/2 tasse oignons verts hachés
  • 1 c. à thé sel
  • 1 c. à thé sucre
  • 1 c. à table huile de sésame
  • poivre noir au goût
  • (1 c.à table gingembre râpé)

Préparation

  1. Bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
  2. Prendre une pâte à dumplings, y déposer 1 c. à table de farce au centre, humecter le contour avec de l’eau froide et plier en forme de demi-lune.  Bien souder, puis faire des plis pincés.
  3. Mettre à chauffer un peu d’huile d’arachides pour recouvrir le fond de la poêle.
  4. Faire dorer les dumplings de chaque côté, puis ajouter de l’eau.
  5. Mettre le couvercle et les cuire pendant 3 à 4 minutes.
  6. (On peut aussi les cuire à la vapeur pendant 15 minutes et les faire braiser dans le wok.)
  7. Servir avec la sauce piquante ou la sauce soya et graines de sésame.

Salade de légumineuses facon southwestern

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Source: http://chefmichaelsmith.com/Recipe/southwestern-bean-salad/

Note: Préparer la vinaigrette dans un pot pour pouvoir ajouter la quantité désirée. J’ai mis environ les 2/3 de la vinaigrette.

Yield : 4-6 servings

Ingredients

1/2 cup olive oil
1/4 cup red wine vinegar
1 tablespoon Dijon mustard
1/2 teaspoon your favourite hot sauce ou 1/4 de piment jalapeno haché
1 14 ounce can mixed beans, drained and rinsed well
1 cup cooked corn or raw corn sliced off the cob
1 red bell pepper, diced small
1 basket cherry tomatoes, halved
1 Red Onion, thinly sliced
a handful green beans, steamed and cut into bite-sized pieces
a handful yellow wax beans, steamed and cut into bite-sized pieces
a bunch fresh cilantro, minced
a sprinkle or two sea salt and freshly ground pepper

Directions

  1. In a festive salad bowl, whisk together the oil, vinegar, mustard and hot sauce.
  2. Add all the other ingredients and toss to combine. Season to taste.
  3. Serve immediately or rest for a few hours.

Cuisses de poulet au citron et au paprika

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4727-cuisses-de-poulet-au-citron-et-au-paprika

Ingrédients

  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 6 cuisses de poulet
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • Poivre
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet. Réserver.
  3. Avec les doigts, soulever délicatement la peau des cuisses du poulet sans la déchirer.  Étendre de l’huile au citron et au paprika sous la peau et en badigeonner aussi le dessus. Poivrer.
  4. Déposer les cuisses, côte à côte, dans un plat de cuisson. Ajouter les quartiers de citron.
  5. Cuire au four environ 1h15 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil) environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée.
  6. Accompagner de citron, de riz et d’un légume au choix.

 

Salade de melon d’eau et feta

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Source: http://cook-eat-love.com/2010/08/watermelon-feta-mint-salad/

Ingrédients

  • 2 à 3 tasses melon d’eau en cubes
  • 1/4 tasse fromage feta
  • menthe fraîche ciselée au goût
  • poivre
  • un peu d’huile d’olive
  • vinaigre balsamique si désiré

Préparation

  1. Préparer le melon d’eau en cubes ou en boules à l’aide d’une cuillère parisienne.
  2. Ajouter le feta en morceaux et la menthe ciselée.
  3. Ajouter l’huile d’olive au goût et le poivre à la toute dernière minute avant de servir.

Jambalaya

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Source: Inspiré du livre “De bons p’tits plats” de Marie-Josée et Claudette Taillefer

Ingrédients

  • 1 c. à table huile d’olive
  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 tasses jambon cuit, en dés
  • 1 1/2 tasses riz jasmin
  • 796 ml (ou 1 1/2 pots de 500 ml) de tomate en conserve écrasées
  • 213 ml (ou 1 tasse) sauce tomate
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • quelques gouttes de sauce Tabasco
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé thym séché
  • Poivre au goût
  • 1/2 tasse pois congelés
  • 1/2 tasse maïs congelé
  • 25 à 30 crevettes de grosseur 26-30

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Chauffer l’huile dans une casserole.  Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri et faire revenir.
  3. Ajouter le jambon.  Pousuivre la cuisson en brassant, pour dorer légèrement.  Par la suite, ajouter l’ail.
  4. Ajouter le riz, les tomates, la sauce tomate et le bouillon de poulet.
  5. Assaisonner de sauce Tabasco, de laurier, de thym et poivre.
  6. Couvrir et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  7. Découvrir et ajouter les pois, le maïs et les crevettes. Mélanger.
  8. Poursuivre la cuisson 10 minutes, à découvert.

Sauce à la saucisses pour les gnocchis

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Source: http://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/gnocchi-alla-ciociaria-ciociaria-style-gnocchi-recipe/index.html

Notes: Sauce pour accompagner les gnocchis aux patates.

Je ne rajoute pas de sel étant donné que la saucisse et le parmesan sont déjà salés.

Si j’utilise les gnocchis cuits à l”avance, je les ajoute à la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer dans la sauce.

Ingredients

  • 3 tablespoons extra virgin olive oil
  • 2 ounces pancetta, diced (ou 4 tranches de bacon)
  • 2 ounces dried porcini mushrooms, soaked until tender (ou 1/2 barquette de champignons blancs)
  • 1 clove garlic, finely chopped
  • 1 small onion, finely chopped
  • 1 rib celery, finely chopped
  • 1 carrot, finely chopped
  • 1 bunch Italian parsley, finely chopped to yield 1/4 cup
  • 4 (5) sweet Italian sausage links, removed from casing
  • 1 cup red wine
  • 1 (16-ounce) can San Marzano tomatoes (1 pot de 500 ml de tomates en conserve)
  • 1 teaspoon red chili flakes
  • Salt and pepper, to taste
  • Freshly grated pecorino romano (ou parmesan)

Directions

  1. In a 12 to 14-inch skillet, heat the olive oil over high heat until almost smoking. Add the pancetta (bacon), porcini (champignons), garlic, onion, celery, carrot, parsley and the sausage meat and cook over high heat until sausage and vegetables are browned.
  2. Add the red wine, let it evaporate, then add the tomatoes (écrasées) and the pepper flakes.
  3. Adjust the seasoning with salt and pepper and lower heat to a simmer. Let cook for 45 minutes.
  4. Meanwhile, bring 6 quarts of water to a boil and add 2 tablespoons salt.
  5. Once the sauce is thickened to the proper consistency, remove the gnocchi from their container and cook in the boiling water until they float aggressively (4 minutes).
  6. Drain the gnocchi and add to the simmering sauce. Toss very gently over heat 30 seconds to coat, then divide evenly among 4 warmed pasta bowls. Top with freshly grated pecorino and serve.

Gnocchi aux patates

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Source: http://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/gnocchi-alla-ciociaria-ciociaria-style-gnocchi-recipe/index.html

Notes: Je fais cuire 4 patates et je fais 2 recettes séparées.  La deuxième recette de gnocchis, je les dépose sur un papier parchemin sur une plaque à biscuits et je les fais congeler non cuits.

Je fais la sauce à la saucisse pour accompagner les gnocchis.

Ingredients

  • 1 pound russet potatoes (2 grosses patates)
  • 2/3 cup all-purpose flour (1 1/3 tasses semoule de blé dur)
  • 1 egg
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3 tablespoons canola oil (huile d’olive)

Directions

  1. Place the whole potatoes in a saucepan with water to cover. Bring to a boil and cook at a low boil until they are soft, about 45 minutes.
  2. While still warm, peel the potatoes and pass them through a vegetable mill onto a clean pasta board.
  3. Bring about 6 quarts to a boil. Set up an ice bath with 6 cups ice water and 6 cups water nearby.
  4. Make a well in the center of the potatoes and sprinkle all over with the flour (semoule de blé dur).  Break the egg into the center of the well, add the salt, and, using a fork, stir into the flour (semoule de blé dur) and potatoes as if you were making pasta.
  5. Once the egg is mixed in, bring the dough together, kneading gently until a ball is formed. Knead gently another 4 minutes, until ball is dry to the touch.
  6. Divide the dough into 2 large balls. Roll each ball into 3/4 inch-diameter ropes and cut the ropes into 1-inch-long pieces. Flick the pieces off of a fork or along the concave side of a cheese grater to score the sides.
  7. Drop the dough pieces into the boiling water and cook until they float to the surface, about 1 minute (4 minutes).
  8. Use a slotted spoon to transfer the gnocchi to the ice bath.
  9. Meanwhile, continue with the remaining dough, forming ropes, cutting 1-inch pieces, and flicking them off a fork. Continue until all the gnocchi have been cooked and allow them to sit several minutes in the ice bath.
  10. Drain the gnocchi and transfer to a mixing bowl. Toss with the canola oil (huile d’olive) and store covered in the refrigerator for up to 48 hours or until ready to serve.

 

Poulet à la jerk avec sauce à la mangue

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Source:http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/jerk-rubbed-chicken-thighs-with-home-made-mango-habanero-hot-sauce-recipe/index.htm

Ingredients

Jerk Rub:

  • 2 tablespoons ground coriander
  • 2 tablespoons ground ginger
  • 2 tablespoons light brown sugar
  • 1 tablespoon onion powder
  • 1 tablespoon garlic powder
  • 1 tablespoon kosher salt
  • 1 tablespoon cayenne powder
  • 2 teaspoons coarse black pepper
  • 2 teaspoons dry thyme
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon allspice
  • 1 teaspoon ground cloves
  • 8 chicken thighs
  • Sliced fresh mango

Directions

  1. Combine all spices in a small bowl.
  2. Rub the skin side of the chicken with the rub and let rest for 30 minutes.
  3. Heat the grill to medium heat and grill the thighs, skin side down for 12 to 15 minutes, or until golden brown.
  4. Turn the chicken, close the cover of the grill and move the chicken to the side (or cooler part) of the grill. Continue cooking for 6 to 7 minutes or until completely cooked through.
  5. Remove to a platter and let rest 5 minutes before serving. Serve fresh mango slices and Mango-Habanero Hot Sauce.

Homemade Mango-Habanero Sauce:

Ingredients

  • 1 tablespoon canola oil (huile d’olive)
  • 1 small Spanish onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 2 ripe mangoes, peeled, pitted and coarsely chopped (2 tasses de mangue en cubes congelées)
  • 1 habanero (1/4 jalapeno), chopped
  • 1 cup (tablespoon) white wine vinegar (ou vinaigre de riz)
  • Salt

Directions

  1. Heat oil in medium saucepan over medium heat.
  2. Add onions, garlic, mangoes, habanero (jalapeno)and vinegar and cook over low heat for 15 to 20 minutes.
  3. Place the mixture in a blender and blend until smooth. If the mixture is too thick, add a few tablespoons of warm water or vinegar.
  4. Season with salt.