Category Archives: Plats principaux

Tartiflette

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Source: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=45

Notes :On pourra remplacer le Reblochon par les fromages suivants : Munster, Pieds-de-vent, Migneron, Empereur, Petit Félip ou le Petit Reblo, le Pont couvert

Diminuer la quantité de pommes de terre pour la quantité de lardons et d’oignons.

J’ai fait cuire les pommes de terre avec leur pelure.

J’ai frotté le plat à gratin avec de l’ail après l’avoir beurré comme dans certaines autres recettes de tartiflette.

Donne 4 portions

Ingrédients :

  • 2,65 lbs de pommes de terre Yukon Gold ou autre, pelées
  • 7 oz de lardons ou de jambon fumé ou de pancetta en dés
  • Huile d’olive
  • 1 à 2 oignon haché
  • 1 fromage reblochon
  • 1 verre de vin blanc de Savoie, si possible
  • 2 c. à soupe de crème 15% épaisse ou 35%

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C (425°F).
  2. Beurrer un plat à gratin.
  3. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Les tiédir, les trancher.
  4. Dorer légèrement les lardons dans un peu d’huile, ajouter l’oignon émincé, le faire suer tout en faisant colorer les lardons.
  5. Répartir la moitié des tranches de pomme de terre, couvrir avec la moitié des lardons et des oignons.
  6. Répéter avec le reste des pommes de terre, des lardons et des oignons.
  7. Étaler la crème sur le tout.
  8. Couper le fromage en deux horizontalement. (Enlever un peu de la croûte du fromage.)  Déposer les deux moitiés de fromage, la partie coupée, sur la préparation.
  9. Verser le vin sur le tout.
  10. Cuire environ 35 à 45 (30) minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée, en surveillant attentivement.

 

Pâtes aux moules

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Source : http://chefmichaelsmith.com/food-country/episode-18-mediterranean-mussel-pasta/

Notes: Commencer par préparer la sauce et attendre que les moules soient cuites avant de faire cuire les pâtes.

Ne pas ajouter de sel à la sauce, les moules et les olives sont déjà salées…

Ingredients :

  • 1 box of your favourite pasta (penne)
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 2 chopped onions
  • 4 to 6 cloves of thinly sliced garlic
  • 1 28-ounce can of whole tomatoes
  • 1 teaspoon of dried oregano
  • 1 cup or so of pitted calamata black olives
  • 2 to 3 pounds of mussels
  • salt and pepper to taste

 

Directions :

  1. Bring a large pot of salted water to the boil then cook the pasta until tender but still chewy.
  2. Meanwhile make the sauce in a separate pot.
  3. Splash the olive oil into a large saucepot over medium high heat.
  4. Toss in the onions and sauté until golden brown.
  5. Add the garlic and stir for a few minutes until aromatic.
  6. Add the juice from the can of tomatoes then mash the tomatoes in the can with a fork. Add the tomatoes to the sauce.
  7. Stir in the oregano and olives and bring the works to a full boil. Lower the heat to a simmer.
  8. Rinse the mussels in lots of cold clear water.
  9. Drain for a moment then add to the simmering sauce.
  10. Cover with a tight fitting lid and continue cooking until the mussels open, cook through and release their flavourful broth.
  11. Discard the shells and any unopened mussels.
  12. Taste then season to your taste with salt and pepper.
  13. Stir in the cooked pasta and enjoy!

Ailes de poulet avec sauce au fromage bleu

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Source :http://www.foodnetwork.ca/recipes/Poultry/recipe.html?dishid=5875

Notes : Pour des pilons de poulet, laisser mijoter dans l’eau 20 minutes au lieu de 10 minutes.

Accompagner de la sauce au fromage bleu.

Yield : 2-3 dozen wings

Ingrédients

  • 2 1/2 pounds chicken wings (2-3 dozens)
  • 2 teaspoons chili powder
  • 2 teaspoons Sambal
  • 1/2 cup ketchup
  • 1/4 cup Worcestershire sauce
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 tablespoon minced garlic

Directions

  1. Bring a saucepan of water to a boil.
  2. Simmer the chicken wings for 10 minutes. Remove from water and drain on a paper towel.
  3. In a mixing bowl mix together ketchup, Worcestershire sauce, brown sugar, soy sauce, garlic, chilli powder and Sambal.
  4. Add chicken wings and toss to coat.
  5. Refrigerate and allow to marinate for at least 3 hours.
  6. Preheat gill to high.
  7. Cook chicken wings on a lightly oiled grill for 20 minutes, turning occasionally. (ou cuire au four à haute température)
  8. Place on a large serving platter and serve immediately with blue cheese sauce on the side.

 

Osso bucco

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Source : Inspiration personnelle

Notes : Je fais la recette avec des jarrets de veau ou de porc.

Je sers l’osso bucco avec des spatzels, des nouilles aux oeufs ou de l’orge.

Ingrédients

  • 4 tranches de jarrets de veau ou 8 tranches de jarrets de porc
  • 1 à 2 c. à table huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 à 2 carottes hachées
  • 1 à 2 gousses d’ail haché
  • 3/4 tasse vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 pot de 500 ml de tomates entières écrasées
  • quelques branches de thym
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Saler et poivrer les jarrets de chaque côté.  Dans un creuset, faire revenir la viande de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Retirer la viande du feu lorsqu’elle est bien dorée.
  2. Faire revenir le céleri, les carottes et les oignons.  Ajouter l’ail lorsque les légumes sont bien dorés.
  3. Déglacer avec le vin blanc.  Laisser légèrement évaporer.
  4. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates écrasées et le thym.
  5. Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.
  6. À la fin de la cuisson, on peut mettre la viande de côté et faire réduire la sauce si elle est trop liquide.  Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Dumplings

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Source: Livre Les délices de Jean Chen

Notes: J’utilise 1/2 paquet de pâte à dumplings congelée ce qui donne 34 dumplings.

Faire décongeler la pâte la veille au frigo.

 

Ingrédients

  • 1/2 paquet de pâte à dumplings congelée
  • huile d’arachides

Farce

  • 1/3 tasse juliennes de champignons noirs séchés, “black fungus”
  • 225 g (1/2 lb) crevettes moyennes (taille 26-30) crues, décortiquées, déveinées et hachées
  • 225 g (1/2 lb) porc haché maigre
  • 1 blanc d’oeuf battu
  • 1 c. à table fécule de maïs
  • 1/2 tasse oignons verts hachés
  • 1 c. à thé sel
  • 1 c. à thé sucre
  • 1 c. à table huile de sésame
  • poivre noir au goût
  • (1 c.à table gingembre râpé)

Préparation

  1. Bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
  2. Prendre une pâte à dumplings, y déposer 1 c. à table de farce au centre, humecter le contour avec de l’eau froide et plier en forme de demi-lune.  Bien souder, puis faire des plis pincés.
  3. Mettre à chauffer un peu d’huile d’arachides pour recouvrir le fond de la poêle.
  4. Faire dorer les dumplings de chaque côté, puis ajouter de l’eau.
  5. Mettre le couvercle et les cuire pendant 3 à 4 minutes.
  6. (On peut aussi les cuire à la vapeur pendant 15 minutes et les faire braiser dans le wok.)
  7. Servir avec la sauce piquante ou la sauce soya et graines de sésame.

Salade de légumineuses facon southwestern

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Source: http://chefmichaelsmith.com/Recipe/southwestern-bean-salad/

Note: Préparer la vinaigrette dans un pot pour pouvoir ajouter la quantité désirée. J’ai mis environ les 2/3 de la vinaigrette.

Yield : 4-6 servings

Ingredients

1/2 cup olive oil
1/4 cup red wine vinegar
1 tablespoon Dijon mustard
1/2 teaspoon your favourite hot sauce ou 1/4 de piment jalapeno haché
1 14 ounce can mixed beans, drained and rinsed well
1 cup cooked corn or raw corn sliced off the cob
1 red bell pepper, diced small
1 basket cherry tomatoes, halved
1 Red Onion, thinly sliced
a handful green beans, steamed and cut into bite-sized pieces
a handful yellow wax beans, steamed and cut into bite-sized pieces
a bunch fresh cilantro, minced
a sprinkle or two sea salt and freshly ground pepper

Directions

  1. In a festive salad bowl, whisk together the oil, vinegar, mustard and hot sauce.
  2. Add all the other ingredients and toss to combine. Season to taste.
  3. Serve immediately or rest for a few hours.

Cuisses de poulet au citron et au paprika

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4727-cuisses-de-poulet-au-citron-et-au-paprika

Ingrédients

  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 6 cuisses de poulet
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • Poivre
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet. Réserver.
  3. Avec les doigts, soulever délicatement la peau des cuisses du poulet sans la déchirer.  Étendre de l’huile au citron et au paprika sous la peau et en badigeonner aussi le dessus. Poivrer.
  4. Déposer les cuisses, côte à côte, dans un plat de cuisson. Ajouter les quartiers de citron.
  5. Cuire au four environ 1h15 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil) environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée.
  6. Accompagner de citron, de riz et d’un légume au choix.

 

Salade de melon d’eau et feta

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Source: http://cook-eat-love.com/2010/08/watermelon-feta-mint-salad/

Ingrédients

  • 2 à 3 tasses melon d’eau en cubes
  • 1/4 tasse fromage feta
  • menthe fraîche ciselée au goût
  • poivre
  • un peu d’huile d’olive
  • vinaigre balsamique si désiré

Préparation

  1. Préparer le melon d’eau en cubes ou en boules à l’aide d’une cuillère parisienne.
  2. Ajouter le feta en morceaux et la menthe ciselée.
  3. Ajouter l’huile d’olive au goût et le poivre à la toute dernière minute avant de servir.

Jambalaya

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Source: Inspiré du livre “De bons p’tits plats” de Marie-Josée et Claudette Taillefer

Ingrédients

  • 1 c. à table huile d’olive
  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 tasses jambon cuit, en dés
  • 1 1/2 tasses riz jasmin
  • 796 ml (ou 1 1/2 pots de 500 ml) de tomate en conserve écrasées
  • 213 ml (ou 1 tasse) sauce tomate
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • quelques gouttes de sauce Tabasco
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé thym séché
  • Poivre au goût
  • 1/2 tasse pois congelés
  • 1/2 tasse maïs congelé
  • 25 à 30 crevettes de grosseur 26-30

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Chauffer l’huile dans une casserole.  Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri et faire revenir.
  3. Ajouter le jambon.  Pousuivre la cuisson en brassant, pour dorer légèrement.  Par la suite, ajouter l’ail.
  4. Ajouter le riz, les tomates, la sauce tomate et le bouillon de poulet.
  5. Assaisonner de sauce Tabasco, de laurier, de thym et poivre.
  6. Couvrir et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  7. Découvrir et ajouter les pois, le maïs et les crevettes. Mélanger.
  8. Poursuivre la cuisson 10 minutes, à découvert.

Sauce à la saucisses pour les gnocchis

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Source: http://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/gnocchi-alla-ciociaria-ciociaria-style-gnocchi-recipe/index.html

Notes: Sauce pour accompagner les gnocchis aux patates.

Je ne rajoute pas de sel étant donné que la saucisse et le parmesan sont déjà salés.

Si j’utilise les gnocchis cuits à l”avance, je les ajoute à la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer dans la sauce.

Ingredients

  • 3 tablespoons extra virgin olive oil
  • 2 ounces pancetta, diced (ou 4 tranches de bacon)
  • 2 ounces dried porcini mushrooms, soaked until tender (ou 1/2 barquette de champignons blancs)
  • 1 clove garlic, finely chopped
  • 1 small onion, finely chopped
  • 1 rib celery, finely chopped
  • 1 carrot, finely chopped
  • 1 bunch Italian parsley, finely chopped to yield 1/4 cup
  • 4 (5) sweet Italian sausage links, removed from casing
  • 1 cup red wine
  • 1 (16-ounce) can San Marzano tomatoes (1 pot de 500 ml de tomates en conserve)
  • 1 teaspoon red chili flakes
  • Salt and pepper, to taste
  • Freshly grated pecorino romano (ou parmesan)

Directions

  1. In a 12 to 14-inch skillet, heat the olive oil over high heat until almost smoking. Add the pancetta (bacon), porcini (champignons), garlic, onion, celery, carrot, parsley and the sausage meat and cook over high heat until sausage and vegetables are browned.
  2. Add the red wine, let it evaporate, then add the tomatoes (écrasées) and the pepper flakes.
  3. Adjust the seasoning with salt and pepper and lower heat to a simmer. Let cook for 45 minutes.
  4. Meanwhile, bring 6 quarts of water to a boil and add 2 tablespoons salt.
  5. Once the sauce is thickened to the proper consistency, remove the gnocchi from their container and cook in the boiling water until they float aggressively (4 minutes).
  6. Drain the gnocchi and add to the simmering sauce. Toss very gently over heat 30 seconds to coat, then divide evenly among 4 warmed pasta bowls. Top with freshly grated pecorino and serve.