Confiture de fraises

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Source: Recettes Original CERTO liquide

Notes:

  • Écraser les fraises à l’aide d’un coupe-pâte.
  • Lorsque  la confiture est encore tiède, brasser les pots pour bien répartir les fruits.
  • Ne doublez pas la recette. Cela pourrait empêcher la confiture de gélifier.

Donne 7 1/2 tasses

Ingrédients

  • 3 3/4 tasses (4 tasses) de fraises écrasées
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 7 tasses de sucre granulé
  • 1 sachet de pectine liquide CERTO

Préparation

Procédé de stérilisation  pour confitures cuites

  1. Laver les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse; rincer à l’eau chaude.
  2. Stériliser les bocaux et les couvercles selon l’un des procédés suivants : (a) chauffer les bocaux au four à 225 F durant 10 minutes et garder au chaud (b) faire bouillir dans de l’eau pendant 15 minutes et laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.
  3. Faire bouillir les rondelles 5 minutes et garder au chaud.  Les ustensiles et tasses à mesurer utilisés pour le remplissage des bocaux doivent aussi être stérilisés.

Confiture

  1. Équeuter et écraser les fraises, une couche à la fois.
  2. Dans une grande casserole, mélanger les fruits préparés, le sucre et le jus de citron.
  3. Porter à ébullition à feu vif.
  4. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute.
  5. Retirer du feu. Incorporer la pectine liquide CERTO.
  6. Remuer et écumer pendant 5 minutes pour empêcher les fruits de flotter. Verser dans des bocaux stérilisés chauds en remplissant jusqu’à 1/4 po du bord.  Fermer avec des couvercles et bagues en serrant.

Confiture de framboises

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Source: Recettes Original CERTO liquide

Notes:

  • Écraser les framboises à l’aide d’un coupe-pâte.
  • Lorsque  la confiture est encore tiède, brasser les pots pour bien répartir les fruits.
  • Ne doublez pas la recette. Cela pourrait empêcher la confiture de gélifier.

Donne 8 tasses


Ingrédients

  • 3 3/4 tasses (4 tasses) de framboises écrasées
  • 1/4 tasse de jus de citron (un peu moins)
  • 6 1/2 tasses de sucre granulé
  • 1 sachet de pectine liquide CERTO

Préparation

Procédé de stérilisation  pour confitures cuites

  1. Laver les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse; rincer à l’eau chaude.
  2. Stériliser les bocaux et les couvercles selon l’un des procédés suivants : (a) chauffer les bocaux au four à 225 F durant 10 minutes et garder au chaud (b) faire bouillir dans de l’eau pendant 15 minutes et laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.
  3. Faire bouillir les rondelles 5 minutes et garder au chaud.  Les ustensiles et tasses à mesurer utilisés pour le remplissage des bocaux doivent aussi être stérilisés.

Confiture

  1. Écraser les framboises, une couche à la fois.
  2. Dans une grande casserole, mélanger les fruits préparés, le sucre et le jus de citron.
  3. Porter à ébullition à feu vif.
  4. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute.
  5. Retirer du feu. Incorporer la pectine liquide CERTO.
  6. Remuer et écumer pendant 5 minutes pour empêcher les fruits de flotter. Verser dans des bocaux stérilisés chauds en remplissant jusqu’à 1/4 po du bord.  Fermer avec des couvercles et bagues en serrant.

Baklava

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Source: marthastewart.com: Rolled Baklava

Makes 21 pieces

Ingredients

Rolled baklava

  • 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, melted
  • 1 1/2 cups coarsely ground almonds (7 ounces)
  • 1 1/2 cups coarsely ground walnuts (7 ounces)
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 14 sheets phyllo dough
  • 2 cups cool Honey Syrup

Honey syrup

Makes 3 cups

  • 2 cups sugar
  • 1 teaspoon lemon juice, plus zest from half a lemon
  • 4 cinnamon sticks
  • 3 tablespoons honey

Directions

Rolled baklava

  1. Place rack in center of oven, and preheat oven to 325 degrees. Brush a 9-by-9-inch pan with melted butter. Set aside.
  2. Combine almonds, walnuts, and cinnamon in a medium bowl. Set aside.
  3. Place one sheet of phyllo on a flat work surface. Brush with melted butter. Fold the long sides in to form a 9 1/2-by-15-inch rectangle. Brush folded edges with butter. Place a second piece of phyllo over first sheet, and gather it like a curtain to fit inside rectangle. Brush with butter.
  4. Sprinkle 3 tablespoons of the nut mixture over the bottom one-third of the phyllo rectangle. Fold phyllo over to cover nuts. Brush folded phyllo with butter. Spread 1/4 cup nuts in a 1-inch-wide line parallel to, and about 1 inch from, the edge of pastry. Fold over once to cover nuts. Roll like a cigar almost to the end. Fold in ragged edges, and brush them with butter. Finish rolling, and fold ends under. Place seam-side down in prepared pan. Brush with butter. Repeat with remaining phyllo and filling, laying each roll next to the other so they are touching. Cut rolls crosswise into 21 pieces total (drag knife through a second time to assure a clean cut).
  5. Transfer to oven, and bake until crust and nuts are evenly golden, 1 hour to 1 hour and 15 minutes. Remove pan from oven, and cool for 10 minutes. Pour cool Honey Syrup over pastry; it will come about three-quarters of the way up the sides. Let sit until most of the liquid is absorbed and nuts are saturated, about 30 minutes.

Honey syrup

  1. Combine sugar with 2 cups water in a small saucepan. Stir to dissolve. Add lemon juice, zest, and cinnamon sticks to pan. Place over medium-high heat, and cook to 221 to 222 degrees on a candy thermometer.
  2. Add honey and stir to combine.

Gaufres au citron

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Source: foodnetwork.ca: Christine Cushing Live: Lemon Waffles

Yield: 6

Ingredients

Lemon Waffles

  • 1 3/4 cups all-purpose flour, sifted (425 ml)
  • 2 teaspoons baking powder (10 ml)
  • 1/2 teaspoon baking soda (2 ml)
  • 1/4 teaspoon salt (1 ml)
  • grated zest of 1 lemon
  • 1 3/4 cups 2 % milk, at room temperature (425 ml)
  • 1/4 cup melted butter (60 ml)
  • 3 eggs, separated, at room temperature
  • 2 tablespoons icing sugar (30 ml)

Blueberry Sauce

  • 2 cups wild blueberries (fresh or frozen) (500 ml)
  • 1/3 cup maple syrup (75 ml)
  • 1 tablespoon lemon juice (15 ml)
  • 1 tablespoon chopped fresh purple basil, optional (15 ml)

Directions

Lemon Waffles

  1. Sift together the flour, baking powder, baking soda and salt into a bowl. Stir in the lemon zest. In another bowl, whisk together the milk, melted butter and the egg yolks until smooth. Make a well in the dry ingredients and gradually stir in the wet until just combined. Do not continue to stir. Cover with plastic wrap. Let stand covered, about 30 minutes.
  2. Preheat waffle iron according to manufacturer’s instructions.
  3. In a clean, dry bowl whisk the egg whites until fluffy. Gradually add the icing sugar while continuing to beat until whites hold soft peaks. Fold gently into batter.
  4. Ladle batter into prepared waffle iron and cook according to manufacturer’s instructions.

Blueberry Sauce

  1. Combine blueberries, maple syrup and lemon juice in a medium saucepan and cook gently over low heat, mashing blueberries slightly, until reduced and slightly thickened, about 5 minutes. Remove from heat and let cool slightly. Stir in basil. Serve warm over waffles.

Pâte à pizza

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Source: ricardocuisine.com: Pâte à pizza maison

Note: Je fais la pâte à pizza dans mon mélangeur sur pied avec le crochet à pétrir.  Je la laisse pétrir environ 5 minutes. Je prépare mon eau tiède en mettant 1/4 tasse d’eau bouillante et je rajoute 3/4 tasse d’eau froide.

Temps de préparation: 10 min
Attente: 35 min
Rendement: 2 pizzas de 20 cm (8 po)

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage (1 3/4 à 2 tasses)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger l’eau (environ 1/4 de tasse), la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 (ad 10) minutes.
  2. Au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame en plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne et ajouter le mélange de levure (et le restant d’eau) jusqu’à l’obtention d`une boule molle.
  3. Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter quelle colle.
  4. Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 30 minutes (1 heure) dans un endroit tiède et sans courant d’air. La couper ensuite en deux.
  5. Utiliser la pâte à pizza immédiatement ou la réfrigérer (moins de 48 heures), sinon la placer dans un sac hermétique et la congeler.
  6. Cette recette permettra de préparer 2 pizzas de 23 cm (9 po) à croûte mince ou 2 pizzas de 20 cm (8 po) à croûte plus généreuse.

Soupe à l’orge et à la viande

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Source: Stefano Faita

Notes: Au lieu d’utiliser du boeuf à ragoût, j’utilise une tranche de jarret de boeuf.  Je l’assaisonne avec du sel et du poivre.  Je la fais revenir dans de l’huile d’olive.  Ensuite,  j’ajoute un oignon haché, une carotte en dés et une branche de céleri en dés et je couvre avec de l’eau.  Je fais braiser le boeuf environ 2h30 à 3h en rajoutant de l’eau au besoin.   Lorsque la viande est bien cuite, je l’effiloche et je garde le bouillon pour faire la soupe.  Je complète le bouillon avec une boîte de bouillon de boeuf de 900 ml. Je fais habituellement  une double recette de soupe avec la quantité de boeuf et de bouillon.

(Carl) Meilleure avec une bonne huile d’olive fruitée ajoutée au bol juste avant de servir.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 1/4 oignon (50g) coupé en petits dés
  • 1 tige de céleri coupée en petits dés
  • 2 carottes (200g) coupées en petits dés
  • 6 champignons blancs (80g) tranchés finement
  • 1/2 gousse d’ail émincée ou pressée
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pomme de terre (200g) épluchée et coupée en petits dés
  • 120 g de boeuf à râgout coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (50g) d’orge perlé
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
  2. Ajouter les 4 premiers légumes et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 10 minutes.
  3. Saler et poivrer au goût.
  4. Ajouter l’orge, les pommes de terre et la viande.  Faire sauter 2 minutes en brassant.
  5. Ajouter le bouillon.  Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que
  6. l’orge et les pommes de terre soient tendres, environ 50 minutes.
  7. Vérifier l’assaisonnement et servir la soupe dans des bols.

Muffins aux bananes et brisures de chocolat

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Source: kingarthurflour.com: The King Arthur Flour Baker’s Companion Cookbook

12 muffins

Ingredients

  • 4 tablespoons (2 ounces) unsalted butter
  • 1 cup granulated sugar (3/4 tasse)
  • 1 large egg
  • 1/2 teaspoon nutmeg
  • 1/2 teaspoon allspice
  • 2 medium-size ripe bananas, mashed (about 3/4 cup)
  • 1/3 cup milk
  • 1 cup white whole wheat flour or traditional whole wheat flour
  • 1 cup unbleached all-purpose flour
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3/4 cup chocolate chips
  • 1 cup walnuts, chopped

Directions

  1. Preheat the oven to 350 F.
  2. In a medium-sized mixing bowl, cream together the butter and sugar until they’re smooth.
  3. Scrape the bowl down, then beat in the eggs, spices, banana, and milk.
  4. In a separate bowl, whisk together the dry ingredients, then gently stir them into the butter-sugar mixture.
  5. Spoon the batter into 12 lightly greased muffin cups.  Bake the muffins for 20 minutes, or until a cake tester inserted in the center comes out clean.  Remove from the oven, and after 10 minutes turn them out the pan to cool.

Muffins aux carottes, gingembre et raisins

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Source: kingarthurflour.com: King Arthur Flour Baker’s Companion Cookbook

18 muffins

Ingredients

  • 3 1/2 cups unbleached all-purpose or cake flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon salt
  • 8 tablespoons (4 ounces) butter
  • 1 cup sugar
  • 3 large eggs
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 cup sour cream
  • 2 cups shredded carrots
  • 1/2 cup crystallized ginger or minced ginger
  • 1 1/2 cups raisins

Directions

  1. Preheat the oven to 400 and lightly grease 18 muffin cups or use paper liners.
  2. In a medium-sized bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, and salt, then set aside.
  3. In a large mixing bowl, cream the butter and sugar together with a handheld or stand mixer until light and fluffy and almost white in color.
  4. Scrape down the bowl to make sure all the butter in incorporated, then add the eggs, one at a time, beating well after each addition.
  5. Add the vanilla and sour cream and mix until incorporated.
  6. Add the dry ingredients and mix on low speed just until the batter is smooth.
  7. Add shredded carrots, crystallized or minced ginger and raisins to the batter before baking.
  8. Fill muffin cups and bake for 18 to 24 19 minutes, until a cake tester inserted in the center comes out clean.  Remove them from the oven, cool in the pan for 5 minutes, then remove the muffins from the pan to finish cooling on a rack. (Muffins left in the pan to cool will become tough from steaming.)

Muffins aux zucchinis et citron

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Source: kingarthurflour.com: Zucchini Lemon Muffins

12 muffins

Ingredients

  • 2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1 teaspoon salt
  • grated peel of 1/2 lemon
  • 1/2 cup (or more) chopped walnuts
  • 1/2 cup (or more) raisins
  • 2 eggs, beaten
  • 1/2 cup milk
  • 1/3 cup vegetable oil (ou huile d’olive)
  • 1 cup (packed) shredded zucchini

Directions

  1. Preheat your oven to 400°F.
  2. Combine the flour, sugar, baking powder, salt and lemon peel in a large bowl. Stir in the walnuts and raisins.
  3. In a smaller bowl (or a two cup liquid measure), combine the eggs, milk and oil.
  4. Make a well in the center of the dry ingredients and add the wet ingredients. Stir just until barely combined and then gently fold in the zucchini.
  5. Spoon the batter into a greased, 12-cup muffin tin. Bake for 20 to 25 minutes or until the muffins spring back when you press them with your fingertips.

Pancakes

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Source: kingarthurflour.com: Simply Perfect Pancakes

16 3-inch pancakes

Ingredients

  • 2 large eggs
  • 1 1/4 cups milk
  • 3 tablespoons melted butter or vegetable oil
  • 1 1/2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 3/4 teaspoon salt
  • 2 teaspoons baking powder
  • 2 tablespoons sugar OR 1/4 cup malted milk powder

Directions

  1. Beat the eggs and milk until light and foamy, about 3 minutes at high speed of a stand or hand mixer. Stir in the butter or vegetable oil.
  2. Whisk the dry ingredients together to evenly distribute the salt, baking powder and sweetener.
  3. Gently and quickly mix into the egg and milk mixture. Let the batter rest for at least 15 minutes, while the griddle is heating; it”ll thicken slightly.
  4. Heat a heavy frying pan over medium heat, or set an electric griddle to 350°F. Lightly grease frying pan or griddle. The pan or griddle is ready if a drop of water will skitter across the surface, evaporating immediately.
  5. Drop 1/3 cupfuls of batter onto the lightly greased griddle. Bake on one side until bubbles begin to form and break, then turn the pancakes and cook the other side till brown. Turn over only once. Serve immediately.