Author Archives: Marie-Claude

Soupe à la citrouille

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Source: Raymonde Marchand

Notes: Je prépare la citrouille en cubes et je la congèle.  Je ne mets pas de cassonade car c’est déjà sucré.  Je remplace parfois la citrouille par de la courge butternut, c’est aussi très bon.

Ingrédients

  • 1 livre de chair de citrouille
  • 1 livre carottes (5 à 6 carottes)
  • 1 livre oignons (5 oignons)
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 tasse beurre (2 à 3 c. à table huile d’olive)
  • 1/4 tasse cassonade
  • 5 tasses bouillon de poulet
  • 1/2 tasse crème 35%
  • 2 feuilles de Laurier
  • muscade au goût
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Hacher grossièrement les oignons, couper les carottes en rondelles et la citrouille, en cubes.  Faire revenir dans le beurre (huile d’olive).
  2. Ajouter la cassonade et donner une légère caramélisation.
  3. Ajouter le bouillon de poulet, l’ail, les feuilles de Laurier, le sel et le poivre.
  4. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Passer au mélangeur pour obtenir une purée fine.  Ajouter la crème pour la rendre onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
  6. Servir dans de petites citrouilles évidées soigneusement et réchauffées dans le four.

Spaghetti au ricotta

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Source: foodnetwork.com: Molto Mario: Spaghetti with Ricotta: Spaghetti con Ricotta

Note : Je double la quantité de sauce pour la même quantité de pâte, mais je mets la même quantité de ricotta.

Ingredients

  • 1 slice pancetta, about 2 ounces (bacon)
  • 1 onion, peeled and quartered
  • 1 carrot, cut into 4 pieces
  • 1 rib celery, cut into 4 pieces
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil
  • 1/2 cup dry white wine
  • 1 teaspoon tomato paste
  • 1 (16-ounce) can San Marzano tomatoes and their juices
  • 4 fresh basil leaves
  • Salt and freshly ground black pepper, to taste
  • 1 1/2 pounds spaghetti
  • 1/4 pound fresh ricotta, drained
  • 1 clove garlic, finely chopped
  • 1 tablespoon finely chopped parsley

Directions

  1. Place the pancetta (bac0n), onion, carrot and celery in the bowl of a food processor and process until finely chopped. In a 10-inch skillet, heat the oil over medium heat. Add the vegetable mixture and cook, stirring, for about 5 minutes. Gradually add the wine and tomato paste. Mix well to combine and add the tomatoes, their juices, and the basil leaves, torn. Break up the tomatoes with the back of a spoon and cover, cooking for 30 minutes, stirring occasionally. Season with salt and pepper, to taste.
  2. Meanwhile, bring 6 quarts of water to a boil and add 2 tablespoons salt. Cook the spaghetti according to the directions, until tender yet al dente. Drain the pasta, reserving 1/2 cup of the cooking water. Add the pasta to the pan with the sauce, then add the ricotta and parsley and toss over high heat 30 seconds, adding the cooking water if necessary to keep the condiment from becoming too tight. Season with salt and pepper to taste and divide evenly among 6 warmed pasta bowls.

Boulettes de veau et ricotta

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Source: foodnetwork.com: Molto Mario: Veal and Ricotta Meatballs: Polpettine di Ricotta e Vitello

Note:Je fais cuire les boulettes au four à 400 F sur une tôle à biscuits pendant environ 15 minutes.

Ingredients

  • 1/2 (1)  pound veal shoulder, finely ground in a meat grinder (veau haché)
  • 1 cup plus 2 tablespoons ricotta cheese, drained for 1 hour
  • 1 egg, beaten
  • 1/2 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano
  • A few gratings nutmeg
  • Salt and black pepper, to taste
  • Flour, for dusting
  • 1 cup extra virgin olive oil, for frying
  • 2 cups basic tomato sauce
  • Basil leaves, for garnish

Directions

 

  1. In the bowl of a food processor, combine the veal, cheese, egg, Parmigiano, nutmeg, salt and pepper. When the mixture is well-blended, shape it into several balls 1-inch diameter. Lightly dust each ball with flour.
  2. In a large, heavy-bottomed skillet with fairly high sides, heat the oil over high heat until just smoking.  Add the balls, a few at a time, and cook until the are uniformly golden brown.  Remove with a spider or slotted spoon ans keep warm while the remaining meatballs are cooked.
  3. Meanwhile, in a small saucepan, heat the tomato sauce over high heat until it begins to bubble. Keep hot while the meatballs cook.
  4. Serve the meatballs in the hot sauce, with the basil leaves sprinkled over as garnish.

Ragoût de boeuf

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Source: foodnetwork.ca: Chef at Home: Southwestern Beef Stew

Notes:

  • J’ai utilisé un rôti de palette désossé coupé en cubes plutôt que des cubes à ragoût.  J’ai laissé mijoté 2h30 à 3h au lieu d’une heure pour que la viande soit tendre.
  • (Carl) Ressemble à un “Chili con carne”.

Ingredients

  • 2 pounds stewing beef, cut into cubes
  • 4 tablespoons canola oil (huile d’olive)
  • 4 onions, peeled and sliced thinly
  • 10 cloves garlic, peeled
  • 2 red peppers, seeds removed and cut into 1-inch chunks
  • 1 jalapeno, seeds removed and minced
  • 2 tablespoons chili powder
  • 1 can whole tomatoes (28oz)
  • 1 can pinto, red or black beans, drained and rinsed (398mL)
  • 1 cup frozen corn
  • 1 bunch of cilantro, chopped

Directions

  1. Brown the beef well. Begin by drying it with paper towels, dry beef sears better. Pre heat a large heavy pot over medium-high heat and add enough oil to generously cover the bottom of the pot. A thin film is not enough. Add a single layer of the beef cubes. Brown evenly, adjusting the heat as needed to keep the meat sizzling. Medium high heat usually works best. Be patient, this is the only time you can add the rich deep flavour of caramelization to the moist stew. Rest the browned beef on a plate. Continue with the rest of the beef, browning it in batches. Add more oil as needed.
  2. Add the onions and garlic to the empty hot pan and stir well with a wooden spoon, scraping any brown bits from bottom of the pan. Continue until golden brown. Add the red peppers and jalapeno. Stir in the chili powder, canned tomatoes, beans and the browned beef. Stir well and bring to a simmer. Cover with a tight fitting lid and continue at a low simmer over low heat for 1 hour (2h30 à 3h) When you are ready to serve stir in the frozen corn and cilantro, just prior to serving.

Poulet rôti

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Source: Mimi Hiller, California, USA, rec.cooking.com

Serves 4

Ingredients

  • 2 (1) teaspoons salt
  • 1 teaspoon paprika
  • 3/4 teaspoon cayenne pepper
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/2 teaspoon thyme
  • 1/2 teaspoon white pepper
  • 1/4 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1 whole roasting chicken, about 3 pounds
  • 1 cup chopped onions

Preparation

  1. Combine all spices (first 8 ingredients) in small bowl.
  2. Rinse chicken, inside and out. Drain well.
  3. Rub spice mixture over skin and the inside of chicken.
  4. Place in a resealable plastic bag, seal and refrigerate overnight.
  5. When ready to roast, stuff cavity with onions.
  6. Place chicken breast side down in roasting pan.
  7. Roast uncovered at 250ºF (That:s not a typo… it’s really 250ºF! Anything over 225ºF is safe as long as the chicken reaches an internal temperature of at least 155º, which this does, and more) for about 5 hours. Baste occasionally with pan juices or until pan juices start to caramelize on bottom of pan and chicken is golden brown.

Chou-fleur et patate douce

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Source: foodnetwork.ca: Spice Goddess: Cauliflower with Sweet Potatoes

Preparation time: 7 minutes
Cooking time: 30 minutes
Yield: 4

Ingredients

  • 2 tablespoons grape seed oil (huile d’olive)
  • 1 tablespoon ginger, chopped
  • 1/2 an onion, chopped
  • 1 tablespoon cumin seeds
  • 1 tablespoon coriander powder
  • 1 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon salt
  • pinch of freshly ground pepper
  • 1 tomato, chopped (1 c. à table de pâte de tomate)
  • 1 large sweet potato, peeled and cut into 1-inch cubes
  • 1/2 (3/4) cup water
  • 1 small cauliflower, cut into bite sized florets

Directions

  1. Place oil in a large non-stick skillet and heat over medium-high heat. Add the onion and ginger and cook for 4 minutes.
  2. Stir in the spices and salt and pepper and toast for 15 seconds and then add tomatoes (pâte de tomate), sweet potatoes and water. Bring to a boil and then turn down the heat and cook until they are tender, about 10 minutes.
  3. Add the cauliflower and stir well. Place a tight fitting lid on the pan and cook until the cauliflower is tender-crisp, about 5 to 8 minutes.

Pound cake

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Source: Sally C. Wallace, rec.cooking.com 2002

Notes:

  • Je fais cuire la préparation dans 2 petits moules à pain plutôt que dans un moule à cheminée ou encore dans 12 moules à muffins (cup cakes).
  • Je fais une variante en ajoutant à la préparation de base 1 c. à table de feuilles de thé vert hachées et une poignée de framboises congelées mélangées délicatement à la toute fin et en omettant la muscade. On peut aussi faire un sirop de framboises pour en imbiber la croûte. L’inspiration vient du Panetier de Trois-Rivières.
  • Je fais une autre variante en ajoutant à la préparation de base 1 c. à table de zeste de citron.

Ingredients

  • 6 egg whites, reserve yolks
  • 1 3/4 cups sugar, divided
  • 2 sticks butter or oleo
  • 6 egg yolks 2 cups flour, sifted
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon mace (muscade)

Preparation

  1. Preheat oven to 350 F. Grease the bottom of a stem (tube) pan (Beurrer et fariner 2 petits moules à pain).
  2. Beat egg whites until foamy and add 3/4 cup of the sugar.  Beat, continuing until the egg whites are stiff and glossy.
  3. Cream together remaining sugar and butter.  Add egg yolks one at a time, beating well after each addition.
  4. Sift flour, baking powder, salt and mace (muscade). Add to sugar/butter mixture.  Beat well.  Fold in egg whites.  Spoon into stem (tube) pan (moules à pain) and bake for about 1 hour.

Scones

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Source: Sophie Laplante, France, rec.food.cooking 2002

rec.food.cooking

Notes:

  • Variantes : remplacer  les currants par des raisins secs et ajouter 2 pommes coupées en petits dés ou encore par une 1/2 tasse de canneberges séchées et ajouter 1 c. table de zeste d’orange.
  • Variante pour bouchées salées : ajouter 100g de fromage bleu râpé et omettre le sucre, le sel et les currants.  Abaisser la pâte à 1/2 cm d’épaisseur , découper la pâte en cercles de la grosseur d’un 2 dollars avec un couvercle de pot à épices, badigeonner avec l’oeuf battu et cuire au four 9 minutes.

Donne 12 scones

Ingredients

  • 2 1/4 cup flour
  • 2 tablespoons sugar
  • 2 1/2 teaspoons baking powder
  • 1/2  teaspoon baking soda
  • 1/2  teaspoon salt
  • 1/2  cup cold butter, cubed
  • 1/2  cup currants (raisins secs)
  • 1 cup buttermilk
  • 1 egg, slightly beaten

Preparation

  1. Preheat oven to 425 (F).
  2. Mix flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt in
    the bowl of a food processor; add butter and process until
    the mixture resembles coarsely ground meal.
  3. Add currants (raisins secs et les dés de pommes), then buttermilk, stirring quickly with a fork until the dough is soft and slightly sticky.  With floured
    hands, press the dough into a ball.  Knead delicately a dozen
    times.  (Don’t over-manipulate the dough, just mix in a
    kneading motion until all the dry ingredients are incorporated
    and the dough is just barely manageable.)
  4. Flatten the dough into a 1″ thick circle.  Cut into 3″ disks.
    Repeat this with remaining dough.
  5. Paint the scones with egg.  Bake 12-15 minutes.

Betteraves marinées

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Source: Livre de cuisine Purity

Donne : 5 pots Mason de 500 ml.

Ingrédients

  • 6 pintes de betteraves (environ 5 lbs)
  • 2 tasses de vinaigre blanc
  • 2 tasses de sucre
  • 1 tasse d’eau de cuisson des betteraves
  • 1 tasse d’eau
  • 1 c. à table de sel
  • 1 c. à thé de toute-épice moulue
  • 2 c. à table de clous entiers (allspice) (attachés dans une gaze)

Préparation

  1. Choisir des jeunes betteraves de 1″ à 1 1/2″ de diamètre.  Bien les frotter en laissant la racine et 1″ à 2″ de tige. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres.
  2. Saucer dans l’eau froide et enlever la pelure.
  3. Mêler dans une casserole les ingrédients de la marinade. Amener à ébullition, et bouillir 5 minutes.
  4. Enlever le sachet d’épices et garder la marinade chaude jusqu’au moment de l’utiliser.
  5. Emplir de betteraves les bocaux stérilisés, puis arroser de marinade chaude pour les couvrir complètement.
  6. Sceller, refroidir, et ranger.

Pâte à pouding

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Source: Livre de Cuisine Purity

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage pré-tamisée
  • 1 c. à table de sucre
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 3 c. à table de shortening
  • 1 oeuf battu
  • 1/3 de tasse de lait

Préparation

  1. Mêler ou tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
  2. Incorporer en coupant finement le shortening.
  3. Ajouter l’oeuf battu et le lait. Délayer à la fourchette pour obtenir une pâte semi-liquide.
  4. Déposer à la cuillère sur les fruits.  Ne pas l’étendre.
  5. Cuire au four préchauffé à 375°, de 35 à 40 min.
  6. Employer dans les recettes qui requièrent une pâte à biscuit sucrée à la cuillère telles les poudings aux fruits.