Category Archives: Desserts

Biscuits moelleux à l’avoine

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Source: Livre The King Arthur Flour Cookie Company, The essentiel cookie cookbook

Donne : 45 biscuits

Ingredients :

  • 1/2 cup unsalted butter
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 1 cup brown sugar
  • 1 large egg, beaten
  • 6 tablespoons sour cream or yogurt
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 cup currants or raisins (optional)
  • 2 cups rolled oats
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 1/2 cups unbleached all-purpose flour
  • 1 cup chopped pecans ou walnuts (optional)

Directions :

  1. Preheat the oven to 350 F.
  2. Lightly grease (or ine with parchment) two baking sheets.
  3. In a large bowl, cream together the butter, oil and sugar.
  4. Add the egg, beating until fluffy, then beat in the sour cream and vanilla.
  5. Stir in the currants and the oats.
  6. In a separate  bowl, mix together the baking soda, cinnamon, salt, and flour.
  7. Add this mixture, a cup at a time, to the oat mixture, beating well after each addition.
  8. Stir in the nuts. Let the dough rest for 15 to 30 minutes.
  9. Using a tablespoon cookie scoop, drop the dough onto the prepared baking sheets.
  10. Bake the cookie for 12 (11) minutes, or until they’re light brown.
  11. Remove them from the oven and trasfer to a rack to cool.

 

Compote de pommes et canneberges

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Source : http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/mousses-et-poudings/pouding-au-tapioca-compote-de-pommes-et-de-canneberges/r/10031

Note : Cette compote accompagne bien le pouding au tapioca.

Ingrédients :

  • 3 tasses (750 ml) de pommes pelées, évidées et coupées en dés
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 2/3 tasse (150 ml) de sucre granulé
  • 1 morceau de zeste d’orange de 1 po (2,5 cm)
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (ou moins)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients; portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient mous et la compote épaisse.
  2. Retirez le zeste d’orange et laissez refroidir la compote à la température ambiante.
  3. Servez sur le tapioca.

Pouding au tapioca

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Source : http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/mousses-et-poudings/pouding-au-tapioca-compote-de-pommes-et-de-canneberges/r/10031

Ingrédients :

  • 4 tasses (1 litre) de crème légère (à 5 ou 6 %) (ou 2 tasses/500 ml ch., de lait et de crème à 10 %)
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange râpé finement
  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 tasse (75 ml) de perles de tapioca
  • 1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, sur feu moyennement vif, chauffez la crème et le zeste d’orange jusqu’à la formation de bulles sur le pourtour.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le sel; incorporez le tapioca.
  3. En fouettant, ajoutez lentement la crème chaude.
  4. Remettez la casserole sur un feu moyennement doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour adhérer au dos de la cuillère et que le tapioca soit gonflé et translucide.
  5. Incorporez la vanille.
  6. Versez le tapioca dans un bol et déposez une pellicule plastique directement contre la surface; laissez tiédir puis refroidissez complètement au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Pâte à tarte brisée de base

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4817-pate-brisee-de-base

Donne : 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po). (1 gros pâté dans l’assiette Arthur Quentin)

Ingrédients :

Préparation :

Technique à la main

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
  2. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
  4. Former deux disques.
  5. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

 

 

Croustillant granola

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Source: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1405

Notes: VARIANTE
On peut parfumer à l’orange en ajoutant 2 c. à thé (10 ml) de zeste d’orange au mélange. On peut aussi ajouter du cacao pour obtenir un granola au chocolat.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse d’huile de canola ou de pépin de raisin
  • 1/2 tasse de miel
  • 3 tasses de flocons d’avoine
  • 1 tasse d’amandes effilées ou de noisettes
  • 1/3 à 1/2 tasse de graines de tournesol
  • 1/3 tasse de graines de sésame
  • 1 à 2 c. à thé de cannelle
  • 1 à 2 c. à thé de gingembre moulu (frais râpé)
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
  2. Tapisser une grande plaque de cuisson (ou deux petites*) de papier parchemin.
  3. Chauffer la cassonade, l’huile et le miel dans une petite casserole.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients.
  5. Ajouter le liquide chaud et bien incorporer.
  6. Étendre le mélange sur la plaque à l’aide d’une spatule.
  7. Cuire au centre du four pendant 45 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

Galettes à la mélasse et au rhum

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Source: http://www.kingarthurflour.com/recipes/soft-molasses-cookies-recipe

Note: The addition of rum to these spicy cookies helps keep them soft.

Yield : eighteen 3-inch cookies.

Ingrédients

  • 2 cups (8 1/2 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1 teaspoon ginger
  • 1/4 teaspoon cloves
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 5 tablespoons (2 1/2 ounces) unsalted butter
  • 1/2 cup (3 1/2 ounces) sugar
  • 1/2 cup (6 ounces) molasses
  • 1/3 cup (2 1/2 ounces) dark rum

Directions

  1. Whisk together the flour, spices, salt and baking soda, and set aside.
  2. In a large bowl, beat together the butter and sugar, then beat in the molasses.
  3. Add the dry ingredients alternately with the rum.
  4. Using a cookie or muffin scoop, scoop out round balls of dough somewhere in size between a ping-pong ball and a golf ball, and place the balls on a parchment-lined or lightly greased baking sheet.
  5. Bake the cookies in a preheated 375°F oven for 11 to 12 minutes, until they crack on top but haven’t yet browned around the edges.

Gâteau italien aux noix de pin

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Source: http://www.foodnetwork.ca/ontv/shows/bake-with-anna-olson/recipe.html?dishid=12659&titleid=272497

Note: Essayer de faire cuire le gâteau à 325 F pendant 40 minutes au lieu de 30 minutes à 350 F.  Le gâteau était bien doré, mais pas assez cuit au centre.

Ingrédients:

  • 2/3 cup granulated sugar
  • 2/3 cup packed light brown sugar
  • 2 large eggs
  • 1 egg white
  • 1/2 cup extra virgin olive oil
  • 2 teaspoons finely grated lemon zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/4 cups all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/3 cup lightly toasted pine nuts*
  • 1/4 cup untoasted pine nuts
  • icing sugar, for dusting

Directions:

  1. Preheat the oven to 350 F. Grease a 9-inch springform pan and line the bottom with parchment paper.
  2. * To toast pine nuts, spread them on a parchment-lined baking tray and bake them for 10 minutes in a 350 F oven. Cool before using.
  3. Whip the granulated sugar, brown sugar, eggs and egg white by hand or in a mixer fitted with the whip attachment until pale and doubled in volume.
  4. Whisk in the oil, lemon zest and vanilla.
  5. In a separate bowl, sift the flour and salt. Add this to the egg mixture and stir just until blended.
  6. Stir in the toasted pine nuts and scrape the batter into the prepared pan.
  7. Sprinkle the top of the cake with the untoasted pine nuts and bake for about 40 minutes, until the top of the cake is a rich golden brown, with slightly darker golden edges.
  8. Cool the cake in the pan before turning out to serve. Dust with icing sugar before serving.

Gâteau au pain d’épices et canneberges

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Source: http://www.foodnetwork.ca/recipes/Dessert/Eggs/Dairy/recipe.html?dishid=12704

Note: La préparation de canneberges allant au fond du ramequin est trop sucrée.   Essayer de diminuer la quantité de sucre dans le sirop de moitié…

J’ai utilisé 8 petits ramequins.

J’ai fait les gâteaux sans la sauce au caramel.

Ingrédients :

Syrup and Fruit

  • 1 1/2 cups fresh or frozen cranberries
  • 1/3 cup granulated sugar
  • 1/4 cup unsalted butter
  • 1/4 cup packed dark brown sugar
  • 1/4 cup maple syrup

Cake

  • 1/3 cup unsalted butter
  • 1/4 cup packed dark brown sugar
  • 1/4 cup maple syrup
  • 1/4 cup fancy molasses
  • 1/4 cup cranberry juice or apple juice
  • 1 tablespoon finely grated fresh ginger
  • 2 teaspoons finely grated lemon zest
  • 1 cup all-purpose flour
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 3/4 teaspoon cinnamon
  • 3/4 teaspoon ground ginger
  • 1/4 teaspoon ground clove
  • 1/8 teaspoon ground nutmeg
  • 1 large egg, lightly beaten

Brown Butter Caramel Sauce

  • 1/2 cup unsalted butter
  • 3 tablespoons water
  • 1 cup sugar
  • 3 tablespoons white corn syrup
  • 1/2 cup whipping cream
  • 1 teaspoon vanilla extract

Directions

Syrup and Fruit

Cake

Brown Butter Caramel Sauce

  1. Melt the butter in a saucepan over medium heat until the foaming subsides and the butter browns. Pour the butter through a cheesecloth or paper coffee filter and set aside.
  2. In a clean pot, bring the water, sugar and corn syrup to a full boil over high heat without stirring. Continue to boil the sugar, uncovered, and brushing the sides of the pot occasionally with water, until an amber colour. Remove the pot from the heat and whisk in the cream (watch out for the hot steam). Whisk in the brown butter and the vanilla. Cool to room temperature and store chilled.
  3. The sauce can be used warm or at room temperature and will keep refrigerated as long as the expiry date on the cream used in it.
  4. Makes about 1 ½ cups.

Assembly

  1. Preheat the oven to 350 F.
  2. Grease six 5-ounce ramekins and place them on a baking tray.
  3. Pulse the cranberries with the granulated sugar in a food processor until coarsely chopped and set aside.
  4. Heat the butter in a saucepot over medium heat until the foaming subsides and it begins to brown. Add the brown sugar and maple syrup and stir until bubbling and smooth. Divide this between the ramekins and spoon the chopped cranberries overtop.
  5. For the cake, melt the butter in a clean saucepot over medium heat until the foaming subsides and the butter browns.
  6. Add the maple syrup, brown sugar, molasses and cranberry or apple juice and bring to a simmer while stirring.
  7. Remove from the heat and pour into a bowl.
  8. Stir in the grated ginger and lemon zest.
  9. In a separate bowl, sift the flour, baking soda, ground ginger, cinnamon, clove and nutmeg. Add this to the warm butter mixture and whisk until smooth.
  10. Add the egg and whisk in thoroughly.
  11. Pour the batter into the ramekins and bake for about 30 20 minutes, until a tester inserted in the centre of the cake comes out clean.
  12. Let the cakes cool for 15 minutes, then turn out onto a serving plate.
  13. To prepare in advance, prepare the syrup, fruit and batter and chill until ready to bake and serve.

Crème de clémentines

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Source : http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1353

Note : Servir avec un quatre-quarts, des biscuits, de la brioche, du panettone, en verrine ou encore avec des fruits frais et du yogourt.

Ingrédients :

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/3 tasse de jus de clémentines
  • 1/2 tasse de beurre froid coupé en petits dés
  • Le zeste râpé de 4 clémentines

Préparation :

  1. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse.
  2. Ajouter le jus de citron et de clémentines ainsi que les zestes puis verser dans une casserole.
  3. Fouetter continuellement à feu moyen jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
  4. Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux tout en fouettant après chaque addition.
  5. Verser dans un contenant, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Biscuits en pain d’épices (2)

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Source: http://www.foodnetwork.ca/recipes/recipe.html?dishid=5474

Note: Pas de gingembre en poudre dans cette recette…

Yield: 24

Ingredients

Gingerbread Cookies

  • 1/2 cup vegetable shortening or unsalted butter at room temperature
  • 1/2 cup sugar
  • 1 large egg
  • 1/2 cup blackstrap molasses
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup (2 c. à table) grated fresh ginger
  • 3 cups all purpose flour
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon ground cloves

Royal Icing for Iced Gingerbread Cookies

  • 3 tablespoons meringue powder (available at cake stores and bulk stores)
  • 1/2 cup warm water
  • 4 1/2 cups icing sugar, sifted
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon cream of tartar
  • food colouring, as needed

Directions

Gingerbread Cookies

  1. Cream shortening (or butter) and sugar until fluffy and beat in egg and vanilla.
  2. Stir in molasses and grated ginger until evenly blended.
  3. In a separate bowl, combine remaining dry ingredients and add to molasses mixture, stirring just until dough comes together.
  4. Shape dough into 2 discs and chill for at least 2 hours before rolling.
  5. Preheat oven to 375 °F.
  6. On a lightly floured surface, roll out 1 disc to just over 1/8-inch thick.
  7. Cut out desired shapes and place on a parchment-lined baking sheet. (If using cookies as decoration, put a small hole where a string will go to tie it).
  8. Bake for 6 to 8 minutes until edges are firm to touch. Allow to cool completely.

Royal Icing for Iced Gingerbread Cookies

 

  1. Stir together all ingredients to blend, then beat with electric beaters on high speed until mixture is stiff, about 7 minutes. Tint portions of icing as desired.
  2. To store, keep icing tightly covered, with plastic wrap resting directly on surface of icing.