Category Archives: Plats principaux

Soupe au poulet et aux nouilles

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Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 échalote francaise hachée finement
  • 1 c. à table de gingembre haché
  • 1 soupcon de pâte de piment (Spiracha)
  • sel et poivre au goût
  • 1 poignée de pâtes au choix (orichetti, nouilles aux oeufs…)
  • 1 mini bokchoy haché
  • poulet cuit haché (2 cuisses ou 3-4 hauts de cuisses)
  • 1 oignon vert haché (facultatif)
  • sauce soya au goût

Préparation

  1. Ajouter au poulet bouillon l’échalote francaise, le gingembre, la pâte de piment, le sel et le poivre. Amener à ébullition.
  2. Faire cuire les pâtes dans le bouillon.
  3. Ajouter la partie blanche du mini bokchoy haché environ 1 minute avant la fin de la cuisson des pâtes.
  4. Par la suite, ajouter les morceaux de poulet et la partie verte du mini bokchoy à la soupe pour les réchauffer pendant 30 secondes.
  5. Au moment de servir, ajouter le l’oignon vert et quelques gouttes de sauce soya si désiré.

Coquilles St-Jacques

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Source: À la di Stasio: Coquille St-Jacques

Note: J’ai fait la recette seulement avec des crevettes de Matane et une purée de pommes de terre standard. C’était très bon.

Ingrédients

Purée de pommes de terre à l’ail confit

  • 1 filet d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de thym frais
  • 4 pommes de terre Yukon Gold entières non pelées et lavées
  • 1 tasse de crème à 35%
  • 2 tiges de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse de beurre1 bulbe d’ail

Sauce crémeuse au chou-fleur

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 oignon haché finement
  • 1/2 chou-fleur coupé en petits morceaux
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 tasse de lait (2 tasses)
  • 1 poireau, le blanc et le vert tendre émincé (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Coquilles

  • 12 à 16 gros pétoncles U10, soit 2 par coquille
  • Crevettes nordiques
  • 1 bon filet d’huile végétale ou huile de pépins de raisins
  • Une bonne noix de beurre
  • 1 1/2 à 2 tasses de gruyère des grottes ou autre gruyère râpé ( ou cheddar fort)
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparations
Purée de pommes de terre à l’ail confit

  1. Couper la calotte du bulbe d’ail d’environ 1/3, déposer sur un papier d’aluminium, arroser d’huile d’olive, assaisonner et ajouter un peu de thym. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes.
  2. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau. Porter à ébullition et saler, cuire jusqu’à ce que ce les pommes de terre soient tendres, de 30 à 45 minutes selon la grosseur. Les égoutter et les peler aussitôt.
  3. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, le thym et le laurier, laisser frémir quelques minutes à feu doux afin d’infuser la crème, puis retirer du feu.
  4. Passer les pommes de terres cuites et pelées au presse-purée. Passer la crème infusée à la passoire fine afin de retirer les aromates et l’ajouter à la purée de pommes de terre. La purée doit être crémeuse, mais pas trop liquide. Ajouter ensuite l’ail confit, au goût, en pressant le bulbe avec les doigts. Ajouter le beurre, assaisonner et transférer dans un sac à décor avec une douille cannelée si vous en avez une, ou sinon réserver la purée de côté pour le moment.

Sauce crémeuse au chou-fleur

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et suer l’oignon sans coloration environ 5 minutes, ajouter le chou-fleur tout en continuant de suer les aliments, toujours sans coloration.
  2. Assaisonner et ajouter la crème et le lait afin de couvrir le chou-fleur. Porter à ébullition puis cuire à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
    À l’aide d’une écumoire, retirer le chou-fleur de la casserole. Garder le liquide de côté.
  3. Au mélangeur électrique, réduire en purée en ajoutant le liquide réservé, juste ce qu’il faut pour obtenir une consistance de sauce crémeuse ayant l’apparence d’une sauce béchamel. Vérifier l’assaisonnement.
  4. Si désiré, faire revenir le poireau dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et assaisonner. L’ajouter à la sauce et mélanger. Réserver.

Coquilles

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Trancher finement les pétoncles sur l’épaisseur en prenant soin de réserver un gros pétoncle entier pour chaque coquille.
  3. Saler les tranches de pétoncles. Ajouter les tranches de pétoncle et les crevettes à la sauce et mélanger délicatement. À l’aide poche à douille, faire un cordon de purée de pommes de terre tout autour de la coquille. On peut aussi utiliser tout simplement une cuillère ou une petite spatule. Déposer les coquilles sur une plaque à pâtisserie, sur un lit de gros sel (pour les stabiliser). Répartir la sauce dans les coquilles. Parsemer de fromage et cuire au four de 8 à 10 minutes. Passer sous le gril si nécessaire.
  4. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre à feu élevé et saisir les pétoncles d’un seul côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute juste pour bien réchauffer le pétoncle. Déposer un pétoncle sur chacune des coquilles et servir aussitôt sur un lit de gros sel (pour stabiliser la coquille dans l’assiette).

 

Poulet rôti à la moutarde

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Source: foodnetwork.ca: Ricardo and Friends: Mustard-Roasted Chicken

Note: J’ai utilisé des cuisses de poulet au lieu du poulet entier.

Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 80 minutes
Yield: 4

Ingredients
Roast Chicken

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1/4 cup Dijon mustard
  • 1 tablespoon honey
  • 1 teaspoon crushed mustard seeds
  • 1 teaspoon crushed coriander seeds
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 1 chicken, about 1.8 kg (4 lb) (ou  6 à 8 cuisses de poulet)
  • 3 onions, cut into 1-cm (1/2-inch) slices
  • Salt and pepper

Sauce (optional)

  • 1/4 cup chicken broth
  • 1/2 cup 35% cream
  • 2 tablespoons Dijon mustard

Directions

Roast Chicken

  1. With the rack in the middle position, preheat the oven to 180°C (350°F).
  2. In a bowl, combine 1 tablespoon of the olive oil, the mustard, honey, spices and garlic. Set aside. Using your fingers, gently lift the skin from the breast and legs, taking care to avoid tearing it. Spread 1/3 of the mustard mixture evenly under the skin. Brush the remaining mixture on the chicken. If desired, use kitchen string to truss the legs and help the chicken hold its shape. In a large ovenproof skillet or roasting pan, combine the onions with the remaining oil.
  3. Place the chicken in the dish. Season with salt and pepper. Roast until a meat thermometer inserted in the thigh, without touching the bone, reads 82°C (180°F), about 80 minutes. Transfer the chicken to a plate. Accompany with sauce if desired. Carve the chicken. Drizzle with sauce and serve with the roasted onions.

Sauce (optional)

  1. In the same skillet or roasting pan, combine all the ingredients and the degreased cooking juices from the chicken. Bring to a boil and reduce by half or to taste. Adjust the seasoning.

Quinoa végétarien au cari

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Source: ricardocuisine.com: Quinoa végétarien au cari

Note: J’ai remplacé les amandes par des noix de pin.
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4

Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 (1/2) petit piment jalapeño, épépiné et haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de quinoa
  • 310 ml (1 1/4 tasse) d’amandes en bâtonnets
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
  • 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet ou bouillon de légumes
  • 500 ml (2 tasses) de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 1 litre (4 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • Sel et poivre

Préparation

  • Dans une casserole, dorer l’oignon avec le piment dans l’huile. Ajouter le quinoa, les amandes et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer.
  • Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
  • Ajouter le bouillon, les courges, le chou-fleur et le poivron.
  • Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 12 à 15 minutes. Retirer du feu et remuer. Laisser reposer à couvert 5 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de coriandre.

 

Salade de nouilles à l’asiatique

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Source: foodnetwork.com:  Ina Garten: Crunchy Noodle Salad

Notes:

  1. J’ai fait la moitié de la recette.
  2. J’ai ajouté une trentaine de crevettes sautées et 2 carottes râpées à la salade.  Laisser la salade au frigo quelques heures avant de servir pour développer les saveurs.

Ingredients

  • Kosher salt
  • 1/2 (1/4) pound thin spaghetti (ou nouilles asiatiques)
  • 1 pound sugar snap peas
  • 1 (1/2) cup vegetable oil  (ou huile d’olive)
  • 1/4 cup (2 c. à table)  rice wine vinegar
  • 1/3 cup (3 c. à table) soy sauce
  • 3 (1 1/2) tablespoons dark sesame oil
  • 1 (1/2) tablespoon honey
  • 2 (1) garlic cloves, minced
  • 1 (1/2) teaspoon grated fresh ginger
  • 3 (1 1/2) tablespoons toasted white sesame seeds, divided
  • 1/2 (1/4) cup smooth peanut butter
  • 2 red bell peppers, cored and seeded, and thinly sliced
  • 4 scallions (with and green parts), sliced diagonally

Directions

  1. Bring a large pot of salted water to a boil. Add the spaghetti and cook according to package directions. Drain and set aside.
  2. Meanwhile, bring another large pot of salted water to a boil, add the sugar snap peas, return to a boil, and cook for 3 to 5 minutes, until crisp tender. Lift the sugar snap peas from the water with a slotted spoon and immerse them in a bowl of ice water. Drain.
  3. For the dressing, whisk together the vegetable oil, rice wine vinegar, soy sauce, sesame oil, honey, garlic, ginger, 2 tablespoons sesame seeds and peanut butter in a medium bowl.
  4. Combine the spaghetti, sugar snap peas, peppers and scallions in a large bowl. Pour the dressing over the spaghetti mixture. Add the remaining 1 tablespoon of sesame seeds and the parsley and toss together.

Porc et arachides sautés à la sauce “Black Beans”

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Source: Livre Les Délices de Jean Chen

Note: J’ajoute un poivron rouge en même temps que l’oignon.

Ingrédients

  • 2 c. à table de fécule de tapioca ou de maïs
  • 1 lb de filet de porc détaillé en gros dés
  • 6 (3) c. à table d’huile végétale arachides
  • 1 tasse d’oignons taillés en gros dés
  • (1 poivron rouge taillé en gros dés)
  • 2 c. à table de sauce aux huîtres
  • 2 c. à table de “Black Beans Hot Chili Sauce”(ou de la sauce “Black Beans” et un peu de sauce aux piments forts)
  • 1 tasse d’arachides non salées
  • 1 c. à table de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1/2 tasse d’oignons verts taillés en petits dés

Préparation

  1. Mélanger la fécule de maïs avec le porc et blanchir à l’eau bouillante (2 à 3 minutes).  Rafraîchir et réserver.
  2. Chauffer le wok (la poêle) à  haute température.
  3. Verser l’huile et ajouter les oignons, (le poivron rouge),  la viande préparée, la sauce aux huîtres, la sauce “Black Beans Hot Chili Sauce” et faire sauter le tout pendant 2 à 3 minutes.
  4. Incorporer les arachides, le vinaigre blanc, le sucre et les oignons verts et faire sauter la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
  5. Servir avec du Riz parfumé à la vapeur.

Boulettes d’agneau

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Source: À la di Stasio: Vincent Graton: Boulettes d’agneau

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1 lb d’agneau haché ou 1/2 boeuf et 1/2 agneau haché
  • 1 petit oignon, haché finement, revenu dans un peu d’huile, refroidi
  • 1 à 2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu, ou de sambal oelek ou de harissa
  • Sel, poivre
  • 1 à 2 oeuf
  • 1/3 tasse de chapelure régulière (ou au besoin)
  • 1/4 tasse de pignons (ou graines de tournesol) et/ou de raisins secs gonflés dans de l’eau
  • Coriandre fraîche, ciselée, au goût
  • 2 poignées de persil ciselé, au goût
  • Menthe fraîche ciselée, au goût

Préparations

  1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.
  2. Huiler légèrement les mains et façonner de petites boulettes ovales en utilisant environ 10 ml (2 c. à thé) du mélange.
  3. Déposer les boulettes sur une plaque huilée au fur et à mesure.
  4. Préchauffer le four à 200°C/400°F.
  5. Griller les boulettes au centre du four environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Secouer la plaque à quelques reprises en cours de cuisson pour retourner les boulettes.
  6. Servir les boulettes dans du pain pita, compléter la présentation avec de la laitue déchiquetée, des tomates en dés ou du concombre et de la sauce au yogourt, ou tout simplement telles quelles.

Sauce au yogourt

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche (roquette) hachée
  • 1 gousse d’ail écrasée, facultatif
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Lasagne bolognaise

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Source: foodnetwork.ca: Christine Cushing Live: Bolognese Lasagna

Notes:

  • J’utilise une demie-recette de pâtes fraîches au lieu de celle-ci.  Je fais cuire les pâtes une minute.
  • La sauce bolognaise se congèle très bien.  Je fais habituellement une double recette de sauce.
  • Je laisse reposer la lasagne 15 minutes avant de servir.

Yield: 6

Ingredients

Pasta

  • 1 3/4 cups flour
  • pinch salt
  • 3 eggs

Bolognese Sauce

  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 onions, finely chopped
  • 1 1/2 pounds lean ground beef
  • 1 small Italian spicy sausage, casing removed
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 2 small carrots, finely diced
  • Several sprigs fresh thyme
  • 2 bay leaves
  • 2 teaspoons dried oregano
  • 1×28 ounce can plum tomatoes with juice, chopped (2 pots de 500 ml)
  • coarse salt and freshly cracked black pepper
  • 1 bunch fresh basil, washed, stemmed, and chopped

Bechamel Sauce

  • 1/3 cup butter
  • 1/3 cup plus 1 tbsp. flour
  • 4 cups milk
  • pinch freshly grated nutmeg
  • coarse salt and freshly cracked black pepper
  • 2 tablespoons Pecorino Romano cheese
  • 2 tablespoons Parmesan cheese

Assembly

  • oil, for baking dish
  • 1/3 cup freshly grated Parmesan
  • coarse salt and freshly cracked black pepper

Directions

Pasta

  1. In a stand mixer fitted with the dough hook attachment add flour and salt to the mixing bowl.
  2. With mixer on low speed, add 1 egg at a time until incorporated.
  3. Continue to mix for 3 to 4 minutes until the dough starts to come together.
  4. Remove dough from mixer and knead to form a ball.
  5. Cover and let rest for 1 hour
  6. Roll out pasta.
  7. Cut dough into 12 pieces.
  8. Roll dough into thick sheets on the pasta machine, starting at the thickest setting, reducing pasta setting one mark each time you roll the dough through.
  9. Cook pasta in boiling salted water for about 4 minutes or until just al dente.
  10. Transfer to bowl with cold water to prevent sticking.
  11. Drain on towel.

Bolognese Sauce

  1. In a large skillet, heat the olive oil on medium.
  2. Add the onion and saute 3 to 4 minutes or until soft.
  3. Add the beef and Italian sausage and cook for 5 to 7 minutes or until browned.
  4. Add the garlic and carrots and saute for 3 minutes just to soften.
  5. Add the thyme sprigs, bay leaves, oregano, tomatoes and salt and pepper and bring to boil.
  6. Reduce heat to low and simmer, covered, for 55 to 60 minutes or until sauce is thickened and flavour has developed to your liking.
  7. Add the fresh basil and adjust seasoning.

Bechamel Sauce

  1. In a medium saucepan on medium heat, melt butter.
  2. Add the flour and stir with wooden spoon until a paste forms.
  3. Remove from heat and add the cold milk a little at a time while stirring well between each addition.
  4. Return to heat once all the milk is added and mixture is smooth.
  5. Continue stirring over medium heat until sauce comes to a boil and thickens, about 5 minutes.
  6. Add a pinch of nutmeg and season with salt and pepper to taste.
  7. Add the Pecorino and Parmesan cheese and stir.

Assembly

  1. Preheat oven to 350 degrees F.
  2. Oil the bottom of a 13- by 9- by 2-inch baking dish.
  3. Reserve a quarter of the bechamel sauce for the top layer.
  4. Layer lasagna as desired starting with pasta and alternating bolognese sauce, grated cheese and bechamel.
  5. Season well between each layer.
  6. Finish with a layer pasta, the reserved bechamel sauce and extra cheese on the top layer to finish (you should have 6 layers of lasagna).
  7. Bake lasagna in middle of oven for about 35 to 40 minutes or until golden.

Pâtes fraîches

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Source: Elena Faita de Chez Dante

Ingrédients:

  • 3 tasses de semoule de blé dur
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • eau (si nécessaire)

Préparation:

Pétrir

  1. Former un puits avec la farine.
  2. Ajouter les oeufs et l’huile.
  3. Mélanger les oeufs avec les mains.
  4. Ajouter la farine jusqu’à ce qu’une boule se forme.
  5. Ajouter un peu d’eau si la boule ne se forme pas.

Repos

  1. Placer la boule de pâte dans une assiette.
  2. Verser une goutte d’huile par dessus et lisser.
  3. Couvrir l’assiette avec une nappe.
  4. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.

Aplatir

  1. Couper une tranche de pâte (1/2 pouce) et aplatir avec les mains.
  2. Placer la machine à la première position et passer la tranche.
  3. Saupoudrer la feuille de pâte.
  4. Répéter ces dernières étapes 5 à 7 fois.
  5. Placer la machine aux autres positions en la passant 1 fois.
  6. Arrêter à la  5 ième position pour tagliolini et fettucini.
  7. Arrêter à la 6 ième position pour lasagna, ravioli et canneloni.

Cuisson

  1. Placer les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 1 minute.

Tagine d’agneau et poires

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Source: foodnetwork.ca: Christine Cushing Live: Lamb and Pear Tagine

Notes: To add to the Moroccan feel, serve this tagine with couscous and preserved lemons.

Yield: 4

Ingredients

  • 1 teaspoon cumin seeds, toasted (5 ml)
  • 1 1/2 teaspoons coriander seeds, toasted (7 ml)
  • 4 allspice berries, toasted
  • 1/4 teaspoon ajowan, toasted, optional only (1 ml)
  • 2 cardamom pods, toasted
  • 2 tablespoons olive oil (30 ml)
  • 4 lamb shanks, left whole (each shank about 1 pound/454grams)
  • Coarse salt and freshly cracked black pepper, to taste
  • 1 cinnamon stick
  • 1 fresh chile, chopped or red chile flakes, to taste
  • 1 bay leaf
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 1 tablespoon chopped ginger (15 ml)
  • Zest of 1 lemon
  • 2 Bosc pears, cut in quarters, peeled and cored
  • handful large green olives, Spanish olives or Moroccan olives
  • 1 large onion, sliced or diced
  • 1 1/2 tablespoons tomato paste (22 ml)
  • 1/3 cup golden raisins (75 ml)
  • 1 cup red wine (250 ml)
  • 2 1/2 cups chicken stock (625 ml)
  • 1/2 cup of pear juice (125 ml)(ou jus pommes et poires)
  • 2 tablespoons chopped flat leaf parsley (30 ml)
  • 1 bunch baby carrots, peeled with about 1-iinch of the tops left on

Directions

  1. Preheat oven to 350 degrees F.
  2. Over medium heat, toast the cumin, coriander, allspice, ajowan and cardamom pods in a cast iron fry pan until fragrant, about 5 minutes. Grind the spices in a spice grinder or mortar and pestle.
  3. Heat olive oil in a large Dutch oven over high heat. Season the lamb shanks with salt and pepper. Brown the shanks on all sides in Dutch oven, about 10 minutes. Transfer shanks to a plate.
  4. Lower heat to medium high and add the onions. Sauté onions until soft and golden, about 8 to 10 minutes.
  5. Add the ground spices, cinnamon stick, chile and cook for another minute.
  6. Add garlic, ginger, lemon zest and bay leaf. Sauté for 2 to 3 minutes more.
  7. Add tomato paste and let cook for another 2 minutes.
  8. Add wine and bring to a boil. Let reduce, about 5 minutes.
  9. Add the stock and pear juice and bring to a boil.  Add the lamb shanks and raisins. Cover and cook in oven for 1 hour.
  10. Add pears and olives.
  11. When the meat is starting to get soft and tender, another 45 (30) minutes more, add baby carrots. The baby carrots need about 15 (30) minutes of cooking time. Cover and cook until lamb is tender and almost falling off the bone. The tagine will cook for about 2 hours of cooking time all together. Season the lamb with salt and pepper and finish dish with parsley. Serve with couscous.