Chou-fleur et patate douce

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Source: foodnetwork.ca: Spice Goddess: Cauliflower with Sweet Potatoes

Preparation time: 7 minutes
Cooking time: 30 minutes
Yield: 4

Ingredients

  • 2 tablespoons grape seed oil (huile d’olive)
  • 1 tablespoon ginger, chopped
  • 1/2 an onion, chopped
  • 1 tablespoon cumin seeds
  • 1 tablespoon coriander powder
  • 1 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon salt
  • pinch of freshly ground pepper
  • 1 tomato, chopped (1 c. à table de pâte de tomate)
  • 1 large sweet potato, peeled and cut into 1-inch cubes
  • 1/2 (3/4) cup water
  • 1 small cauliflower, cut into bite sized florets

Directions

  1. Place oil in a large non-stick skillet and heat over medium-high heat. Add the onion and ginger and cook for 4 minutes.
  2. Stir in the spices and salt and pepper and toast for 15 seconds and then add tomatoes (pâte de tomate), sweet potatoes and water. Bring to a boil and then turn down the heat and cook until they are tender, about 10 minutes.
  3. Add the cauliflower and stir well. Place a tight fitting lid on the pan and cook until the cauliflower is tender-crisp, about 5 to 8 minutes.

Pound cake

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Source: Sally C. Wallace, rec.cooking.com 2002

Notes:

  • Je fais cuire la préparation dans 2 petits moules à pain plutôt que dans un moule à cheminée ou encore dans 12 moules à muffins (cup cakes).
  • Je fais une variante en ajoutant à la préparation de base 1 c. à table de feuilles de thé vert hachées et une poignée de framboises congelées mélangées délicatement à la toute fin et en omettant la muscade. On peut aussi faire un sirop de framboises pour en imbiber la croûte. L’inspiration vient du Panetier de Trois-Rivières.
  • Je fais une autre variante en ajoutant à la préparation de base 1 c. à table de zeste de citron.

Ingredients

  • 6 egg whites, reserve yolks
  • 1 3/4 cups sugar, divided
  • 2 sticks butter or oleo
  • 6 egg yolks 2 cups flour, sifted
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon mace (muscade)

Preparation

  1. Preheat oven to 350 F. Grease the bottom of a stem (tube) pan (Beurrer et fariner 2 petits moules à pain).
  2. Beat egg whites until foamy and add 3/4 cup of the sugar.  Beat, continuing until the egg whites are stiff and glossy.
  3. Cream together remaining sugar and butter.  Add egg yolks one at a time, beating well after each addition.
  4. Sift flour, baking powder, salt and mace (muscade). Add to sugar/butter mixture.  Beat well.  Fold in egg whites.  Spoon into stem (tube) pan (moules à pain) and bake for about 1 hour.

Scones

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Source: Sophie Laplante, France, rec.food.cooking 2002

rec.food.cooking

Notes:

  • Variantes : remplacer  les currants par des raisins secs et ajouter 2 pommes coupées en petits dés ou encore par une 1/2 tasse de canneberges séchées et ajouter 1 c. table de zeste d’orange.
  • Variante pour bouchées salées : ajouter 100g de fromage bleu râpé et omettre le sucre, le sel et les currants.  Abaisser la pâte à 1/2 cm d’épaisseur , découper la pâte en cercles de la grosseur d’un 2 dollars avec un couvercle de pot à épices, badigeonner avec l’oeuf battu et cuire au four 9 minutes.

Donne 12 scones

Ingredients

  • 2 1/4 cup flour
  • 2 tablespoons sugar
  • 2 1/2 teaspoons baking powder
  • 1/2  teaspoon baking soda
  • 1/2  teaspoon salt
  • 1/2  cup cold butter, cubed
  • 1/2  cup currants (raisins secs)
  • 1 cup buttermilk
  • 1 egg, slightly beaten

Preparation

  1. Preheat oven to 425 (F).
  2. Mix flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt in
    the bowl of a food processor; add butter and process until
    the mixture resembles coarsely ground meal.
  3. Add currants (raisins secs et les dés de pommes), then buttermilk, stirring quickly with a fork until the dough is soft and slightly sticky.  With floured
    hands, press the dough into a ball.  Knead delicately a dozen
    times.  (Don’t over-manipulate the dough, just mix in a
    kneading motion until all the dry ingredients are incorporated
    and the dough is just barely manageable.)
  4. Flatten the dough into a 1″ thick circle.  Cut into 3″ disks.
    Repeat this with remaining dough.
  5. Paint the scones with egg.  Bake 12-15 minutes.

Betteraves marinées

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Source: Livre de cuisine Purity

Donne : 5 pots Mason de 500 ml.

Ingrédients

  • 6 pintes de betteraves (environ 5 lbs)
  • 2 tasses de vinaigre blanc
  • 2 tasses de sucre
  • 1 tasse d’eau de cuisson des betteraves
  • 1 tasse d’eau
  • 1 c. à table de sel
  • 1 c. à thé de toute-épice moulue
  • 2 c. à table de clous entiers (allspice) (attachés dans une gaze)

Préparation

  1. Choisir des jeunes betteraves de 1″ à 1 1/2″ de diamètre.  Bien les frotter en laissant la racine et 1″ à 2″ de tige. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres.
  2. Saucer dans l’eau froide et enlever la pelure.
  3. Mêler dans une casserole les ingrédients de la marinade. Amener à ébullition, et bouillir 5 minutes.
  4. Enlever le sachet d’épices et garder la marinade chaude jusqu’au moment de l’utiliser.
  5. Emplir de betteraves les bocaux stérilisés, puis arroser de marinade chaude pour les couvrir complètement.
  6. Sceller, refroidir, et ranger.

Pâte à pouding

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Source: Livre de Cuisine Purity

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage pré-tamisée
  • 1 c. à table de sucre
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 3 c. à table de shortening
  • 1 oeuf battu
  • 1/3 de tasse de lait

Préparation

  1. Mêler ou tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
  2. Incorporer en coupant finement le shortening.
  3. Ajouter l’oeuf battu et le lait. Délayer à la fourchette pour obtenir une pâte semi-liquide.
  4. Déposer à la cuillère sur les fruits.  Ne pas l’étendre.
  5. Cuire au four préchauffé à 375°, de 35 à 40 min.
  6. Employer dans les recettes qui requièrent une pâte à biscuit sucrée à la cuillère telles les poudings aux fruits.

Marinade au gingembre et au miel

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Note: J’utilise cette marinade pour 4 poitrines de poulet.

Ingrédients

  • 2 c. à table huile d’olive
  • 1 c. à thé huile de sésame
  • 1/4 tasse vinaigre de cidre
  • 3 c. à table miel
  • 1 c. à table moutarde de Dijon
  • 1 c. à table cassonade
  • 2 c. à thé gingembre frais haché fin
  • 1 gousse d’ail émincée

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le poulet.

Pain à la citrouille et aux brisures de chocolat

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Source: kingarthurflour.com: Emmy’s Pumpkin Bread

Note: Je fais la moitié de la recette dans 2 petits moules à pain au lieu d’un gros moule de 9 X 5 pouces.

Ingredients

  • 2/3 cup shortening or 1 cup vegetable oil (1/2 tasse huile d’olive)
  • 2 2/3 cups sugar (1 tasse)
  • 4 large eggs (2 oeufs)
  • 2 cups (or one can) pumpkin (not pumpkin pie filling) (1 tasse de purée de citrouillle)
  • 2/3 cup water (1/3 tasse)
  • 3 1/3 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour ( environ 1 2/3 tasse)
  • 1/2 teaspoon baking powder (1/4 c. à thé)
  • 2 teaspoons baking soda (1 c. à thé)
  • 1 1/2 teaspoons salt (3/4 c. à thé)
  • 1 teaspoon nutmeg (1/2 c. à thé)
  • 1 teaspoon vanilla (1/2 c. à thé)
  • 1 cup chopped walnuts or pecans (1/2 tasse) ou amandes
  • 1 1/2 cups chocolate chips (3/4 tasse)

Directions

  1. In a large bowl, cream together the shortening or oil and the sugar.
  2. Beat in the eggs, pumpkin and water.
  3. Add the flour, baking powder, baking soda, salt, nutmeg, and vanilla, stirring to blend, then mix in the chips and nuts.
  4. Spoon the batter into two lightly greased (beurré et fariné) 9 x 5-inch loaf pans.
  5. Bake the bread in a preheated 350°F oven for 1 hour (50 minutes), or until a cake tester inserted in the center of the loaf comes out clean.
  6. Remove the bread from the oven, and cool it on a wire rack. When it’s completely cool, wrap it well in plastic wrap, and store it overnight before serving.
  7. If desired, just before serving, drizzle with an icing made of 1 cup confectioners’ or glazing sugar, 2 tablespoons melted butter, and 1 tablespoon milk.

Soupe aux lentilles

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Source: Christine Dabney, California, USA, rec.food.cooking 2002

Note: J’ai déjà remplacé le céleri par du poireau et le bouillon de poulet par du bouillon  de boeuf.

Serves 6.

Ingredients

  • 1-1/2 cups (about 300 g) lentils
  • 3 strips bacon, cooked and crumbled
  • 2 onions, chopped
  • 4 cups (1 l) chicken stock
  • 1 pound (1/2 kg) tomatoes, canned (1 pot de 500 ml)
  • 1/4 teaspoon dried thyme
  • 1 bay leaf
  • 1 clove garlic, chopped
  • 1 stalk celery, sliced
  • 1 large carrot, sliced

Directions

  1. After bacon is fried, cook onions, garlic, celery, and carrot until transparent.
  2. Combine lentils and vegetable mixture in pot with stock and spices. Cook until lentils are tender. (environ 30 minutes)
  3. Add tomatoes and bacon. Heat and serve.

Salade de pois chiches et épinards

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Source: foodnetwork.com: Healthy Appetite with Ellie Krieger: Chickpea and Spinach Salad with Cumin Dressing and Yogurt Sauce

Notes: Je fais la moitié de la recette de salade et la recette complète de sauce au yogourt pour un repas principal pour 2 personnes.

J’ajoute les segments de 2 oranges pelées à vif en garniture avec la salade.

Ingredients

  • 2 (15-ounce) cans (1 canne)  chickpeas, drained and rinsed
  • 1/4 cup chopped flat-leaf parsley
  • 1/2 cup chopped red onion (2 c. à table d’échalote francaise hachée)
  • 1/4 cup (2 c. à table) olive oil
  • 3 (1 1/2) tablespoons lemon juice
  • 1/2 teaspoon lemon zest
  • 1 1/2 teaspoons ground cumin
  • 1/8 teaspoon cayenne pepper
  • Salt and pepper
  • 4 cups (2 tasses) baby spinach leaves
  • Yogurt with Orange Essence, recipe below, optional
  • 2 tablespoons coarsely chopped fresh mint leaves, optional

Directions

  1. In a medium bowl combine the chickpeas, parsley and onion (and échalotes). In a small bowl whisk together the olive oil, lemon juice, zest, cumin, cayenne pepper, salt and pepper. Pour the dressing over the chickpea mixture and toss to combine. Serve the chickpea salad over a bed of spinach leaves. Top with the yogurt sauce and a sprinkle of mint, if using.

Yogurt with Orange Essence:

Ingredients

  • 1/3 cup lowfat plain yogurt
  • 1/4 teaspoon orange zest
  • 2 tablespoons orange> juice
  • 1/2 teaspoon honey

Directions

  1. In a small bowl, stir together the yogurt, orange zest, orange juice and honey.
  2. Yield: about 1/2 cup

Gâteau aux carottes

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Source: Chef cuisinier (M. Rancourt) de l’Hôtel-Dieu de Lévis

Donne: 10 à 12 portions

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients

1er mélange:

  • 1 tasse d’huile
  • 2 tasses de sucre
  • 4 oeufs (mélanger un à la fois)

2ème mélange:

  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de sel

3ème mélange:

  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 tasse de noix hachées
  • 2 tasses de carottes râpées
  • 1 boîte de 15 onces d’ananas râpés et égouttés

Préparation

  1. Ajouter les ingrédients secs au 1er mélange.
  2. Ajouter raisins, noix, carottes et ananas.
  3. Bien mélanger.
  4. Verser dans un moule de 14 x 9 x 1 1/2 po.
  5. Cuire au four à 375° F pour les 10 premières minutes, puis baisser le four à 350°F et cuire 35 à 40 minutes de plus.

Glacage

Ingrédients

  • 1/2 boîte de sucre à glacer
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de margarine
  • 4 onces de fromage Philadelphia
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation

  1. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien moelleux, et étendre sur le gâteau lorsque bien refroidi.