Author Archives: Marie-Claude

Biscuits aux lentilles

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Source : https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/lentil-cookies-recipe-1947012

Ingredients:

  • 9 1/2 ounces whole-wheat pastry flour, approximately 2 cups*
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon salt
  • 1 1/2 teaspoons ground cinnamon
  • 1/2 teaspoon ground allspice
  • 8 ounces sugar, approximately 1 cup
  • 6 ounces unsalted butter, room temperature, approximately 3/4 cup
  • 1 egg
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 1/2 cups lentil puree, recipe follows
  • 3 1/2 ounces rolled oats, approximately 1 cup
  • 4 ounces dried fruit, approximately 1 cup (canneberges)
  • 2 1/4 ounces unsweetened dried shredded coconut, approximately 1 cup
Lentil Puree:
  • 4 ounces lentils, approximately 2/3 cup, picked over and rinsed
  • 2 cups water

Directions :

Lentil Puree:

  1. In a small pot over medium heat, combine the lentils and the water. Bring to a simmer, cover, and simmer for 30 to 40 minutes, or until lentils are tender. Remove from the heat and puree. If using immediately, let cool. The puree may be stored in the refrigerator for 3 to 4 days or in the freezer for 2 to 3 months.
  2. Yield: 1 1/2 cups lentil puree
  1. *Cook’s Note: If desired, a quarter of the whole-wheat flour can be substituted with lentil flour for a denser, stronger flavored cookie
  2. Preheat the oven to 375 degrees F.
  3. In a medium bowl, combine the flour, baking powder, salt, cinnamon and allspice.
  4. In the bowl of a stand-mixer with a whisk attachment, cream together the sugar and butter on medium speed.
  5. Add the egg and mix until just incorporated.
  6. Add the vanilla and lentil puree and mix until combined. Add the flour mixture and blend on low speed until just combined.
  7. Remove the bowl from the mixer and stir in the oats, dried fruit and coconut.
  8. Form the dough into balls about 2 teaspoons in size and place on a baking sheet with parchment paper, leaving about 1-inch of room in between.
  9. Bake for 15 to 17 minutes, or until an internal temperature of 195 degrees F is reached on an instant-read thermometer.

Pouding au tofu à la mangue

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Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/7956-verrines-au-tofu-soyeux-et-a-la-mangue

Notes : Je me mets pas de sirop de fruits de la passion ni de fruits en morceaux.

Je remplace parfois le lait de coco par du lait de coco en poudre.

INGRÉDIENTS

  • 300 g (10 oz) de tofu soyeux
  • 125 ml (1/2 tasse) de purée de mangues non sucrée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait de coco léger
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de fruits de la passion (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 1 petite mangue, coupée en dés
  • 1 fruit de la passion, la chair seulement
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime

PRÉPARATION

  1. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le tofu, la purée de mangues, le jus de lime, le lait de coco, le sirop de fruits de la passion et le sucre.
  2. Répartir le mélange dans des verrines ou des ramequins.
  3. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute une nuit.
  4. Au moment de servir, mélanger le reste des ingrédients et en garnir les verrines.

Pacanes épicées à l’érable

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Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/3047-pacanes-epicees-a-l-erable

INGRÉDIENTS

  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 500 ml (2 tasses) de demi-pacanes

PRÉPARATION

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Dans un bol, mélanger le sirop, les épices et le sel. Ajouter les pacanes et bien les enrober.
  4. Répartir les pacanes sur la plaque et cuire au four environ 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce quelles soient bien grillées.
  5. Laisser refroidir.

Filets de porc farcis et panés

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Source :https://www.allrecipes.com/recipe/270299/folded-pork-cutlets/

Note : Je remplace le Monterey Jack par du cheddar et le persil par du thym.

Garder les autres morceaux de porc au frigo pendant qu’on prépare une pièce.

Ingredients

  • 1 (1 pound) pork tenderloin, trimmed
  • kosher salt to taste
  • freshly ground black pepper to taste
  • 1 pinch cayenne pepper
  • 4 teaspoons Dijon mustard
  • 2 ounces Monterey Jack cheese
  • 2 tablespoons chopped fresh Italian parsley

For the breading :

  • 2 tablespoons all-purpose flour, or as needed
  • 1 egg, beaten
  • 1 cup panko bread crumbs, or as needed
  • Olive oil for frying

Directions :

  1. Cut tenderloin in half lengthwise. Place each half between two sheets of plastic wrap and pound to 1/8-inch thickness.
  2. Season pork with salt, pepper, and cayenne; spread a thin layer of mustard on top. Grate Monterey Jack cheese onto the pork. Sprinkle parsley on top.
  3. Fold in the pointiest end 1/3 of the way. Fold in the sides. Give pork another fold; fold remaining end on top. Flip cutlets seam-side down in the plastic wrap and lightly pound until flattened.
  4. Unwrap cutlets and season again with salt, pepper, and cayenne.
  5. Dust on all sides with flour until lightly coated.
  6. Place beaten egg and bread crumbs in two shallow dishes.
  7. Dredge each cutlet in egg, then cover with bread crumbs.
  8. Let cutlets rest for 10 to 15 minutes.
  9. Heat at least 1/4 inch oil in a pan over medium heat. Cook each cutlet until crust is browned and until meat springs back when poked, 4 to 5 minutes per side.

Patates Romanoff

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Source :https://foodwishes.blogspot.com/2019/10/potatoes-romanoff-this-didnt-stay-in.html

Note : Je mets la moitié de la quantité de crème sûre (environ 3/4 tasse).

Ingredients :

  • 3 very large russet potatoes (about 2 1/2 pounds), scrubbed clean
  • 1/4 to 1/3 cup minced shallots, raw, or sautéed for a milder flavor
  • 3 teaspoons kosher salt (or 1 1/2 to 2 teaspoons fine salt)
  • 1/2 teaspoon freshly ground white pepper, or freshly ground black
  • pepperpinch of cayenne
  • 2 1/2 cups grated sharp white cheddar cheese
  • 1 3/4 cups sour cream

Préparation :

  1. Bien brosser les pommes de terre et les faire cuire au four environ 1 heure.
  2. Laisser refroidir quelques heures au frigo ou toute une nuit.
  3. Râper les pommes de terre avec la pelure.
  4. Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant délicatement avec 2 fourchettes pour éviter que ça ne devienne de la purée.
  5. Déposer dans un plat beurré.
  6. Cuire au four à 425 F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Crumble aux cerises

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Source : https://www.bonappetit.com/recipe/cherry-biscuit-cobbler

Note: J’ai remplacé les cerises par des bleuets congelés et je n’ai pas mis de cannelle ni d’essence d’amande dans la préparation de bleuets.

Ingredients :

Biscuits

  • ¼ cup granulated sugar
  • 1 Tbsp. baking powder
  • 2 tsp. finely grated lemon zest
  • 1 tsp. kosher salt
  • 2 cups all-purpose flour, plus more for surface
  • ½ cup (1 stick) chilled unsalted butter, cut into pieces
  • 1⅓ cups chilled heavy cream

Filling and Assembly

  • 2 lb. fresh (or frozen) sweet cherries, pitted
  • ½ cup granulated sugar
  • ¼ cup fresh lemon juice
  • 3 Tbsp. cornstarch
  • ½ tsp. ground cinnamon
  • 1 tsp. vanilla extract
  • ¼ tsp. almond extract
  • ¼ tsp. kosher salt
  • 3 Tbsp. unsalted butter, melted, slightly cooled
  • 2 Tbsp. raw sugar
  • Vanilla ice cream or softly whipped cream (for serving)

Special Equipment

  • A 1½”-diameter cookie cutter

Direction :

Biscuits

  1. Whisk granulated sugar, baking powder, lemon zest, salt, and 2 cups flour in a medium bowl.
  2. Add butter and toss to coat. Quickly smash butter into flour mixture with your fingers, working until the largest pieces are about the size of a pea.
  3. Gradually stream cream into bowl, tossing flour mixture constantly with a fork to distribute. Using a flexible bench scraper or a hard plastic spatula, fold dough over and onto itself several times, scraping bottom and sides of the bowl, to bring together into a mass (dough will feel very wet and sticky).
  4. Turn out dough onto a generously floured surface. Pat into a ¾”-thick rectangle or square with floured hands, using bench scraper or spatula to lift up dough and dust underneath with more flour as needed to prevent sticking.
  5. Dust surface with more flour, then cut dough into 4 equal pieces and stack on top of each other.
  6. Dust with flour and press down on stack with a rolling pin to flatten to a workable height.
  7. Roll out to ½” thick, dusting with more flour as needed.
  8. Use cutter to punch out biscuits as closely as possible, dipping cutter in flour often. Transfer biscuits to a plate. You should have about 40. Gather up dough scraps, reroll, and punch out more biscuits if needed. Chill until ready to use.

Filling and Assembly

  1. Place a rack in middle of oven and preheat to 400°.
  2. Mix cherries, granulated sugar, lemon juice, cornstarch, cinnamon, vanilla extract, almond extract, and salt in a large bowl.
  3. Scrape filling into a 2-qt. baking dish or 9″-diameter cake pan with 2″ sides and press down on it firmly to compact.
  4. Place on a foil-lined baking sheet.
  5. Arrange chilled biscuits over filling, fitting snugly so they’re touching with only a few gaps.
  6. Brush generously with butter; sprinkle with raw sugar.
  7. Bake cobbler 10 minutes.
  8. Reduce heat to 350° and continue to bake until biscuits are golden brown and juices are bubbling, 50–65 minutes more.
  9. Let cool slightly.
  10. Serve cobbler with ice cream.

Falafels

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Source :http://qc.allrecipes.ca/recette/21437/les-falafels-du-chef-john.aspx

Donne : 12 falafels

Note : Je double habituellement la recette. On peut les faire plus aplatis et les faire cuire dans une poêle avec moins d’huile.

Ingrédients :

  • 1 tasse de pois chiches secs
  • 1/2 oignon, en dés
  • 1/2 tasse de persil plat haché
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à soupe de farine tout usage, ou au besoin
  • 2 c. à thé de jus de citron frais
  • 1 ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
  • huile à frire

Préparation :

  1. Faire tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau, de 12 à 24 heures. Égoutter.
  2. Au robot culinaire, broyer finement les pois chiches avec le reste des ingrédients. Le tout, lorsque pressé, devrait se tenir. Transférer dans un bol, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer une heure ou deux.
  3. Chauffer l’huile dans une friteuse à 350°F (175°C) en suivant les indications fournies par le fabricant de la friteuse.
  4. Diviser la pâte en 12 et façonner en boules à l’aide des mains mouillées d’eau.
  5. Cuire quelques falafels à la fois dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Égoutter avant de servir.

Clafoutis aux poires

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Source : https://foodwishes.blogspot.com/2019/09/pear-clafoutis-almost-as-good-as-it.html

Notes : Donne 8 portions.

Je ne mets pas d’essence d’amande et seulement 1 c.à thé d’essence de vanille.

J’utilise mon moule à pizza, ça permet de mieux dorer qu’un plat en verre.

Ingredients:

  • 2 tablespoons soft unsalted butter, divided (one for pan , one for top)
  • 3 generous cups thinly sliced sweet, ripe pears
  • 1/2 cup lightly toasted sliced almonds

For the batter :

  • 3 large eggs
  • 1/3 to 1/2 cup granulated sugar depending on fruit’s sweetness
  • 1 1/4 cup whole milk
  • 1/4 teaspoon fine salt
  • pinch freshly grated nutmeg
  • 1 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon almond extract
  • 2/3 cup all-purpose flour

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Beurrer le moule.
  3. Faire griller les amandes.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la batter.
  5. Déposer les poires en tranches dans le moule. Conserver 12 tranches de poires les plus belles pour déposer sur le dessus.
  6. Verser le mélange sur les poires.
  7. Déposer les 12 tranches de poires réservées sur le dessus de la préparation.
  8. Saupoudrer les amandes.
  9. Badigeonner de beurre les tranches de poires du dessus et saupoudrer un peu de sucre par la suite.
  10. Cuire au four à 350 F environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient mous, la costarde bien cuite et les rebords dorés.
  11. Laisser refroidir quelques heures au frigo avant de manger.

Chili au poulet tex-mex

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Source : http://chefmichaelsmith.com/recipe/tex-mex-chipotle-chicken-filling

YIELD: MAKES 4 CUPS (1 L) OR SO OF FILLING, ENOUGH FOR 8 TO 10 BURRITOS OR ENCHILADAS OR 18 TACOS, EASILY DOUBLED

Ingrédients :

8 bone-in, skinless chicken thighs
1⁄2 teaspoon (2 mL) of salt
Lots of freshly ground pepper
A few splashes of vegetable oil
1 or 2 onions, finely chopped
4 or 5 garlic cloves, minced
1 tablespoon (15 mL) of chili powder
1 tablespoon (15 mL) of ground cumin
1 tablespoon (15 mL) of dried oregano
A 28-ounce (796 mL) can of diced tomatoes
2 cups (500 mL) of frozen corn
A 14-ounce (398 mL) can of black beans, drained and well rinsed
1 or 2 chipotle chilies in adobo sauce, mashed with a fork

Préparation :

  1. Preheat your oven to 350°F (180°C). Turn on your convection fan if you have one.
  2. Match a Dutch oven or heavy soup pot with a tight-fitting lid and set it over medium-high heat. Generously season the chicken with salt and pepper. Splash a thin pool of vegetable oil into the pan. Using tongs, carefully add the chicken to the sizzling pan and sear, turning occasionally, until golden on all sides, 10 minutes or so. Transfer the chicken to a plate.
  3. Add the onions, garlic, chili powder, cumin and oregano to the pan and sauté briefly.
  4. Stir in the tomatoes, corn, beans and chipotle chilies. Briefly bring to a furious boil, then reduce the heat to a slow, steady simmer.
  5. Nestle in the seared chicken.
  6. Cover, transfer to the oven and bake until the chicken is so tender that it falls o the bones, an hour and 15 minutes or so. Gently ease the bones and cartilage out of each thigh and stir the meat back into the sauce.

Sauce à spaghetti

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Source :https://www.ricardocuisine.com/recettes/5335-sauce-a-spaghetti-la-meilleure-

INGRÉDIENTS

Note : Je ne mets pas les 2 boîtes de tomates italiennes en dés.

Donne 3 pots Masson d’un litre.

  • 675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)
  • 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 3 oignons, hachés finement
  • 4 carottes, pelées et coupées en dés
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
  • 2 à 3 clous de girofle

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu élevé, en remuant.
  4. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 3 heures, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.