Category Archives: Déjeuners

Pain blanc 101

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Source : Livre The all-purpose baking cookbook, The King Arthur Flour

Note : J’ajoute 1/4 de tasse de graines de lin moulues. Parfois, je ne mets pas de farine de patate.

Ingredients

  • 3  2 cups unbleached all-purpose flour + 1 cup farine 6 grains
  • 2 teaspoons instant yeast
  • 1 1/4 teaspoon salt
  • 3 tablespoons sugar
  • 4 tablespoons butter
  • 1/4 cup nonfat dry milk
  • 1/4 cup potato flour, ou 1/3 cup potato flakes
  • 1 1/8 cups lukewarm water

Directions

  1. Combine all the ingredients and mix and knead them together – by hand, mixer, or bread machine – until you’ve made a soft, smooth dough.  Adjust the dough’s consistency with additionnal flour or water as needed; but remember, the more flour you add while you’re kneading, the heavier and drier your final loaf will be.
  2. Cover and let the dough rise for 1 hour, until it’s puffy (though not necessarily doubled in bulk).
  3. Transfer the dough to a lightly greased work surface and shape in into an 8-inch log.
  4. Transfer the log to a lightly greased 8 1/2 X 4 1/2-inch loaf pan, cover the pan (a proof cover works well here), and let the bread rise until the outer edge has risen about 1 inch over the rim of the pan, about 1 hour.
  5. Preheat the oven to 350 F.
  6. Uncover the pan and bake the bread for 35 to 40 minutes, tenting in lightly with aluminum foil for the final 10 to 15 minutes if it appears to be browning too quickly.
  7. Remove the bread from the oven, take it out of the pan, and place it on a wire rack to cool completely.
  8. After 15 minutes, brush it with butter, if desired; this will give it a soft crust.

Muffins aux bleuets

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Source: http://www.kingarthurflour.com/recipes/blueberry-muffins-recipe

Donne : 12 muffins

Ingredients :

  • 2 1/4 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 cup (4 tablespoons) unsalted butter, at room temperature
  • 3/4 cup granulated sugar
  • 2 large eggs
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1/2 cup sour cream or plain yogurt
  • 1 1/2 cups blueberries, fresh or frozen
  • coarse white sparkling sugar for garnish (optional)

Directions :

  1. Preheat the oven to 375°F.
  2. Line a muffin tin with papers, and grease the papers. Beurrer les moules à muffins.
  3. In a medium-sized bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt, then set aside.
  4. In a large bowl, beat the butter and sugar with a hand-held or stand mixer, until light, fluffy, and almost white in color. Start the mixer at low speed until the ingredients are incorporated, then gradually increase speed to medium-high until the desired color and texture are reached.
  5. Scrape down the bowl to make sure all the butter is incorporated, then add the eggs one at a time, beating well after each addition.
  6. Add the vanilla and sour cream or yogurt, and mix until incorporated.
  7. Add the dry ingredients and mix on low speed just until the batter is smooth. It will be thick.
  8. Fold in the berries by hand.
  9. Scoop the batter into the prepared muffin cups, using a heaping 1/4-cup for each. Sprinkle with regular granulated or coarse white sugar, if desired.
  10. Bake the muffins for 18 to 24 minutes, until a cake tester inserted in the center of one comes out clean. Remove them from the oven, cool in the pan for 5 minutes, then remove the muffins from the pan to finish cooling on a rack.

Croustillant granola

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Source: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1405

Notes: VARIANTE
On peut parfumer à l’orange en ajoutant 2 c. à thé (10 ml) de zeste d’orange au mélange. On peut aussi ajouter du cacao pour obtenir un granola au chocolat.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse d’huile de canola ou de pépin de raisin
  • 1/2 tasse de miel
  • 3 tasses de flocons d’avoine
  • 1 tasse d’amandes effilées ou de noisettes
  • 1/3 à 1/2 tasse de graines de tournesol
  • 1/3 tasse de graines de sésame
  • 1 à 2 c. à thé de cannelle
  • 1 à 2 c. à thé de gingembre moulu (frais râpé)
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
  2. Tapisser une grande plaque de cuisson (ou deux petites*) de papier parchemin.
  3. Chauffer la cassonade, l’huile et le miel dans une petite casserole.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients.
  5. Ajouter le liquide chaud et bien incorporer.
  6. Étendre le mélange sur la plaque à l’aide d’une spatule.
  7. Cuire au centre du four pendant 45 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

Confiture de bleuets

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Source: Recettes Original CERTO liquide

Notes:.

  • Lorsque  la confiture est encore tiède, brasser les pots pour bien répartir les fruits.
  • Ne doublez pas la recette. Cela pourrait empêcher la confiture de gélifier.

Donne 9 tasses

Ingrédients

  • 4 1/2 tasses de bleuets écrasés
  • 2 c, à table de jus de citron
  • 7 tasses de sucre granulé
  • 2 sachets de pectine liquide CERTO

Préparation

Procédé de stérilisation  pour confitures cuites

  1. Laver les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse; rincer à l’eau chaude.
  2. Stériliser les bocaux et les couvercles selon l’un des procédés suivants : (a) chauffer les bocaux au four à 225 F durant 10 minutes et garder au chaud (b) faire bouillir dans de l’eau pendant 15 minutes et laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.
  3. Faire bouillir les rondelles 5 minutes et garder au chaud.  Les ustensiles et tasses à mesurer utilisés pour le remplissage des bocaux doivent aussi être stérilisés.

Confiture

  1. Écraser les bleuets, une couche à la fois.
  2. Dans une grande casserole, mélanger les fruits préparés, le sucre et le jus de citron.
  3. Porter à ébullition à feu vif.
  4. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute.
  5. Retirer du feu. Incorporer la pectine liquide CERTO.
  6. Remuer et écumer pendant 5 minutes pour empêcher les fruits de flotter. Verser dans des bocaux stérilisés chauds en remplissant jusqu’à 1/4 po du bord.  Fermer avec des couvercles et bagues en serrant.

Pains hamburger

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Source: Livre The all-purpose baking cookbook, The King Arthur Flour

Notes : Commencer la préparation à 9h30 le matin pour obtenir des pains prêts à manger pour le dîner.

Aplatir davantage les pains.

On peut utiliser la même pâte pour faire des pains hot-dog.  Il suffit de faconner les pains en rouleau collés un à côté de l’autre pour la dernière levée.

Donne 8 gros pains (pourrait être divisé en 12 pains)

Ingredients

  • 1 cup water
  • 2 tablespoons butter
  • 1 large egg
  • 3 1/4 cup unbleached all-purpose flour
  • 1/4 cup sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 tablespoon instant yeast
  • 1 teaspoon onion powder (optional)
  • 1/2 teaspoon dried minced onion (optional)

Directions

  1. Combine all the ingredients and mix and knead them together – by hand or mixer – until you’ve made a soft, smooth dough.
  2. Place the dough in a lightly greased bowl, cover it, and let it rise for 1 hour.
  3. Divide the dough into 8 pieces and shape each piece into a flattened ball.
  4. Place the buns on greased baking sheets, cover, and let it rise 30 to 40 minutes, until they’re quite puffy.
  5. Preheat the oven to 375 F.
  6. Bake the buns for 12 to 15 minutes, until they’re golden brown.
  7. Remove them from the oven and cool them on a rack.
  8. Split and use for burgers or sandwiches.  For burgers, butter the split sides and fry them, buttered side down, until they’re golden brown and warmed through.

 

Cornbread à l’érable

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Source: kingarthurflour.com: Maple Cornbread

Note: Peut être fait dans 12 moules à muffins.

Ingrédients

  • 1 cup (4 1/4 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1 cup (4 3/4 ounces) yellow cornmeal
  • 1 tablespoon (3/8 ounce) baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup (8 ounces) milk, whole, skim or 2%, your choice
  • 1/4 cup (2 1/2 ounces) maple syrup
  • 1/4 cup (2 ounces) melted butter
  • 2 large eggs

Directions

  1. Preheat your oven to 425°F. Lightly grease or oil an 8 x 8-inch square or 9-inch round baking pan.
  2. In a medium-sized mixing bowl, whisk together the flour, cornmeal, baking powder and salt until thoroughly combined.
  3. In a small bowl, or in a large measuring cup, whisk together the milk, maple syrup, melted butter and eggs.
  4. Add the liquid mixture to the dry ingredients and stir just until moistened.
  5. Pour the batter into the prepared pan, and bake the cornbread for about 20 to 25 minutes, until it’s lightly browned and a cake tester inserted into the center comes out clean.
  6. Remove it from the oven, and serve it warm with butter and additional maple syrup, or with a main dish — red beans and rice are nice!

Tartinade aux noisettes (Nutella maison)

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Source: Plusieurs recettes sur internet que j’ai modifiées et épuréees

Notes:

  • L’huile ajoutée est pour obtenir une consistance crémeuse à température pièce
  • Le chocolat utilisé est déjà sucré et contient déjà du lait, je m’abstiens donc d’en ajouter.
  • Comme tous les ingrédients se conservent à température pièce, je ne la conserve pas au frigo si elle est mangée dans les jours qui suivent.

Ingrédients:

  • 1 1/3 tasses noisettes
  • 1/3 tasse amandes
  • 6 oz (180g) chocolat noir
  • 5 oz (150g) chocolat au lait
  • une pincée de sel
  • 2 c. à table d’huile d’arachides

Préparation:

  1. Faire griller les amandes et noisettes à 350 F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient brunes.
  2. Laisser refroidir puis retirer l’enveloppe des noisettes en les frottant entre ses mains.
  3. Fondre le chocolat au micro-ondes.
  4. Réduire les amandes et les noisettes en poudre dans le mélangeur.
  5. Ajouter l’huile d’arachides et le chocolat fondu dans le mélangeur et continuer de mélanger.
  6. Mettre dans un pot au frigo quelques heures pour la faire durcir puis le sortir quelques heures avant la première utilisation.

Marmelade aux trois fruits

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Source:  CUISINE MICRO-ONDES

Notes: La prochaine fois, j’essaierai de doubler la quantité de fruits et de réduire un peu le sucre.

Ingrédients:

  • ¼ tasse  (60 ml) écorces d’orange, de pamplemousse et de citron, débarrassées de leur membrane blanche et coupées en fines lanières
  • 1½ tasse (375 ml) eau
  • 2 oranges pelées, épépinées et hachées finement
  • 1 pamplemousse pelé, épépiné et haché finement
  • 1 citron pelé, épépiné et haché finement
  • 1¾ oz (50 g) pectine en poudre (1 boîte de Certo)
  • 3 tasses (750 ml) sucre

 Préparation:

  1. Dans un plat d’une capacité de 12 tasses (3 l ), mélanger les écorces de fruits et l’eau.
  2. Couvrir avec un couvercle ou pellicule plastique, en prenant soin de laisser une ouverture.  Cuire à intensité maximale (100%), de 6 à 8 minutes.
  3. Mélanger les fruits et la pectine.  Verser dans le plat, couvrir, cuire de 8 à 10 minutes à intensité maximale (100%) ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
  4. Remuer une fois pendant la cuisson.  Incorporer le sucre et mélanger.
  5. Couvrir et cuire de 8 à 10 minutes à intensité maximale (100%).
  6. Remuer et cuire à découvert de 3 à 5 minutes.
  7. Laisser reposer au moins 5 minutes.  Mettre en pot.

Muffins à la courge butternut

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Source: jamieoliver.com: butternut squash muffins with a frosty top

Note: Je fais les muffins sans le glacage.

18 muffins

Ingredients

  • 400g butternut squash, skin on, deseeded and roughly chopped (environ 1/2 courge de grosseur moyenne)
  • 350g light soft brown sugar (2 tasses)
  • 4 large free-range or organic eggs
  • sea salt
  • 300g plain flour, unsifted (2 1/2 tasses)
  • 2 heaped teaspoons baking powder
  • a handful of walnuts
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 175ml extra virgin olive oil (3/4 tasse)

Frosted cream topping

  • zest of 1 clementine
  • zest of 1 lemon and juice of ½ a lemon
  • 140ml soured cream
  • 2 heaped tablespoons icing sugar, sifted
  • optional: lavender flowers or rose petals
  • 1 vanilla pod, split lengthways and seeds scraped out

Directions

  1. Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Line your muffin tins with paper cases. Beurrer l’intérieur des moules à muffins.
  2. Whiz the squash in a food processor until finely chopped.
  3. Add the sugar, and crack in the eggs.
  4. Add a pinch of salt, the flour, baking powder, walnuts, cinnamon and olive oil and whiz together until well beaten. You may need to pause the machine at some point to scrape the mix down the sides with a rubber spatula. Try not to overdo it with the mixing – you want to just combine everything and no more.
  5. Fill the paper cases  (les moules à muffins) with the cake mixture. Bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes. Check to see whether they are cooked properly by sticking a wooden skewer or a knife right into one of the cakes – if it comes out clean, they’re done. If it’s a bit sticky, pop them back into the oven for a little longer. Remove from the oven and leave the cakes to cool on a wire rack.
  6. As soon as the muffins are in the oven, make your runny frosted topping. Place most of the clementine zest, all the lemon zest and the lemon juice in a bowl. Add the soured cream, icing sugar and vanilla seeds and mix well. Taste and have a think about it – adjust the amount of lemon juice or icing sugar to balance the sweet and sour. Put into the fridge until your cakes have cooled down, then spoon the topping on to the cakes.
  7. Serve on a lovely plate (or on a cake stand if you’re feeling elegant, or on a rustic slab if you’re more of a hunter-gatherer type!), with the rest of the clementine zest sprinkled over. For an interesting flavour and look, a few dried lavender flowers or rose petals are fantastic.

Pâte à crêpe

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Source: Maman

Donne environ 8 grandes crêpes.

Ingrédients

  • 1 tasse farine (ou 3/4 tasse farine blanche et 1/4 tasse farine de sarrasin)
  • 1/4 tasse sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs battus
  • 1 1/2 tasse lait
  • 1 c. à table beurre fondu

Préparation

  1. Mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Dans un petit bol, mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu.
  3. Verser tout d’un coup sur les ingrédients secs.  Battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  4. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.
  5. Badigeonner une poêle à frire de beurre fondu et la faire chauffer.
  6. Verser une petite quantité de pâte dans la poêle et étendre rapidement celle-ci pour que la pâte en couvre le fond. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute.
  7. Tourner la crêpe et cuire l’autre côté environ 1 minute.  Servir immédiatement.