Category Archives: Desserts

Crumble aux cerises

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Source : https://www.bonappetit.com/recipe/cherry-biscuit-cobbler

Note: J’ai remplacé les cerises par des bleuets congelés et je n’ai pas mis de cannelle ni d’essence d’amande dans la préparation de bleuets.

Ingredients :

Biscuits

  • ¼ cup granulated sugar
  • 1 Tbsp. baking powder
  • 2 tsp. finely grated lemon zest
  • 1 tsp. kosher salt
  • 2 cups all-purpose flour, plus more for surface
  • ½ cup (1 stick) chilled unsalted butter, cut into pieces
  • 1⅓ cups chilled heavy cream

Filling and Assembly

  • 2 lb. fresh (or frozen) sweet cherries, pitted
  • ½ cup granulated sugar
  • ¼ cup fresh lemon juice
  • 3 Tbsp. cornstarch
  • ½ tsp. ground cinnamon
  • 1 tsp. vanilla extract
  • ¼ tsp. almond extract
  • ¼ tsp. kosher salt
  • 3 Tbsp. unsalted butter, melted, slightly cooled
  • 2 Tbsp. raw sugar
  • Vanilla ice cream or softly whipped cream (for serving)

Special Equipment

  • A 1½”-diameter cookie cutter

Direction :

Biscuits

  1. Whisk granulated sugar, baking powder, lemon zest, salt, and 2 cups flour in a medium bowl.
  2. Add butter and toss to coat. Quickly smash butter into flour mixture with your fingers, working until the largest pieces are about the size of a pea.
  3. Gradually stream cream into bowl, tossing flour mixture constantly with a fork to distribute. Using a flexible bench scraper or a hard plastic spatula, fold dough over and onto itself several times, scraping bottom and sides of the bowl, to bring together into a mass (dough will feel very wet and sticky).
  4. Turn out dough onto a generously floured surface. Pat into a ¾”-thick rectangle or square with floured hands, using bench scraper or spatula to lift up dough and dust underneath with more flour as needed to prevent sticking.
  5. Dust surface with more flour, then cut dough into 4 equal pieces and stack on top of each other.
  6. Dust with flour and press down on stack with a rolling pin to flatten to a workable height.
  7. Roll out to ½” thick, dusting with more flour as needed.
  8. Use cutter to punch out biscuits as closely as possible, dipping cutter in flour often. Transfer biscuits to a plate. You should have about 40. Gather up dough scraps, reroll, and punch out more biscuits if needed. Chill until ready to use.

Filling and Assembly

  1. Place a rack in middle of oven and preheat to 400°.
  2. Mix cherries, granulated sugar, lemon juice, cornstarch, cinnamon, vanilla extract, almond extract, and salt in a large bowl.
  3. Scrape filling into a 2-qt. baking dish or 9″-diameter cake pan with 2″ sides and press down on it firmly to compact.
  4. Place on a foil-lined baking sheet.
  5. Arrange chilled biscuits over filling, fitting snugly so they’re touching with only a few gaps.
  6. Brush generously with butter; sprinkle with raw sugar.
  7. Bake cobbler 10 minutes.
  8. Reduce heat to 350° and continue to bake until biscuits are golden brown and juices are bubbling, 50–65 minutes more.
  9. Let cool slightly.
  10. Serve cobbler with ice cream.

Clafoutis aux poires

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Source : https://foodwishes.blogspot.com/2019/09/pear-clafoutis-almost-as-good-as-it.html

Notes : Donne 8 portions.

Je ne mets pas d’essence d’amande et seulement 1 c.à thé d’essence de vanille.

J’utilise mon moule à pizza, ça permet de mieux dorer qu’un plat en verre.

Ingredients:

  • 2 tablespoons soft unsalted butter, divided (one for pan , one for top)
  • 3 generous cups thinly sliced sweet, ripe pears
  • 1/2 cup lightly toasted sliced almonds

For the batter :

  • 3 large eggs
  • 1/3 to 1/2 cup granulated sugar depending on fruit’s sweetness
  • 1 1/4 cup whole milk
  • 1/4 teaspoon fine salt
  • pinch freshly grated nutmeg
  • 1 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon almond extract
  • 2/3 cup all-purpose flour

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Beurrer le moule.
  3. Faire griller les amandes.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la batter.
  5. Déposer les poires en tranches dans le moule. Conserver 12 tranches de poires les plus belles pour déposer sur le dessus.
  6. Verser le mélange sur les poires.
  7. Déposer les 12 tranches de poires réservées sur le dessus de la préparation.
  8. Saupoudrer les amandes.
  9. Badigeonner de beurre les tranches de poires du dessus et saupoudrer un peu de sucre par la suite.
  10. Cuire au four à 350 F environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient mous, la costarde bien cuite et les rebords dorés.
  11. Laisser refroidir quelques heures au frigo avant de manger.

Tarte aux tomates

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Source :https://foodwishes.blogspot.com/2019/08/cherry-tomato-cheese-galette.html

Note : for one 12-inch pizza pan sized galette. La tarte est meilleure tiède ou froide.

J’ai utilisé 125g de fromage de chèvre frais et 125g de fromage à la crème.

For the dough:

  • 1 1/3 cup all-purpose flour
  • 2 tablespoons corn meal
  • 1/2 teaspoon fine salt
  • 1/2 cup unsalted butter, cubed, frozen
  • 1 tablespoon cider vinegar
  • 1/4 cup ice water

For the filling:

  • 8 ounces soft goat cheese or other fresh cheese
  • 1 egg yolk
  • 1/2 teaspoon fine salt
  • 1/4 teaspoon
  • freshly ground black pepperpinch of cayenne
  • 2 tablespoons sliced basil

For the rest:

  • 3 cups cherry tomatoes, halved
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 teaspoon Dijon
  • sea salt to sprinkle over the top once cooled, optional

Directions :

  1. Mélanger les ingrédients secs de la pâte. Puis, couper le beurre dans la pâte pour obtenir une consistance de corn meal. Ajouter le vinaigre de cidre et l’eau glacée. Former une boule et laisser refroidir une heure au frigo avant de rouler la pâte environ 12 po.
  2. Préchauffer le four à 425 F.
  3. Mélanger tous les ingrédients du filling. Etendre sur la pâte jusqu’à 1 1/2 po du bord.
  4. Mélanger les tomates avec l’huile d’olive et la moutarde de Dijon. Déposer sur le mélange de fromage avec une cuillère trouée pour éviter le surplus de liquide. Prendre soin de placer les tomates face coupée vers le haut.
  5. Brosser la pâte avec le blanc d’oeuf restant et saupoudrer la tarte de parmesan râpé avant de faire cuire.
  6. Cuire pendant 30-35 minutes or jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
  7. Laisser refroidir avant de manger tiède ou froide.

Sorbet au citron

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Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/7901-sorbet-au-citron

Ingrédients :

  • 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
  • 370 g (1 3/4 tasse) de sucre
  • 2 citrons, le zeste râpé finement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de citron

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  2. Au-dessus d’un bol, passer le sirop au tamis.
  3. Ajouter le jus de citron.
  4. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
  5. Verser le mélange dans la sorbetière.
  6. Turbiner de 20 à 30 minutes ou selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce que le sorbet soit pris.
  7. Transvider dans un contenant hermétique et congeler 5 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Laisser tempérer quelques minutes avant de servir, au besoin.

Quiche lorraine

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Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/5058-quiche-lorraine-la-meilleure-

Note : Je remplace 500 ml de crème fraîche par 250 ml de crème 35%. Je remplace le fromage gruyère par du cheddar fort. Je remplace parfois le bacon par des cubes de jambon et j’ajoute des épinards. J’ajoute parfois des asperges à la recette de base.

Ingrédients :

Croûte

  • 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée
  • 1 oeuf

Garniture

  • 225 g (1/2 lb) de tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons
  • 1 gros oignon, émincé
  • 500 ml (2 tasses) de crème fraîche
  • 6 oeufs
  • 375 ml (1 1/2 tasse) fromage gruyère râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

Croûte

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau, l’oeuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  4. Ajouter de l’eau glacée au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.
  6. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre. Rabattre l’excédent de pâte vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour.
  7. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte.
  8. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
  9. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Garniture

  1. Entre-temps, dans une poêle, dorer les lardons.
  2. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Égoutter le gras de cuisson. Laisser tiédir.
  4. Dans un bol, mélanger la crème et les oeufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  5. Ajouter le mélange de lardons et le fromage.
  6. Saler et poivrer.
  7. Verser dans la croûte et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit légèrement dorée.
  8. Laisser reposer environ 10 minutes.

Biscuits au chocolat

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Ingrédients :

  • 240 g de chocolat 72% cacao
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • Une dizaine de pacanes

Préparation

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain marie puis laisser refroidir quelques minutes.
  2. Battre les oeufs dans le sucre puis les incorporer au chocolat.
  3. Couper en morceaux et faire rotir les pacanes.
  4. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et les morceaux de pacanes à la préparation de chocolat.
  5. Mettre au réfrigérateur 2 heures.
  6. Sortir la préparation pendant que le four chauffe jusqu’à 350 F.
  7. Former huit boules de pâte et les déposer sur deux tôles avec un papier parchemin.
  8. Faire cuire pendant 16 minutes.

Gâteau doré à la vanille

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Source : http://www.kingarthurflour.com/recipes/golden-vanilla-cake-recipe

Notes :

C’est le gâteau que j’utilise pour les gâteaux de fête.

Je fais la préparation de facon standard en battant les oeufs avec le sucre, puis j’ajoute les ingrédients secs en alternance avec le lait.

Ingrédients :

Préparation :

  1. Preheat the oven to 350°F. Lightly grease and flour your choice of pan(s): one 9″ x 13″ pan, two 9″ round cake pans, three 8″ round pans, or the wells of two muffin tins (24 muffin cups). You can also line the muffin tins with papers, and spray the insides of the papers.
  2. In a large mixing bowl, whisk together the sugar, flour, baking powder, and salt.
  3. Add the butter and beat with an electric mixer at low speed, until the mixture looks sandy.
  4. Combine the milk and vanilla and add, all at once. Mix at low speed for 30 seconds, then increase the speed to medium and beat for 30 seconds.
  5. Scrape the bottom and sides of the mixing bowl.
  6. With the mixer running at low speed, add 1 egg. Increase the speed to medium and beat for 30 seconds.
  7. Repeat this procedure with the second egg. Continue adding the eggs, scraping after each addition, until all 4 are added.
  8. After the last egg is added, scrape the bowl once more, then beat at medium-high speed for 30 more seconds.
  9. Transfer the batter to the pans of your choice. For layers, divide the batter among the pans. Smooth out the tops with an offset spatula or the back of a tablespoon. For cupcakes, scoop by heaping 1/4-cupfuls into the prepared muffin tins.
  10. Bake for 40 minutes for a 9″ x 13″ pan; 27 minutes for 9″ layers; 24 minutes for 8″ layers, or 23 to 25 minutes for cupcakes.
  11. The cake is done when it’s golden brown around the edges and just beginning to pull away from the edge of the pan. A toothpick inserted in the center will come out clean.
  12. Remove the cake from the oven and place it on a rack to cool before removing it from the pan.

Petits gâteaux moelleux au chocolat

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Source: http://chefmichaelsmith.com/recipe/chocolate-molten-cakes-with-coffee-cream/

Note : Réfrigérer la préparation jusqu’à ce que prête à cuire.  Faire cuire 10 minutes.

Donne 8 petits ramequins.

Ingredients :

  • 8 ounces bittersweet or dark chocolate
  • 1/2 cup (1 stick) butter, softened
  • 2 tablespoons cocoa powder
  • 4 eggs
  • 1/4 cup white or brown sugar
  • 1 tablespoon pure vanilla extract
  • butter for greasing ramekins
  • white sugar for sprinkling on ramekins
  • heavy cream, whipped, or ice cream, for serving

Directions :

  1. Preheat your oven to 400°F (200°C).
  2. To protect the chocolate from direct heat, melt it and the butter in a heatproof bowl set over a pot of simmering water, gently stirring until they melt together.
  3. Remove from the heat and sift in the cocoa powder, stirring until smooth.
  4. Meanwhile, beat the eggs with the brown sugar and vanilla until they are thick and smooth.
  5. Pour in the melted chocolate and stir until smooth.
  6. Rub the inside of each ramekin or muffin mould with butter to make a thin film. Lightly sprinkle each with sugar and shake to coat the inside, shaking out any excess.
  7. Evenly divide the cake batter among the ramekins.
  8. Place on a rimmed baking sheet and bake until the batter rises, the tops are cracked and the insides are still a bit gooey, no more than 10 minutes.
  9. Cool for a few minutes; the cakes will shrink a bit and pull away from the sides. If necessary, run a paring knife around the edges of the cakes to loosen them. Carefully invert onto a plate. Serve with lots of whipped cream or ice cream.

Fudgy Brownies

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Source : Livre The essentiel cookie cookbook, The King Arthur Company

Ingredients :

  • 3/4 cup unsalted butter
  • 2 cups sugar
  • 1 cup Dutch process cocoa powder
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 3 large eggs
  • 1 cup unbleached all-purpose flour
  • 1 cup chopped walnuts or pecans (optional)
  • 1 cup chocolate chips (optional)

Directions :

  1. Preheat the oven to 325 F.
  2. Lightly grease a 9 X 13-inch pan.
  3. In a medium-sized microwave-safe bowl, or in a medium saucepan set over low heat, melt the butter, then add the sugar and stir to combine.  Return the mixture to the heat (or microwave) briefly, just until it’s hot (110 F to 120 F), but not bubbling; it will become shiny looking as you stir it.  Heating this mixture a second time will dissolve more of the sugar, which will yield a shiny top crust on  your brownies.
  4. Stir in the cocoa, salt, baking powder, and vanilla.
  5. Whisk in the eggs, stirring until smooth, then add the flour and nuts and chips, again stirring until smooth.
  6. Spoon the batter into the prepared pan.
  7. Bake the brownies for 29 to 32 minutes, until a cake tester inserted into the center comes out clean, or with just a tiny amount of crumb clinging to it.  The edges of the brownies should be set, but the center still soft.
  8. Remove the brownies from the oven and cool on a rack before cutting and serving.

Carrés aux figues

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Source: Livre The King Arthur Flour Cookie Company, The essentiel cookie cookbook

Note : Je n’ai pas mis de raisins secs.

Donne : 36 carrés

Ingredients

Fig filling

  • 2 cups dried Turkish or Calimyrna figs, stems removed, snipped into quarters
  • 1 cups raisins
  • 1/4 teaspoon ground allspice
  • 1/4 teaspoon salt
  • 2 tablespoon orange juice
  • 1 tablespoon grated rind (zest)
  • 1 cup boiling water

Crust

  • 1 1/2 cups rolled oats
  • 1 1/2 cups unbleached all-purpose flour
  • 1 cup brown sugar
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 3/4 teaspoon salt
  • 3/4 cup unsalted butter, melted
  • 1/2 cup chopped walnuts ou pecans

Directions

  1. Preheat the oven to 350 F.  Lightly grease a 9 X 9-inch or 7 X 11-inch pan.

To make the filling

  1. In a small saucepan, combine the figs, raisins, spice, salt, orange juice, orange zest and water.
  2. Bring the mixture to a boil, reduce heat to low, and simmer for 3 to 4 minutes, or until the water is absorbed and mixture has tickened somewhat.
  3. Remove the pan from the heat and set aside to cool while you prepare the crust.  If the mixture is too chunky for your taste, purée some or all of it.

To make the crust

  1. In a medium-size bowl, whisk together the oats, flour, brown sugar, baking soda, and salt.
  2. Add the melted butter, stirring until everything is well combined.

To assemble the bars

  1. Press 2 1/2 cups of the crust misture into the prepared pan, smoothing it out to completely cover the bottom of the pas, with no gaps showing.
  2. Spread the filling on the crust.
  3. Add the walnuts to the remaining crust mixture and sprinkle it over the filling.
  4. Bake the squares for 30 25 minutes, or until the crust is golden brown.
  5. Remove from the oven and let it cool before cutting into 1 1/2-inch squares.