Category Archives: Plats principaux

Salade de fenouil

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Source :http://chefmichaelsmith.com/recipe/lemon-fennel-slaw/

Ingrédients :

  • 1 bulb fennel
  • 1/2 lemon, zest and juice
  • 1 tablespoon honey
  • a few splashes olive oil
  • a sprinkle or two sea salt and freshly ground pepper

Directions :

  1. Remove the stalks from the top of the fennel bulb. Cut the head in half through the core. Carefully trim out the woody core and then slice the remaining bulb as thinly as possible. Alternatively, shred it through the large holes of a box grater.
  2. Whisk the lemon zest and juice, honey, olive oil and salt and pepper together in a nice salad bowl. Toss with the fennel and then grab some forks!

Dumplings à la dinde

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Source : http://www.kingarthurflour.com/recipes/turkey-and-dumplings-recipe

Note : Je fais cuire une macédoine (carottes, céleri, oignons) et j’ajoute des pois congelés au lieu d’utiliser un mélange de légumes congelés.

Ingrédients :

Dumplings

  • 1 3/4 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 cup (1/2 stick) butter
  • 1/4 cup chopped fresh herbs (chives, parsley), or 2 tablespoons dried (optional)
  • 3/4 cup buttermilk
  • 1 large egg

Pot Pie Filling

  • 1/4 cup (1/2 stick) butter
  • 1/2 cup King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 3 cups turkey stock, or a combination of stock and leftover gravy
  • 1 teaspoon dry thyme
  • 1 bay leaf
  • salt and pepper to taste
  • 1/4 teaspoon Worcestershire sauce
  • 4 cups diced cooked turkey or chicken
  • 2 1/2 cups frozen mixed vegetables

Préparation :

For the dumplings

  1. Whisk together the flour, baking soda, baking powder, and salt.
  2. Cut in the butter until the mixture resembles coarse bread crumbs. Stir in the herbs, if using.
  3. Cover and refrigerate this mixture while you’re making the pot pie filling.

For the pot pie filling:

  1. Melt the butter in a 3-quart saucepan over medium heat.
  2. Whisk in the flour and cook for 1 minute.
  3. Add the stock 1/2 cup at a time, whisking it into the roux to prevent lumps.
  4. When all the stock and/or gravy is added, season with the thyme, bay leaf, salt, pepper and Worcestershire sauce.
  5. Simmer the sauce for 15 minutes, then stir in the meat and vegetables.
  6. Return the filling to a simmer, and transfer to a 4-quart baking dish with a lid. Preheat the oven to 350°F.

To assemble

  1. Once the hot filling is in the dish, whisk the buttermilk and egg together, and add, all at once, to the dry mixture.
  2. Stir together until evenly moistened.
  3. Scoop the batter on top of the simmering liquid, leaving space between the dumplings (they’ll almost double as the cook).
  4. Put the lid on top, and bake at 350°F for 25 to 30 minutes.

Veau braisé au marsala

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5917-veau-braise-au-marsala-et-aux-pommes-de-terre

Notes: Acheter 2 rôti de palette de veau pour faire cette recette.

Ingrédients

Préparation

  1. Désosser la palette et garder les os (voir encadré Cuisson souhaitée) pour la cuisson. Dégraisser la viande au besoin et la couper en cubes.
  2. Dans une grande casserole, saisir les os dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, dorer les cubes de viande en quelques fois. Ajouter de l’huile au besoin. Saler, poivrer et saupoudrer de coriandre moulue. Réserver sur une assiette.
  4. Dorer le chorizo et les échalotes dans le reste de l’huile (15 ml / 1 c. à soupe).
  5. Déglacer avec le vin.
  6. Ajouter le bouillon, les cubes de veau et les os. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  7. Ajouter les pommes de terre et cuire environ 45 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Retirer les os. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil.
  8. Servir avec un légume vert.

Pain de viande

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Source: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-meat-loaf-recipe/index.html

Note : Je fais la recette en utilisant moitié-moitié boeuf et porc haché ou porc et veau haché 500g de chaque.

Je mets de la chapelure et de la poudre d’ail au lieu d’utiliser des croûtons à l’ail.

Ingrédients

  • 6 ounces garlic-flavored croutons
  • 1/2 teaspoon ground black pepper
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1/2 onion, roughly chopped
  • 1 carrot, peeled and broken
  • 3 whole cloves garlic
  • 1/2 red bell pepper
  • 18 ounces ground chuck
  • 18 ounces ground sirloin
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • 1 egg

For the glaze:

  • 1/2 cup catsup
  • 1 teaspoon ground cumin
  • Dash Worcestershire sauce
  • Dash hot pepper sauce
  • 1 tablespoon honey
Directions

  1. Heat oven to 325 degrees F.
  2. In a food processor bowl, combine croutons la chapelure, black pepper, cayenne pepper, chili powder, and thyme. Pulse until the mixture is of a fine texture. Place this mixture into a large bowl.
  3. Combine the onion, carrot, garlic, and red pepper in the food processor bowl. Pulse until the mixture is finely chopped, but not pureed.
  4. Combine the vegetable mixture, ground sirloin, and ground chuck with the bread crumb mixture. Season the meat mixture with the kosher salt.
  5. Add the egg and combine thoroughly, but avoid squeezing the meat.
  6. Pack this mixture into a 10-inch loaf pan to mold the shape of the meatloaf. Onto a parchment paper-lined baking sheet, turn the meatloaf out of the pan onto the center of the tray. Insert a temperature probe at a 45 degree angle into the top of the meatloaf. Avoid touching the bottom of the tray with the probe. Set the probe for 155 degrees. Former un pain avec la viande sur un tapis en silicone, déposer sur une plaque à biscuits et mettre au four.
  7. Combine the catsup, cumin, Worcestershire sauce, hot pepper sauce and honey. Brush the glaze onto the meatloaf after it has been cooking for about 10 minutes. Puis, retourner le pain de viande au four pour 35 minutes supplémentaires.

Salade asiatique

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Source : http://www.canalvie.com/recettes/salade-orientale-1.1073172

Note : Je n’ajoute pas de sel car la sauce poisson est déjà salée.

On peut accompagner la salade d’une viande grillée. p. ex. steak de flanc.

Ingrédients :

Salade

  • 2 (250 ml) de carottes, coupées en julienne
  • 2 (250 ml) de tomates, épépinées coupées en julienne
  • 1/2 (250 ml) de concombre, coupé en julienne
  • 1 (250 ml) de gros poivron, coupé en julienne
  • 1 (500 ml) de poire asiatique, coupée en julienne
  • 1 oignon vert, haché
  • 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche, ciselée (facultatif)
  • 1/2 (1 l) de pomme de laitue, hachée
  • 1/2 tasse (125 ml) d’arachides, hachées

Vinaigrette

  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’arachide, (ou de pépins de raisin ou canola, mais idéalement, pas d’huile d’olive)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’ail, haché
  • Au goût sel et poivre

 Préparation

  1. Dans un grand bol, mettre tous les légumes de la salade, sauf la laitue.
  2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile; bien remuer pour que le sucre se dissolve.
  3. Dans le bol des légumes, verser l’huile (la vinaitgrette) et bien mélanger.
  4. Ajouter le reste de la vinaigrette, du sel et beaucoup de poivre; mélanger de nouveau.
  5. Juste avant de servir, ajouter la laitue et mélanger délicatement.
  6. Répartir la salade dans des bols et la garnir d’arachides.

Gnocchi à la courge butternut

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Source: Livre “L’atelier de Daniel Vézina”

Note: J’utilise un sac Ziploc dont je coupe un coin à la grosseur voulue au lieu d’une poche à pâtisserie.

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (petite, d’environ 675g (1 1/2 lb)
  • huile d’olive
  • 2 têtes d’ail
  • sel et poivre au goût
  • 250g (1/2 lb) pommes de terre Yukon Gold (moyennes)
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 oeufs entiers
  • beurre cliarifié
  • parmesan râpé au goût
  • 250g (1 3/4 tasses)farine

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 190 C (350 F)
  2. Éplucher la courge et la couper en cubes.  Les mettre au four avec un peu d’huile d’olive.
  3. Cuire à demi et ajouter les gousses d’ail en chemise, du sel et du poivre.  Cuire au four pendant au moins 1 heure.
  4. Réduire en purée au robot avec la pulpe des gousses d’ail.  Il en faudra 550g (1 1/4 lb).
  5. Envelopper les pommes de terre de papier d’aluminium et les cuire au four, les peler, puis les réduire en purée avec le presse-purée.  Il en faudra 200g (7 oz).  Réserver au froid.
  6. Ajouter la purée de pommes de terre à la purée de courges, incorporer les oeufs, les jaunes d’oeufs et la farine, et bien mélanger.  Rectifier l’assaisonnement et mettre l’appareil dans un sac à décorer avec une douille lisse no 6.
  7. Porter un sautoir d’eau légèrement salée à ébullition.
  8. Au-dessus du sautoir, presser sur le sac pour en faire sortir la purée et couper avec un couteau pour faire des petits gnocchi.  Pour éviter que la pâte colle au couteau, mouiller la lame régulièrement.
  9. Cuire jusqu’à ce que les gnocchi remontent à la surface.
  10. Bien les éponger.  Les aissaisonner et les faire rôtir dans une poêle avec du beurre clarifié pour les colorer.  Servir sans attendre et saupoudrer de parmesan.

 

Ragoût de boeuf facon southwest

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Source: http://chefmichaelsmith.com/recipe/southwestern-beef-stew/

Ingrédients :

  • few splashes any vegetable oil
  • 2 pounds stewing beef, cubed
  • 4 onions, peeled and thinly sliced
  • 1 whole head garlic cloves, peeled
  • 2 red bell peppers, seeded and minced
  • 1 or 2 jalapeno peppers, seeded and minced
  • 2 tablespoons chili powder
  • 1 28 ounce can whole tomatoes
  • 1 14 ounce can pinto, red or black beans, drained and rinsed
  • 1 cup frozen corn
  • 1 bunch cilantro, chopped

Directions:

  1. Thoroughly dry the beef by patting it with paper towels; dry beef sears better.
  2. Preheat a large heavy pot over medium-high heat and add enough oil to cover the bottom of the pot. A thin film is not enough. Add a single layer of the beef cubes. Brown evenly, adjusting the heat as needed to keep the meat sizzling. Medium-high heat usually works best. Be patient, this is the only chance you’ll have to add the rich deep flavour of caramelization to the moist stew.
  3. Rest the browned beef on a plate. Continue with the rest of the beef, browning it in batches. Add more oil as needed. Remove the meat and set aside.
  4. Add the onions and garlic to the empty hot pan and stir well with a wooden spoon, scraping any brown bits from the bottom of the pan. Continue until the onions are golden brown.
  5. Add the red and jalapeño peppers. Stir in the chili powder, canned tomatoes, beans and the browned beef.
  6. Stir well and bring to a simmer. Cover with a tight-fitting lid and continue at a low simmer over low heat for an hour or so.
  7. When you are ready to serve, stir in the frozen corn and cilantro.

 

Agneau braisé à l’ail

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Note: Je double la quantité de bouillon de poulet.  Je vérifie à chaque heure et je rajoute de l’eau au besoin.

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4792-agneau-braise-a-l-ail

Ingrédients :

  • 1 rôti d’épaule d’agneau désossé de 1,2 kg (2,5 lb), déficelé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 2 têtes d’ail, défaites en gousses
  • Sel et poivre

 

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Sur un plan de travail, ouvrir le rôti à plat et le dégraisser en le défaisant en gros morceaux au besoin. Saler et poivrer généreusement.
  3. Dans une grande poêle allant au four, dorer les morceaux de viande de chaque côté dans l’huile.
  4. Déglacer avec le bouillon et la sauce Worcestershire. Badigeonner la viande de moutarde et y répartir les gousses d’ail tout autour dans le bouillon.
  5. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Tartiflette

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Source: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=45

Notes :On pourra remplacer le Reblochon par les fromages suivants : Munster, Pieds-de-vent, Migneron, Empereur, Petit Félip ou le Petit Reblo, le Pont couvert

Diminuer la quantité de pommes de terre pour la quantité de lardons et d’oignons.

J’ai fait cuire les pommes de terre avec leur pelure.

J’ai frotté le plat à gratin avec de l’ail après l’avoir beurré comme dans certaines autres recettes de tartiflette.

Donne 4 portions

Ingrédients :

  • 2,65 lbs de pommes de terre Yukon Gold ou autre, pelées
  • 7 oz de lardons ou de jambon fumé ou de pancetta en dés
  • Huile d’olive
  • 1 à 2 oignon haché
  • 1 fromage reblochon
  • 1 verre de vin blanc de Savoie, si possible
  • 2 c. à soupe de crème 15% épaisse ou 35%

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C (425°F).
  2. Beurrer un plat à gratin.
  3. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Les tiédir, les trancher.
  4. Dorer légèrement les lardons dans un peu d’huile, ajouter l’oignon émincé, le faire suer tout en faisant colorer les lardons.
  5. Répartir la moitié des tranches de pomme de terre, couvrir avec la moitié des lardons et des oignons.
  6. Répéter avec le reste des pommes de terre, des lardons et des oignons.
  7. Étaler la crème sur le tout.
  8. Couper le fromage en deux horizontalement. (Enlever un peu de la croûte du fromage.)  Déposer les deux moitiés de fromage, la partie coupée, sur la préparation.
  9. Verser le vin sur le tout.
  10. Cuire environ 35 à 45 (30) minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée, en surveillant attentivement.

 

Pâtes aux moules

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Source : http://chefmichaelsmith.com/food-country/episode-18-mediterranean-mussel-pasta/

Notes: Commencer par préparer la sauce et attendre que les moules soient cuites avant de faire cuire les pâtes.

Ne pas ajouter de sel à la sauce, les moules et les olives sont déjà salées…

Ingredients :

  • 1 box of your favourite pasta (penne)
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 2 chopped onions
  • 4 to 6 cloves of thinly sliced garlic
  • 1 28-ounce can of whole tomatoes
  • 1 teaspoon of dried oregano
  • 1 cup or so of pitted calamata black olives
  • 2 to 3 pounds of mussels
  • salt and pepper to taste

 

Directions :

  1. Bring a large pot of salted water to the boil then cook the pasta until tender but still chewy.
  2. Meanwhile make the sauce in a separate pot.
  3. Splash the olive oil into a large saucepot over medium high heat.
  4. Toss in the onions and sauté until golden brown.
  5. Add the garlic and stir for a few minutes until aromatic.
  6. Add the juice from the can of tomatoes then mash the tomatoes in the can with a fork. Add the tomatoes to the sauce.
  7. Stir in the oregano and olives and bring the works to a full boil. Lower the heat to a simmer.
  8. Rinse the mussels in lots of cold clear water.
  9. Drain for a moment then add to the simmering sauce.
  10. Cover with a tight fitting lid and continue cooking until the mussels open, cook through and release their flavourful broth.
  11. Discard the shells and any unopened mussels.
  12. Taste then season to your taste with salt and pepper.
  13. Stir in the cooked pasta and enjoy!