Crème glacée à la vanille 2 (New York style)

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Source: foodnetwork.com: Good Eats: Vanilla Ice Cream

Note: Pour une crème glacée à l’huile de pistaches, huile de noisettes, chocolat, etc, l’important est d’avoir autour de 24% de matières grasses. Il suffit de considérer les huiles comme étant 100% de matière grasses et de calculer la quantité de lait à ajouter.

Ingrédients

  • 2 tasses crème 35%
  • 1 tasse lait
  • 6 jaunes d’oeut
  • 6 oz de sucre
  • 1 1/2 c. à thé extrait de vanille pur

Préparation

  1. Mélanger la crème et le lait dans une casserole et faire chauffer à medium jusqu’au point de frémissement en remuant occasionnellement.  Retirer du feu.
  2. Dans un moyen bol à mélanger, fouetter les jaunes d’oeuf jusqu’à ce qu’ils pâlissent. Ajouter le sucre graduellement et fouetter pour mélanger.
  3. Tempérer la préparation de crème dans le mélange d’oeufs et de sucre en ajoutant graduellement de petites quantités, jusqu’à ce qu’environ un tiers de la préparation de crème ait été ajoutée.  Incorporer  le reste de la préparation de crème. Verser le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
  4. Continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère de bois soit vers 170 à 175 F.
  5. Laisser refroidir à température de la pièce pendant 30 minutes.
  6. Ajouter l’extrait de vanille et laisser refroidir au frigo 4 à 8 heures ou jusqu’à ce que la température soit inférieure à 40 F.
  7. Verser la préparation dans la machine à crème glacée et faire geler pendant 30 minutes. La crème glacée aura alors une consistance molle.
  8. Transférer la crème glacée dans un contenant hermétique et déposer au congélateur quelques heures avant de servir.

Crème glacée à la vanille

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Source: foodnetwork.com: Good Eats: Serious Vanilla Ice Cream

Notes:

  • Notre crème glacée préférée.
  • Pour une crème glacée à l’huile de pistaches, huile de noisettes, chocolat, etc, l’important est d’avoir autour de 24% de matières grasses. Il suffit de considérer les huiles comme étant 100% de matière grasses et de calculer la quantité de lait à ajouter.

Ingrédients

  • 2 tasses crème 35%
  • 1 tasse lait 1%
  • 1/2 tasse sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 gousses de vanille

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients (incluant les gousses de vanille et leur graines) dans une casserole et faire chauffer à medium.  En remuant occasionnellement, amener la préparation à 170 F.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.  Par la suite, laisser refroidir au frigo toute une nuit.
  3. Verser la préparation dans la machine à crème glacée et faire geler pendant 30 minutes. La crème glacée aura alors une consistance molle.
  4. Transférer la crème glacée dans un contenant hermétique et déposer au congélateur quelques heures avant de servir.

Soupe Minestrone

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Source: foodnetwork.com: Tyler’s Ultimate: Hunter’s Minestrone

Yield: 6 servings

Ingredients

  • 2 quarts chicken stock
  • 1 head garlic, halved
  • 1/2 pound small rigatoni(ou macaroni)
  • Extra-virgin olive oil
  • 8 fresh sage leaves
  • 1 sprig fresh rosemary
  • 1 sprig fresh thyme
  • 3/4 pound loose sweet Italian pork sausage
  • 2 medium carrots, roughly chopped
  • 2 celery ribs, roughly chopped
  • 1 onion, roughly chopped
  • 1 (28-ounce) can (1 pot de 500 ml) crushed plum tomatoes
  • 1 bay leaf
  • 2 (28-ounce) cans ( 1 canne de 540 ml) cannelloni beans (ou haricots rouges) drained and rinsed
  • 1/2 bunch fresh parsley leaves, finely minced
  • Coarsely ground black pepper

Directions

  1. Combine the stock and halved garlic head in a big saucepan and simmer for about 15 minutes to give the stock a nice, garlicky taste; strain out the garlic. Keep warm.
  2. Bring a pot of salted water to boil for the rigatoni.
  3. Pour 1/4 cup olive oil in a large saucepan. Add the sage, rosemary and thyme and warm the oil over medium heat to infuse it with the flavor of the herbs, 3 to 4 minutes. Add the sausage and cook, breaking up the sausage with the side of a big spoon until well browned. Chop the carrots, celery, and onion in a food processor. Add to the saucepan and cook for 3 to 4 minutes, until the vegetables are softened but not browned.
  4. To the pan with the sausage stir in the crushed tomatoes, bay leaf, cannelloni beans, and chicken stock. Bring to a simmer and cook for 15 minutes stirring occasionally.
  5. Cook the rigatoni in the boiling water (soup) for 6 minutes; it should be slightly underdone. Drain and stir into the simmering soup. Add the parsley, and salt and coarsely ground black pepper, to taste. Discard the bay leaf and herb sprigs.

Salade de maïs grillé et oignon sucré

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Source: foodnetwork.com: Bobby Flay: Grilled Corn-Sweet Onion Salad

Ingredients

  • 12 (6) ears of corn, husks and silk removed and blanched
  • 1/2 (1/4) cup olive oil, plus extra for brushing the corn
  • 1/4 (4 c. à table) cup aged sherry vinegar
  • 1 (1/2) tablespoon Dijon mustard
  • 1 (1/2) garlic clove, minced
  • 2 (1) large red bell peppers, diced
  • 1 (1/2) large Vidalia onion, thinly sliced
  • 4 ripe plum tomatoes, finely chopped
  • 1 (1/2) jalapeno pepper, finely chopped
  • 1/4 cup finely chopped chives
  • Salt and pepper

Directions

  1. Preheat grill. Brush the blanched corn with oil and season with salt and pepper to taste. Grill until slightly charred on all sides, about 2 minutes. Remove from the grill and with a sharp knife, scrape the kernels into a medium bowl.
  2. Combine the vinegar, mustard, and garlic in a large bowl and slowly whisk in the remaining 1/2 (1/4) cup of olive oil until emulsified. Add the corn kernels, bell peppers, onion, tomatoes, jalapeno, and chives, and toss to coat with the dressing. Season with salt and pepper.

Salade de patates

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Source: Livre “Les barbecues”, de Jean Paré

Notes:

  • Préparer la salade alors que les pommes de terre sont encore chaudes.
  • Préparer la salade à l’avance et la laisser refroidir.
  • Donne 6 portions d’environ 1 tasse chacune.

Ingrédients

  • 6 pommes de terre moyennes
  • eau bouillante salée
  • 1 tasse céleri en dés
  • 2 c. à table oignon émincé
  • 2 c. à table ciboulette ou oignons verts hachés
  • 1 c. à thé persil
  • 4 oeufs durs hachés
  • 1 c. à thé sel
  • 1/4 c. à thé poivre
  • 1 1/2 tasse mayonnaise
  • 1/3 tasse lait
  • 1 c. à thé moutarde préparée
  • 1 c. à thé sucre granulé
  • 1 pincée paprika

Préparation

  1. Ébouillanter les pommes de terre non pelées dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Laisser refroidrir quelques instants. Peler. Les couper en dés et les mettre dans un grand bol.
  2. Ajouter le céleri, les oignons, la ciboulette, le persil, les oeufs, le sel et le poivre.
  3. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le lait, la moutarde et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.  Verser sur les pommes de terre. Bien mélanger, en raclant le fond du bol.  Réfrigérer.
  4. Au moment de servir, saupoudrer de paprika.

Glaçage fudge

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Source: King Arthur Flour Baker’s Companion Cookbook

Note: This thick, deep chocolate frosting is poured, rather than spread over the cake. As it cools it becomes glossy and, if you haven’t messed with it a lot during the application, very smooth, a perfect surface for decorating.

Yield: Enough frosting for one 8 0r 9-inch layer cake, 9 X 13-inch layer, or 24 cupcakes

Ingrédients

  • 8 tablespoons (1 stick, 4 ounces) butter
  • 1/4 cup (3/4 ounce) cocoa powder, natural or Dutch-process
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1/2 cup (4 ounces) yogurt, regular, low-fat or nonfat, plain, vanilla or coffee
  • 4 cups (1 pound) sifted confectioners’ sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract

Directions

  1. In a medium-sized saucepan, melt the butter over medium heat.
  2. When the butter is melted, stir in the cocoa and yogurt, and bring the mixture to a boil.
  3. Place the confectioners’ sugar and vanilla in a mixing bowl, pour the hot cocoa mixture over it, and beat until smooth.
  4. Working quickly, pour about half of the frosting over one cake layer, spreading it around the sides.
  5. Center the second layer over the first, and pour on the remaining frosting, spreading it evenly to the edge and along the side of the cake.
  6. Don’t scrape the very bottom of the pan, as the frosting stuck there won’t have a nice gloss and may be grainy.

Gâteau au chocolat (Devil’s Food)

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Source: King Arthur Flour Baker’s Companion Cookbook

Note: Très bon avec le glaçage fudge épais.

Yield: Two 9-inch or three 8-inch rounds, or a 13 x 9-inch sheet cake.

Ingrédients

  • 3/4 cup (1 1/2 sticks, 6 ounces) soft unsalted butter
  • 1 3/4 cups (12 1/4 ounces)  Baker’s Special sugar or granulated sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 cups (8 1/2 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 3/4 cup (2 ounces) Dutch-process cocoa
  • 2 1 1/2 teaspoons baking powder soda
  • 4 large eggs
  • 2 teaspoons vanilla
  • 1 1/2 cups (12 ounces) milk or water

Directions

  1. Preheat the oven to 350°F.
  2. Grease and flour two 9-inch round cake pans, three 8-inch round pans, or a 13 x 9-inch sheet cake pan.
  3. In a large mixing bowl, cream together the butter, sugar and salt till fluffy and light, beating for at least 5 minutes.
  4. In a separate bowl, whisk together the flour, cocoa and baking powder (soda). If lumps remain, sift the mixture.
  5. Add the eggs to the butter mixture one at a time, beating well after each addition.
  6. Mix together the milk or water and the vanilla.
  7. Add one-third of the flour mixture to the creamed mixture, then add half the milk, another third of the flour, the remaining milk, and the remaining flour. Scrape the sides and bottom of the bowl occasionally throughout this process.
  8. Divide the batter evenly between the prepared pans.
  9. Bake the cake(s) in a preheated 350°F oven for 30 to 35 minutes (a bit longer for the sheet cake), until a cake tester inserted into the center comes out clean, and the cake begins to pull away from the sides of the pan.
  10. Remove the cake(s) from the oven, cool them for 5 to 10 minutes, then remove them from their pans (leave the sheet cake in the pan, for easiest serving). Cool completely before frosting. 

Côtes levées

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Sources :

  1. foodnetwork.com: Tyler’s Ultimate: The Ultimate Barbecued Ribs Recipe
  2. foodnetwork.ca: Chef at home: Oven Baked Ribs

Notes:

  1. La sauce est une combinaison de 2 recettes de sauce barbecue selon des proportions à notre goût.
  2. La salade de patates et la salade de maïs grillé et oignon sucré sont excellentes en accompagnement.
  3. Recette en évolution…

Temps de cuisson pour la sauce : 20 minutes

Temps de cuisson pour les côtes levées : 5h30

Ingredients

  • 2 slabs baby back ribs (about 3 pounds)
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
  • Extra-virgin olive oil
  • 4 bacon slices
  • 4 sprigs fresh thyme
  • 1/2 onion
  • 3 smashed garlic cloves
  • 2 cups ketchup
  • 1 cup purée de pêches
  • 2  1/2 1tablespoons Dijon mustard
  • 4 tablespoons brown sugar
  • 1/4 cup molasses
  • 2 tablespoons red or white wine vinegar
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon ground paprika
  • 1 c. à table pâte de tomate
  • 2 c. à table jus d’orange
  • 1 c. à table vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à table sauce Worcestershire
  • 1/2 c. à table sauce soya
  • 1/2 c. à table poudre de chili

Directions

Sauce

  1. Wrap the bacon around the middle of the thyme sprigs and tie with kitchen twine so you have a nice bundle.
  2. Heat a 2-count of oil in a large saucepan over medium heat. Add the thyme bundle and cook slowly for 3 to 4 minutes to render the bacon fat and give the sauce a nice smoky taste.
  3. Add the onion and garlic and cook slowly, without coloring, for 5 minutes.
  4. Add all of the rest of the sauce ingredients, give the sauce a stir, and turn the heat down to low. Cook slowly for 20 minutes to meld the flavors.

Côtes levées

  1. Préchauffer le four à 200 F.
  2. Placer les côtes levées dans un plat allant au four et recouvrir de la sauce.
  3. Cuire couvert pendant 5h30.
  4. Déposer les côtes levées dans un autre plat et laisser refroidir au frigo quelques heures, sinon elles se déferont sur le BBQ.
  5. Faire réduire la sauce après la cuisson des côtes levées et réserver pour badigeonner.
  6. Faire réchauffer et griller sur le BBQ environ 5 minutes de chaque côté en badigeonnant avec la sauce.

Sauce sucrée pour poulet

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Source : Qu’est-ce qu’on mange?

Note: J’utilise cette sauce pour les brochettes de poulet ou les poitrines de poulet désossées.

Ingrédients

  • 1/3 tasse + 1 c. à table de sirop d’érable
  • 1/3 tasse + 1 c. à table de ketchup
  • 2 gousses d’ail, hachées (1 c. à thé ail haché séché)
  • 2 c. à table de miel
  • 2 c. à table de sauce chili
  • 2 c. à soupe de sauce barbecue (1 c. à table de poudre de chili)
  • 2 c. à thé sauce soya
  • sel et poivre
  • assaisonnement pour bifteck, au goût
  • poudre d’ail, au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le ketchup, l’ail, le miel, ainsi que les sauces chili, barbecue et soya (et la poudre de chili).  Ajouter l’assaisonnement pour bifteck et la poudre d’ail. 

Compote de canneberges et pommes

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Source: Nancy Howells, Massachusetts, USA, rec.cooking.com

Notes : J’ai doublé la quantité de canneberges et j’ai ajouté 6 pommes.  J’ai aussi ajouté le zeste d’une orange.

Ingrédients :

  • 2 cup (3 1/2 à 4 tasses) raw, whole cranberries
  • 1 1/4 cup sugar
  • 2 tablespoons cinnamon
  • 2 (1) teaspoons ground cloves
  • 1 teaspoon ground ginger
  • 1/2 teaspoon ground/grated nutmeg
  • 1 (1 1/2) cup orange juice
  • water to cover

Directions :

  1. In a large saucepan, place cranberries.  Pour in orange juice.
  2. Mix dry ingredients together,  and add to cranberry/orange juice mix, and then cover all with water (till just covered).
  3. Boil until the cranberries begin to jell.  At this point, keep an eye on it, and add additional fluid (either orange juice or water) if needed (e.g. if the cranberries have absorbed all the fluid, but not fully jelly yet–this usually doesn’t happen).