Author Archives: Marie-Claude

Gaufres classiques au buttermilk

Posted on by
Reply

Source : http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-buttermilk-waffles-recipe

Note : Je remplace 1/4 tasse de farine par de la semoule de maïs.

Pour un adulte et 2 enfants, nous faisons une demi-recette, car les gauffres sont meilleures fraîchement cuites.

Ingrédients :

  • 2 large eggs
  • 1 3/4 cups buttermilk
  • 1/2 cup (1 stick) butter, melted and cooled to room temperature
  • 2 teaspoons vanilla
  • 2 cups Round Table Unbleached Pastry OR 1 3/4 1/2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour + 1/4 cup cornmeal
  • 2 tablespoons sugar (leave this out if you want savory waffles, such as the type you’d use as a base for creamed chipped beef or fried chicken)
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon soda
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 cup pecan meal or almond flour (optional)

Directions :

  1. In a medium-sized mixing bowl, beat together the eggs, buttermilk, melted butter or margarine and vanilla.
  2. In another bowl whisk together the dry ingredients.
  3. Combine the wet and dry ingredients just until almost smooth.
  4. Spray your waffle iron with a non-stick cooking spray before preheating it (ou de l’huile d’arachides sur un papier essuie-tout).
  5. For an 8-inch round waffle iron, use about 1/3 cup batter.
  6. Cook for 2 to 3 minutes, until the iron stops steaming. 

Nouilles au boeuf

Posted on by
Reply

Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/4704-nouilles-au-boeuf

Notes : J’utilise un paquet de nouilles aux oeufs de 500g et j’augmente la quantité de bouillon de poulet à 1 1/4 tasses.  Je n’ajoute pas de sel.  Je prépare d’abord la sauce et je fais cuire les pâtes pendant ce temps.

Ingrédients :

 

  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

Préparation :

  1. Coupe et prépare tes ingrédients.
  2. Dans une grande casserole, fais bouillir beaucoup d’eau salée (environ 2 litres / 8 tasses). Ajoute les nouilles et remue jusqu’à ce que l’eau recommence à bouillir. Cuis les nouilles environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légèrement al dente. Égoutte les nouilles dans une passoire et mélange-les avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent ensemble. Mets-les de côté.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, cuis l’oignon dans le beurre huile d’olive à feu moyen en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajoute la viande et l’ail. Poursuis la cuisson à feu élevé en défaisant la viande en petits morceaux avec la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
  5. Ajoute du sel et du poivre. Saupoudre la farine et la poudre de chili sur la viande et mélange bien.
  6. Ajoute le bouillon, la sauce soya, la sauce Worcestershire puis le fromage. Remue jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Ajoute les nouilles et mélange pour bien les enrober de sauce. Retire la casserole du feu et laisse reposer de 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement. Goûte. Sale et poivre si nécessaire.

 

Jus à l’orange, banane, mangue et ananas

Posted on by
Reply

Note : J’utilise le même mélange auquel j’ajoute un peu de yogourt pour faire des sucettes glacées.

Variante : J’ajoute une pêche et de la menthe.

Ingrédients :

  • 1 orange
  • 1/2 banane
  • 1 poignée d’ananas frais ou congelé en cubes
  • 1 poignée de mangue congelée en cubes
  • 3/4 tasse d’eau

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur Blendtec et appuyer sur Whole Juice.

Limonade à la rhubarbe

Posted on by
Reply

Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/523—limonade–a-la-rhubarbe

Ingrédients :

  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 1,125 litre (4 1/2 tasses) de tiges de rhubarbe fraîche émincées grossièrement ou 1 paquet de 600 g  de rhubarbe surgelée

Préparation

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.
  2. Ajouter la rhubarbe. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes.
  3. Passer au tamis et laisser égoutter 10 minutes sans presser la rhubarbe.
  4. Verser dans un pichet et ajouter le jus de citron. Réfrigérer environ 4 heures.
  5. Enfiler des bleuets sur des brochettes. Les placer au congélateur si désiré, environ 1 heure.
  6. Servir la limonade avec des glaçons et décorer d’une brochette de bleuets. Désaltérant !

 

Marinade sèche (rub) pour côtes levées

Posted on by
Reply

Note : Je prépare les côtes levées à l’avance et les fais réchauffer au moment désiré.

Ingrédients :

  • 1 c. à thé cassonade
  • 1 c. à thé sucre
  • 2 c. à thé poudre de chili
  • 1/2 c. à thé poivre
  • 2 c. à thé paprika
  • 1/2 c. à thé cumin
  • 1 c. à thé graines de moutarde
  • 1/4 c. à thé paprika fumé

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Ajouter le sel directement sur la viande.
  3. Frotter le mélange d’épices sur la viande.
  4. Envelopper la viande dans du papier d’aluminium et cuire au four à 250 F pendant 2h.
  5. Laisser refroidir la viande à découvert.
  6. Utiliser le reste du mélange pour préparer la sauce BBQ.
  7. Terminer la cuisson des côtes levées à 400 F en appliquant de la sauce BBQ toutes les 10 minutes pendant 30 à 40 minutes.

Petits gâteaux moelleux au chocolat

Posted on by
Reply

Source: http://chefmichaelsmith.com/recipe/chocolate-molten-cakes-with-coffee-cream/

Note : Réfrigérer la préparation jusqu’à ce que prête à cuire.  Faire cuire 10 minutes.

Donne 8 petits ramequins.

Ingredients :

  • 8 ounces bittersweet or dark chocolate
  • 1/2 cup (1 stick) butter, softened
  • 2 tablespoons cocoa powder
  • 4 eggs
  • 1/4 cup white or brown sugar
  • 1 tablespoon pure vanilla extract
  • butter for greasing ramekins
  • white sugar for sprinkling on ramekins
  • heavy cream, whipped, or ice cream, for serving

Directions :

  1. Preheat your oven to 400°F (200°C).
  2. To protect the chocolate from direct heat, melt it and the butter in a heatproof bowl set over a pot of simmering water, gently stirring until they melt together.
  3. Remove from the heat and sift in the cocoa powder, stirring until smooth.
  4. Meanwhile, beat the eggs with the brown sugar and vanilla until they are thick and smooth.
  5. Pour in the melted chocolate and stir until smooth.
  6. Rub the inside of each ramekin or muffin mould with butter to make a thin film. Lightly sprinkle each with sugar and shake to coat the inside, shaking out any excess.
  7. Evenly divide the cake batter among the ramekins.
  8. Place on a rimmed baking sheet and bake until the batter rises, the tops are cracked and the insides are still a bit gooey, no more than 10 minutes.
  9. Cool for a few minutes; the cakes will shrink a bit and pull away from the sides. If necessary, run a paring knife around the edges of the cakes to loosen them. Carefully invert onto a plate. Serve with lots of whipped cream or ice cream.

Muffins aux cerises et amandes

Posted on by
Reply

Source: http://www.kingarthurflour.com/recipes/cherry-almond-muffins-recipe

Donne 12 muffins

Ingredients

  • 1/2 cup (1 stick, 4 ounces) butter
  • 1 cup (7 ounces) granulated sugar
  • 2 large eggs
  • 2 cups (8 1/2 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1/2 cup (4 ounces) milk
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 cups (10 to 12 ounces) cherries, pitted, coarsely chopped, and drained
  • 1 cup (4 ounces) slivered almonds, lightly toasted
  • 1 teaspoon almond extract
  • granulated sugar

Directions

  1. Cream butter and sugar until fluffy.
  2. Beat in eggs, one at a time.
  3. Sift together dry ingredients and add them to butter/sugar mixture alternately with milk.
  4. Stir in almond extract, then gently fold in almonds and cherries.
  5. Spoon muffin batter into 12 greased muffin cups; cups will be quite full.
  6. Sprinkle each muffin with a little granulated sugar, and bake in a preheated 375°F oven for 30 25 minutes, or until muffins test done.

Pizza “Chicago-style deep-dish”

Posted on by
Reply

Source: http://www.kingarthurflour.com/recipes/chicago-style-deep-dish-pizza-recipe

Note : Je fais une demie recette de pâte pour la même quantité de garniture.

Je n’ajoute pas de sel à la garniture car la saucisse et le fromage sont salés.

Prévoir 2h30 au total.

Ingredients

Crust

Filling

  • 3/4 lb. mozzarella cheese, sliced (cheddar ou autre fromage)
  • 1 pound Italian sweet or hot sausage, cooked and sliced; or about 3 cups of the sautéed vegetables of your choice
  • 28-ounce can plum tomatoes, lightly crushed; or 28-ounce can diced or chopped tomatoes
  • 2 to 4 garlic cloves, peeled and minced, optional
  • 1 tablespoon sugar, optional
  • 1 to 2 teaspoons Pizza Seasoning or mixed dried Italian herbs (oregano, basil, rosemary), to taste
  • 1 cup freshly grated Parmesan or Asiago cheese
  • 2 tablespoons olive oil, to drizzle on top

Directions

  1. To make the crust: Mix the dough ingredients, and knead — by hand, mixer, or bread machine — to make a smooth crust. This will take about 7 minutes at medium-low speed in a stand mixer.
  2. Place the dough in a lightly oiled bowl or 8-cup measure (which makes it easy to track its rise), cover, and let rise till very puffy, about 60 minutes.
  3. While the dough is rising, ready your 14″ deep-dish pizza pan. Grease it with non-stick vegetable oil spray, then pour in 3 to 4 tablespoons olive oil, tilting it to cover the bottom of the pan, and partway up the sides.
  4. Stretch the dough to make as large a circle as you can. You can do this on a lightly oiled baking mat, if you choose; or simply stretch the dough in your hands.
  5. Lay the dough in the pan, and stretch it towards the edges till it starts to shrink back. Cover, and let it rest for 15 minutes. Start preheating the oven to 425°F while the dough rests.
  6. Stretch the dough to cover the bottom of the pan, then gently push it up the sides of the pan. The olive oil may ooze over the edge of the crust; that’s OK. Let the crust rest for 15 minutes or so, as your oven comes up to 425°F.
  7. Bake the crust for 10 minutes, until it’s set and barely beginning to brown. While it’s baking, prepare the filling.
  8. Drain the tomatoes thoroughly. Combine them with the Pizza Seasoning or herbs, and the garlic and sugar (if you’re using them). Add salt to taste; you probably won’t need any additional salt if you’ve used the Pizza Seasoning.
  9. Cover the bottom of the crust with the sliced mozzarella, fanning it into the crust. Add the sausage (or sautéed vegetables), then the tomato mixture.
  10. Sprinkle with the grated Parmesan, and drizzle with the olive oil.
  11. Bake the pizza for about 25 minutes, or until the filling is bubbly and the topping is golden brown. Remove it from the oven, and carefully lift it out of the pan onto a rack. A giant spatula is a help here. Allow the pizza to cool for about 15 minutes (or longer, for less oozing) before cutting and serving.

Pain à l’avoine et érable

Posted on by
Reply

Source : http://www.kingarthurflour.com/recipes/vermont-whole-wheat-oatmeal-honey-bread-recipe

Note : La recette originale donne 2 pains, faire la moitié de la recette pour un seul pain.Pour faire la farine d’avoine, on passe de l’avoine en flocons dans le mélangeur.

Ingredients

Directions

1) In a large mixing bowl, combine the water, oats, maple or brown sugar, honey, butter, salt, and cinnamon. Let cool to lukewarm, about 10 to 15 minutes.

2) Add the yeast and flours, stirring to form a rough dough. Knead (about 10 minutes by hand, 5 to 7 minutes by machine) until the dough is smooth and satiny.

3) Transfer the dough to a lightly greased bowl, cover the bowl with lightly greased plastic wrap, and allow the dough to rise for 1 hour. Since the dough is warm to begin with (from the boiling water), it should become quite puffy.

4) Divide the dough in half, and shape each half into a loaf. Place the loaves in two greased 8 1/2″ x 4 1/2″ bread pans.

5) Cover the pans with lightly greased plastic wrap and allow the loaves to rise until they’ve crowned about 1″ over the rim of the pan, about 60 to 90 minutes.

6) Bake the loaves in a preheated 350°F oven for 35 to 40 minutes, tenting them lightly with aluminum foil after 25 minutes, to prevent over-browning. Remove them from the oven when they’re golden brown, and the interior registers 190°F on a digital thermometer.

7) Turn the loaves out onto a rack to cool. Store at room temperature, well-wrapped, for several days; freeze for longer storage.