Author Archives: Marie-Claude

Pâte à tarte brisée de base

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4817-pate-brisee-de-base

Donne : 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po). (1 gros pâté dans l’assiette Arthur Quentin)

Ingrédients :

Préparation :

Technique à la main

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
  2. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
  4. Former deux disques.
  5. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

 

 

Jambon à la marmelade, sirop d’érable et bière

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Source: http://www.lapresse.ca/le-soleil/vivre-ici/recettes/201404/14/01-4757467-le-jambon-de-rita-et-stephanie.php

Note : Cuire le jambon à découvert après les 2 premières heures.

Ingrédients :

  • Un jambon de 3 à 3,5 kg (la fesse avec l’os)
  • 250 125 ml de marmelade d’orange (avec de grosses écorces)
  • 250 125 ml de sirop d’érable
  • 1  1/2 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 2  1 bouteille (500 ml chacune) de bière Suzanne Marceau, ou une bière brune ou rousse

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325 °F. Déposer le jambon dans une cocotte.
  2. Mélanger la marmelade et la moutarde sèche, et badigeonner la viande.
  3. Arroser de sirop d’érable et verser la bière.
  4. Cuisson : de 4 à 5 heures, cuire les deux premières heures à 325 °F à couvert, puis réduire à 300 °F pour les 2 à 3 heures suivantes, en prenant soin d’arroser régulièrement.
  5. Le jambon est prêt lorsque la chair se détache de l’os et s’effiloche.
  6. Couper en tranches fines ou en effiloché. Napper légèrement le jambon de bouillon de cuisson et servir.

Salade de fenouil

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Source :http://chefmichaelsmith.com/recipe/lemon-fennel-slaw/

Ingrédients :

  • 1 bulb fennel
  • 1/2 lemon, zest and juice
  • 1 tablespoon honey
  • a few splashes olive oil
  • a sprinkle or two sea salt and freshly ground pepper

Directions :

  1. Remove the stalks from the top of the fennel bulb. Cut the head in half through the core. Carefully trim out the woody core and then slice the remaining bulb as thinly as possible. Alternatively, shred it through the large holes of a box grater.
  2. Whisk the lemon zest and juice, honey, olive oil and salt and pepper together in a nice salad bowl. Toss with the fennel and then grab some forks!

Dumplings à la dinde

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Source : http://www.kingarthurflour.com/recipes/turkey-and-dumplings-recipe

Note : Je fais cuire une macédoine (carottes, céleri, oignons) et j’ajoute des pois congelés au lieu d’utiliser un mélange de légumes congelés.

Ingrédients :

Dumplings

  • 1 3/4 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 cup (1/2 stick) butter
  • 1/4 cup chopped fresh herbs (chives, parsley), or 2 tablespoons dried (optional)
  • 3/4 cup buttermilk
  • 1 large egg

Pot Pie Filling

  • 1/4 cup (1/2 stick) butter
  • 1/2 cup King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 3 cups turkey stock, or a combination of stock and leftover gravy
  • 1 teaspoon dry thyme
  • 1 bay leaf
  • salt and pepper to taste
  • 1/4 teaspoon Worcestershire sauce
  • 4 cups diced cooked turkey or chicken
  • 2 1/2 cups frozen mixed vegetables

Préparation :

For the dumplings

  1. Whisk together the flour, baking soda, baking powder, and salt.
  2. Cut in the butter until the mixture resembles coarse bread crumbs. Stir in the herbs, if using.
  3. Cover and refrigerate this mixture while you’re making the pot pie filling.

For the pot pie filling:

  1. Melt the butter in a 3-quart saucepan over medium heat.
  2. Whisk in the flour and cook for 1 minute.
  3. Add the stock 1/2 cup at a time, whisking it into the roux to prevent lumps.
  4. When all the stock and/or gravy is added, season with the thyme, bay leaf, salt, pepper and Worcestershire sauce.
  5. Simmer the sauce for 15 minutes, then stir in the meat and vegetables.
  6. Return the filling to a simmer, and transfer to a 4-quart baking dish with a lid. Preheat the oven to 350°F.

To assemble

  1. Once the hot filling is in the dish, whisk the buttermilk and egg together, and add, all at once, to the dry mixture.
  2. Stir together until evenly moistened.
  3. Scoop the batter on top of the simmering liquid, leaving space between the dumplings (they’ll almost double as the cook).
  4. Put the lid on top, and bake at 350°F for 25 to 30 minutes.

Pina colada

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Ingrédients :

  • 1 tasse crème de coco
  • 1 1/2 tasses ananas en cubes
  • 2 dattes Medjoul
  • 2 tasses glace
  • 3 oz rhum (facultatif)

Préparation :

  1. Déposer la crème de coco, les ananas, les dattes et les glacons dans le mélangeur Blendtec et appuyer sur Whole Juice.
  2. Ajouter le rhum si désiré.

Crème de coco

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Note : La crème de coco se conserve 3 jours au frigo.

Ingrédients :

  • 1 noix de coco
  • eau de coco
  • eau

Préparation :

  1. Faire un trou dans la noix de coco dans l’oeil le plus mou et vider l’eau de coco dans un contenant avec un filtre (linge mince ou coton fromage).
  2. Fendre la noix de coco en frappant à l’aide du dos de la lame d’un couteau sur la ligne du milieu et en faisant tourner progressivement la noix de coco.
  3. Déposer les deux moitiés de noix de coco dans un linge propre et frapper avec un marteau pour casser en plus petits morceaux.
  4. Détacher la chair de la noix de coco en insérant la lame d’un couteau entre la chair et la coquille.
  5. Laver les morceaux de noix de coco à l’eau froide.
  6. Déposer les morceaux de noix de coco dans le mélangeur Blendtec, ajouter l’eau de coco et recouvrir d’eau froide jusqu’à la hauteur des morceaux de noix de coco.
  7. Appuyer sur Whole Juice.
  8. Filtrer la préparation dans un linge mince ou un coton fromage.

Veau braisé au marsala

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5917-veau-braise-au-marsala-et-aux-pommes-de-terre

Notes: Acheter 2 rôti de palette de veau pour faire cette recette.

Ingrédients

Préparation

  1. Désosser la palette et garder les os (voir encadré Cuisson souhaitée) pour la cuisson. Dégraisser la viande au besoin et la couper en cubes.
  2. Dans une grande casserole, saisir les os dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, dorer les cubes de viande en quelques fois. Ajouter de l’huile au besoin. Saler, poivrer et saupoudrer de coriandre moulue. Réserver sur une assiette.
  4. Dorer le chorizo et les échalotes dans le reste de l’huile (15 ml / 1 c. à soupe).
  5. Déglacer avec le vin.
  6. Ajouter le bouillon, les cubes de veau et les os. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  7. Ajouter les pommes de terre et cuire environ 45 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Retirer les os. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil.
  8. Servir avec un légume vert.

Lait d’amande

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Source : http://www.blendtec.com/recipes/almond_milk

Notes: 1. Remplacer le sirop d’agave par 4 dattes.

2. Pour faire du lait d’amande nature, placer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et filtrer le lait une fois que tout est bien mélanger.

Ingredients :

  • 4  cups water
  • 1  cups almonds, soaked overnight and rinsed
  • 2   tbsp agave nectar 4 dattes
  • 1   tsp vanilla extract, or vanilla seeds scraped from bean
  • 1⁄8 tsp kosher salt

Directions

  1. Add water and soaked almonds to jar in order listed and secure lid.
  2. Select “Whole Juice.”
  3. Strain milk through nut milk bag or cheesecloth to remove almond skins and pulp.
  4. Rinse blender jar, place strained almond milk back in jar with remaining ingredients and secure lid.
  5. Press “Pulse” 3–5 times to combine thoroughly.
  6. Serve or store in refrigerator for up to 3 days.