Author Archives: Marie-Claude

Poulet tandoori

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Note: On peut cuire le poulet sur une tôle à biscuits au four à 400 F environ 20 à 25 minutes.

Ingrédients

  • 3 c. à thé de curcuma
  • 1 1/2 c. à thé de paprika
  • 1 1/2 c. à thé de cari
  • 3/4  c. à thé de poudre de chili
  • 3 gousses d’ail haché
  • 3 c. à table de vinaigre
  • 2 c. à table de cassonade
  • 3/4 tasse de yogourt nature
  • une pincée de sel
  • poivre au goût
  • 6 hauts de cuisses de poulet désossés

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.  Ajouter le poulet.  Couvrir et réfrigérer 3 heures ou toute la nuit.
  2. Cuire le poulet sur le barbecue de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.  Badigeonner avec le reste de la marinade pendant la cuisson.

Pâté de jambon

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Source: La Cuisine simplifiée de Soeur Angèle

Notes: J’utilise de la pâte à tarte plutôt que de la pâte feuilletée.  Le pâté se congèle très bien, il suffit de moins le faire cuire soit environ 30 minutes.

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 45 min.
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 45ml  / 3 c. à table de beurre
  • 3 poireaux moyens, tranchés
  • 75ml / 1/3 tasse de farine
  • 375ml / 1 1/2 tasse de lait
  • 125ml / 1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé
  • Sel et poivre blanc moulu
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 500ml / 2 tasses de jambon cuit, en cubes
  • 1 paquet de 397G / 14 oz de pâte feuilletée, dégelée si surgelée (2 abaisses de pâte à tarte)
  • 1 oeuf battu

Préparation

  1. Chauffez le four à 220°C / 425°F.
  2. Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez les poireaux et faites sauter 2 – 3 min.  Retirez à l’aide d’une cuillère trouée et réservez.
  3. Ajoutez la farine en brassant, puis versez graduellement le lait.  Chauffez, en brassant,  jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Incorporez le fromage, le sel, le poivre et la muscade dans la sauce.
  5. Laissez tiédir.  Ajoutez les poireaux et le jambon, puis versez dans un moule de l L  / 4 tasses.
  6. Abaissez la pâte en un cercle de 5 cm / 2 po plus grand que le moule.  Coupez une lanière de 2,5 cm / 1 po tout autour.  Humidifiez d’eau le pourtour du moule et collez-y la lanière de pâte.  Badigeonnez  cette dernière d’eau; déposez-y le reste de pâte.  Taillez une ouverture dans la pâte.  Découpez l’excès de pâte tout autour et festonnez.  Décorez avec les retailles de pâte et badigeonnez d’oeuf battu.
  7. Faites cuire 15 min. , puis 20 min. de plus à 190°C / 375°F.

Carrés nanaïmo

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Source: Tante Annette

Note: Il est plus facile de couper la préparation avant que le tout soit entièrement refroidi.

Ingrédients

Croûte (1er étage)

  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de cacao
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 oeuf
  • 2 tasses de chapelure Graham
  • 1 tasse de noix de coco court

Crème (2è étage)

  • 6 c. à table de beurre
  • 3 c. à table de Jell-O pouding instantané vanille
  • 5 c. à table de lait tiède
  • 3 c. à thé de vanille
  • 3 tasses de sucre à glacer tamisé

Chocolat (3è étage)

  • 6 carrés de chocolat mi-sucré
  • 3 c. à table de beurre

Préparation

Croûte

  1. Fondre le beurre.
  2. Incorporer le sucre, le cacao, la vanille, l’oeuf, la chapelure Graham et la noix de coco et bien mélanger.
  3. Presser le tout dans un plat beurré de 13″ x 9″ et laisser refroidir au frigo.

Crème

  1. Battre en crème le beurre, le Jell-O pouding, le lait, la vanille et le sucre à glacer.
  2. Étendre sur le premier étage et laisser refroidir au frigo.

Chocolat

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
  2. Étendre sur la préparation refroidie.
  3. Couper en carrés avant que le chocolat ne soit trop ferme.

Brownies au chocolat fondant

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Source: Coup de Pouce:  Brownies au chocolat fondant

Portion(s) : 24
Préparation : 20 min
Cuisson : 34 min

Ingrédients

  • 3/4 t (180 ml) de sucre
  • 1/3 t (80 ml) de beurre
  • 2 c. à tab (30 ml) d’eau
  • 8 oz (250 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 3/4 t (180 ml) de farine
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 4 oz (125 g) de chocolat blanc (noir) haché grossièrement

Préparation

  1. 1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le beurre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre. Retirer la casserole du feu. Ajouter la moitié du chocolat mi-amer et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Laisser refroidir pendant 10 minutes. À l’aide d’un fouet, ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer la vanille.
  2. 2. Dans un autre bol, tamiser la farine avec le bicarbonate de sodium et le sel. À l’aide d’une cuillère, incorporer les ingrédients secs au mélange de chocolat fondu jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le reste du chocolat mi-amer et le chocolat blanc (noir). Verser la pâte dans un moule en métal de 9 po (23 cm) de côté tapissé de papier-parchemin.
  3. 3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en carrés. (Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, le laisser refroidir et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 3 jours à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au congélateur, dans un contenant hermétique.)

Assaisonnement pour tacos

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Source: allrecipes.com: Taco Seasoning I

Note: J’ajoute cet assaisonnement après avoir fait sauté 1 oignon haché, 500 g de dinde hachée (ou boeuf haché) et un tiers de canne de refried beans.

Ingredients

  • 1 tablespoon chili powder
  • 1/4 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon onion powder
  • 1/4 teaspoon crushed red pepper flakes
  • 1/4 teaspoon dried oregano
  • 1/2 teaspoon paprika
  • 1 1/2 teaspoons ground cumin
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon black pepper

Directions

  1. In a small bowl, mix together chili powder, garlic powder, onion powder, red pepper flakes, oregano, paprika, cumin, salt and pepper. Store in an airtight container.

Confiture de fraises

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Source: Recettes Original CERTO liquide

Notes:

  • Écraser les fraises à l’aide d’un coupe-pâte.
  • Lorsque  la confiture est encore tiède, brasser les pots pour bien répartir les fruits.
  • Ne doublez pas la recette. Cela pourrait empêcher la confiture de gélifier.

Donne 7 1/2 tasses

Ingrédients

  • 3 3/4 tasses (4 tasses) de fraises écrasées
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 7 tasses de sucre granulé
  • 1 sachet de pectine liquide CERTO

Préparation

Procédé de stérilisation  pour confitures cuites

  1. Laver les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse; rincer à l’eau chaude.
  2. Stériliser les bocaux et les couvercles selon l’un des procédés suivants : (a) chauffer les bocaux au four à 225 F durant 10 minutes et garder au chaud (b) faire bouillir dans de l’eau pendant 15 minutes et laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.
  3. Faire bouillir les rondelles 5 minutes et garder au chaud.  Les ustensiles et tasses à mesurer utilisés pour le remplissage des bocaux doivent aussi être stérilisés.

Confiture

  1. Équeuter et écraser les fraises, une couche à la fois.
  2. Dans une grande casserole, mélanger les fruits préparés, le sucre et le jus de citron.
  3. Porter à ébullition à feu vif.
  4. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute.
  5. Retirer du feu. Incorporer la pectine liquide CERTO.
  6. Remuer et écumer pendant 5 minutes pour empêcher les fruits de flotter. Verser dans des bocaux stérilisés chauds en remplissant jusqu’à 1/4 po du bord.  Fermer avec des couvercles et bagues en serrant.

Confiture de framboises

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Source: Recettes Original CERTO liquide

Notes:

  • Écraser les framboises à l’aide d’un coupe-pâte.
  • Lorsque  la confiture est encore tiède, brasser les pots pour bien répartir les fruits.
  • Ne doublez pas la recette. Cela pourrait empêcher la confiture de gélifier.

Donne 8 tasses


Ingrédients

  • 3 3/4 tasses (4 tasses) de framboises écrasées
  • 1/4 tasse de jus de citron (un peu moins)
  • 6 1/2 tasses de sucre granulé
  • 1 sachet de pectine liquide CERTO

Préparation

Procédé de stérilisation  pour confitures cuites

  1. Laver les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse; rincer à l’eau chaude.
  2. Stériliser les bocaux et les couvercles selon l’un des procédés suivants : (a) chauffer les bocaux au four à 225 F durant 10 minutes et garder au chaud (b) faire bouillir dans de l’eau pendant 15 minutes et laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.
  3. Faire bouillir les rondelles 5 minutes et garder au chaud.  Les ustensiles et tasses à mesurer utilisés pour le remplissage des bocaux doivent aussi être stérilisés.

Confiture

  1. Écraser les framboises, une couche à la fois.
  2. Dans une grande casserole, mélanger les fruits préparés, le sucre et le jus de citron.
  3. Porter à ébullition à feu vif.
  4. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute.
  5. Retirer du feu. Incorporer la pectine liquide CERTO.
  6. Remuer et écumer pendant 5 minutes pour empêcher les fruits de flotter. Verser dans des bocaux stérilisés chauds en remplissant jusqu’à 1/4 po du bord.  Fermer avec des couvercles et bagues en serrant.

Baklava

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Source: marthastewart.com: Rolled Baklava

Makes 21 pieces

Ingredients

Rolled baklava

  • 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, melted
  • 1 1/2 cups coarsely ground almonds (7 ounces)
  • 1 1/2 cups coarsely ground walnuts (7 ounces)
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 14 sheets phyllo dough
  • 2 cups cool Honey Syrup

Honey syrup

Makes 3 cups

  • 2 cups sugar
  • 1 teaspoon lemon juice, plus zest from half a lemon
  • 4 cinnamon sticks
  • 3 tablespoons honey

Directions

Rolled baklava

  1. Place rack in center of oven, and preheat oven to 325 degrees. Brush a 9-by-9-inch pan with melted butter. Set aside.
  2. Combine almonds, walnuts, and cinnamon in a medium bowl. Set aside.
  3. Place one sheet of phyllo on a flat work surface. Brush with melted butter. Fold the long sides in to form a 9 1/2-by-15-inch rectangle. Brush folded edges with butter. Place a second piece of phyllo over first sheet, and gather it like a curtain to fit inside rectangle. Brush with butter.
  4. Sprinkle 3 tablespoons of the nut mixture over the bottom one-third of the phyllo rectangle. Fold phyllo over to cover nuts. Brush folded phyllo with butter. Spread 1/4 cup nuts in a 1-inch-wide line parallel to, and about 1 inch from, the edge of pastry. Fold over once to cover nuts. Roll like a cigar almost to the end. Fold in ragged edges, and brush them with butter. Finish rolling, and fold ends under. Place seam-side down in prepared pan. Brush with butter. Repeat with remaining phyllo and filling, laying each roll next to the other so they are touching. Cut rolls crosswise into 21 pieces total (drag knife through a second time to assure a clean cut).
  5. Transfer to oven, and bake until crust and nuts are evenly golden, 1 hour to 1 hour and 15 minutes. Remove pan from oven, and cool for 10 minutes. Pour cool Honey Syrup over pastry; it will come about three-quarters of the way up the sides. Let sit until most of the liquid is absorbed and nuts are saturated, about 30 minutes.

Honey syrup

  1. Combine sugar with 2 cups water in a small saucepan. Stir to dissolve. Add lemon juice, zest, and cinnamon sticks to pan. Place over medium-high heat, and cook to 221 to 222 degrees on a candy thermometer.
  2. Add honey and stir to combine.

Gaufres au citron

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Source: foodnetwork.ca: Christine Cushing Live: Lemon Waffles

Yield: 6

Ingredients

Lemon Waffles

  • 1 3/4 cups all-purpose flour, sifted (425 ml)
  • 2 teaspoons baking powder (10 ml)
  • 1/2 teaspoon baking soda (2 ml)
  • 1/4 teaspoon salt (1 ml)
  • grated zest of 1 lemon
  • 1 3/4 cups 2 % milk, at room temperature (425 ml)
  • 1/4 cup melted butter (60 ml)
  • 3 eggs, separated, at room temperature
  • 2 tablespoons icing sugar (30 ml)

Blueberry Sauce

  • 2 cups wild blueberries (fresh or frozen) (500 ml)
  • 1/3 cup maple syrup (75 ml)
  • 1 tablespoon lemon juice (15 ml)
  • 1 tablespoon chopped fresh purple basil, optional (15 ml)

Directions

Lemon Waffles

  1. Sift together the flour, baking powder, baking soda and salt into a bowl. Stir in the lemon zest. In another bowl, whisk together the milk, melted butter and the egg yolks until smooth. Make a well in the dry ingredients and gradually stir in the wet until just combined. Do not continue to stir. Cover with plastic wrap. Let stand covered, about 30 minutes.
  2. Preheat waffle iron according to manufacturer’s instructions.
  3. In a clean, dry bowl whisk the egg whites until fluffy. Gradually add the icing sugar while continuing to beat until whites hold soft peaks. Fold gently into batter.
  4. Ladle batter into prepared waffle iron and cook according to manufacturer’s instructions.

Blueberry Sauce

  1. Combine blueberries, maple syrup and lemon juice in a medium saucepan and cook gently over low heat, mashing blueberries slightly, until reduced and slightly thickened, about 5 minutes. Remove from heat and let cool slightly. Stir in basil. Serve warm over waffles.

Pâte à pizza

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Source: ricardocuisine.com: Pâte à pizza maison

Note: Je fais la pâte à pizza dans mon mélangeur sur pied avec le crochet à pétrir.  Je la laisse pétrir environ 5 minutes. Je prépare mon eau tiède en mettant 1/4 tasse d’eau bouillante et je rajoute 3/4 tasse d’eau froide.

Temps de préparation: 10 min
Attente: 35 min
Rendement: 2 pizzas de 20 cm (8 po)

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage (1 3/4 à 2 tasses)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger l’eau (environ 1/4 de tasse), la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 (ad 10) minutes.
  2. Au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame en plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne et ajouter le mélange de levure (et le restant d’eau) jusqu’à l’obtention d`une boule molle.
  3. Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter quelle colle.
  4. Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 30 minutes (1 heure) dans un endroit tiède et sans courant d’air. La couper ensuite en deux.
  5. Utiliser la pâte à pizza immédiatement ou la réfrigérer (moins de 48 heures), sinon la placer dans un sac hermétique et la congeler.
  6. Cette recette permettra de préparer 2 pizzas de 23 cm (9 po) à croûte mince ou 2 pizzas de 20 cm (8 po) à croûte plus généreuse.