Author Archives: Marie-Claude

Patates douces grillées au four

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Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/4838-patates-douces-grillees-au-four

Ingrédients

  • 4 patates douces non pelées et coupées en quartiers de 2,5 cm (1 po)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sirop et l’ail. Ajouter les patates et bien les enrober. Saler et poivrer généreusement.
  3. Répartir sur la plaque et cuire au four environ 45 (20 à 25) minutes en les remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Potage au navet

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Source: http://www.recettes.qc.ca/recette/potage-de-navet-a-l-erable-136883

Ingrédients

Partie 1 :

  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 grosse carotte en rondelles
  • 4 tasses de navet en cubes

Partie 2 :

  • 2 c. à soupe de farine
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • 1 pomme de terre coupée en cubes

Partie 3 :

  • 2/3 de tasse de lait
  • 1/3 de tasse de sirop d’érable

Préparation

  1. Faire suer les ingrédients de la partie 1 à feu doux 10 minutes.
  2. Ajouter les ingrédients de la partie 2.  Mijoter jusqu’à la cuisson parfaite et passer au robot.
  3. Ajouter les ingrédients de la partie 3.

Croustillant granola

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Source: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1405

Notes: VARIANTE
On peut parfumer à l’orange en ajoutant 2 c. à thé (10 ml) de zeste d’orange au mélange. On peut aussi ajouter du cacao pour obtenir un granola au chocolat.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse d’huile de canola ou de pépin de raisin
  • 1/2 tasse de miel
  • 3 tasses de flocons d’avoine
  • 1 tasse d’amandes effilées ou de noisettes
  • 1/3 à 1/2 tasse de graines de tournesol
  • 1/3 tasse de graines de sésame
  • 1 à 2 c. à thé de cannelle
  • 1 à 2 c. à thé de gingembre moulu (frais râpé)
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
  2. Tapisser une grande plaque de cuisson (ou deux petites*) de papier parchemin.
  3. Chauffer la cassonade, l’huile et le miel dans une petite casserole.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients.
  5. Ajouter le liquide chaud et bien incorporer.
  6. Étendre le mélange sur la plaque à l’aide d’une spatule.
  7. Cuire au centre du four pendant 45 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

Pain de viande

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Source: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-meat-loaf-recipe/index.html

Note : Je fais la recette en utilisant moitié-moitié boeuf et porc haché ou porc et veau haché 500g de chaque.

Je mets de la chapelure et de la poudre d’ail au lieu d’utiliser des croûtons à l’ail.

Ingrédients

  • 6 ounces garlic-flavored croutons
  • 1/2 teaspoon ground black pepper
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1/2 onion, roughly chopped
  • 1 carrot, peeled and broken
  • 3 whole cloves garlic
  • 1/2 red bell pepper
  • 18 ounces ground chuck
  • 18 ounces ground sirloin
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • 1 egg

For the glaze:

  • 1/2 cup catsup
  • 1 teaspoon ground cumin
  • Dash Worcestershire sauce
  • Dash hot pepper sauce
  • 1 tablespoon honey
Directions

  1. Heat oven to 325 degrees F.
  2. In a food processor bowl, combine croutons la chapelure, black pepper, cayenne pepper, chili powder, and thyme. Pulse until the mixture is of a fine texture. Place this mixture into a large bowl.
  3. Combine the onion, carrot, garlic, and red pepper in the food processor bowl. Pulse until the mixture is finely chopped, but not pureed.
  4. Combine the vegetable mixture, ground sirloin, and ground chuck with the bread crumb mixture. Season the meat mixture with the kosher salt.
  5. Add the egg and combine thoroughly, but avoid squeezing the meat.
  6. Pack this mixture into a 10-inch loaf pan to mold the shape of the meatloaf. Onto a parchment paper-lined baking sheet, turn the meatloaf out of the pan onto the center of the tray. Insert a temperature probe at a 45 degree angle into the top of the meatloaf. Avoid touching the bottom of the tray with the probe. Set the probe for 155 degrees. Former un pain avec la viande sur un tapis en silicone, déposer sur une plaque à biscuits et mettre au four.
  7. Combine the catsup, cumin, Worcestershire sauce, hot pepper sauce and honey. Brush the glaze onto the meatloaf after it has been cooking for about 10 minutes. Puis, retourner le pain de viande au four pour 35 minutes supplémentaires.

Galettes à la mélasse et au rhum

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Source: http://www.kingarthurflour.com/recipes/soft-molasses-cookies-recipe

Note: The addition of rum to these spicy cookies helps keep them soft.

Yield : eighteen 3-inch cookies.

Ingrédients

  • 2 cups (8 1/2 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1 teaspoon ginger
  • 1/4 teaspoon cloves
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 5 tablespoons (2 1/2 ounces) unsalted butter
  • 1/2 cup (3 1/2 ounces) sugar
  • 1/2 cup (6 ounces) molasses
  • 1/3 cup (2 1/2 ounces) dark rum

Directions

  1. Whisk together the flour, spices, salt and baking soda, and set aside.
  2. In a large bowl, beat together the butter and sugar, then beat in the molasses.
  3. Add the dry ingredients alternately with the rum.
  4. Using a cookie or muffin scoop, scoop out round balls of dough somewhere in size between a ping-pong ball and a golf ball, and place the balls on a parchment-lined or lightly greased baking sheet.
  5. Bake the cookies in a preheated 375°F oven for 11 to 12 minutes, until they crack on top but haven’t yet browned around the edges.

Soupe aux lentilles rouges au cari

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Source : http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=381

Ingrédients

  • 3 c. à soupe d’huile de tournesol ou autre huile neutre (canola)
  • 1 oignon espagnol ou vidalia
  • 6 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de poudre de cari
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 à 1 c. à thé de sambal oelek ou tabasco ou cayenne
  • 2 tasses de lentilles rouges
  • 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 boîte 398 ml (14 onces) de tomates italiennes en dés
  • 1 boîte de lait de coco
  • Le jus de 1 lime
  • sel et poivre
  • Garnitures :
    • Coriandre fraîche
    • Noix de coco en copeaux grillés

Préparation

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon émincé dans l’huile pendant 5 minutes  jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  2. Ajouter l’ail et les épices.  Cuire une minute en brassant.
  3. Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum.
  4. Laisser mijoter 20 minutes à découvert.  Quand les lentilles sont défaites, ajouter le lait de coco.
  5. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter le jus de lime.
  6. Servir garnie de coriandre fraîche et de noix de coco grillée.

Salade asiatique

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Source : http://www.canalvie.com/recettes/salade-orientale-1.1073172

Note : Je n’ajoute pas de sel car la sauce poisson est déjà salée.

On peut accompagner la salade d’une viande grillée. p. ex. steak de flanc.

Ingrédients :

Salade

  • 2 (250 ml) de carottes, coupées en julienne
  • 2 (250 ml) de tomates, épépinées coupées en julienne
  • 1/2 (250 ml) de concombre, coupé en julienne
  • 1 (250 ml) de gros poivron, coupé en julienne
  • 1 (500 ml) de poire asiatique, coupée en julienne
  • 1 oignon vert, haché
  • 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche, ciselée (facultatif)
  • 1/2 (1 l) de pomme de laitue, hachée
  • 1/2 tasse (125 ml) d’arachides, hachées

Vinaigrette

  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’arachide, (ou de pépins de raisin ou canola, mais idéalement, pas d’huile d’olive)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’ail, haché
  • Au goût sel et poivre

 Préparation

  1. Dans un grand bol, mettre tous les légumes de la salade, sauf la laitue.
  2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile; bien remuer pour que le sucre se dissolve.
  3. Dans le bol des légumes, verser l’huile (la vinaitgrette) et bien mélanger.
  4. Ajouter le reste de la vinaigrette, du sel et beaucoup de poivre; mélanger de nouveau.
  5. Juste avant de servir, ajouter la laitue et mélanger délicatement.
  6. Répartir la salade dans des bols et la garnir d’arachides.

Confiture de bleuets

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Source: Recettes Original CERTO liquide

Notes:.

  • Lorsque  la confiture est encore tiède, brasser les pots pour bien répartir les fruits.
  • Ne doublez pas la recette. Cela pourrait empêcher la confiture de gélifier.

Donne 9 tasses

Ingrédients

  • 4 1/2 tasses de bleuets écrasés
  • 2 c, à table de jus de citron
  • 7 tasses de sucre granulé
  • 2 sachets de pectine liquide CERTO

Préparation

Procédé de stérilisation  pour confitures cuites

  1. Laver les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse; rincer à l’eau chaude.
  2. Stériliser les bocaux et les couvercles selon l’un des procédés suivants : (a) chauffer les bocaux au four à 225 F durant 10 minutes et garder au chaud (b) faire bouillir dans de l’eau pendant 15 minutes et laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.
  3. Faire bouillir les rondelles 5 minutes et garder au chaud.  Les ustensiles et tasses à mesurer utilisés pour le remplissage des bocaux doivent aussi être stérilisés.

Confiture

  1. Écraser les bleuets, une couche à la fois.
  2. Dans une grande casserole, mélanger les fruits préparés, le sucre et le jus de citron.
  3. Porter à ébullition à feu vif.
  4. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute.
  5. Retirer du feu. Incorporer la pectine liquide CERTO.
  6. Remuer et écumer pendant 5 minutes pour empêcher les fruits de flotter. Verser dans des bocaux stérilisés chauds en remplissant jusqu’à 1/4 po du bord.  Fermer avec des couvercles et bagues en serrant.

Gâteau italien aux noix de pin

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Source: http://www.foodnetwork.ca/ontv/shows/bake-with-anna-olson/recipe.html?dishid=12659&titleid=272497

Note: Essayer de faire cuire le gâteau à 325 F pendant 40 minutes au lieu de 30 minutes à 350 F.  Le gâteau était bien doré, mais pas assez cuit au centre.

Ingrédients:

  • 2/3 cup granulated sugar
  • 2/3 cup packed light brown sugar
  • 2 large eggs
  • 1 egg white
  • 1/2 cup extra virgin olive oil
  • 2 teaspoons finely grated lemon zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/4 cups all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/3 cup lightly toasted pine nuts*
  • 1/4 cup untoasted pine nuts
  • icing sugar, for dusting

Directions:

  1. Preheat the oven to 350 F. Grease a 9-inch springform pan and line the bottom with parchment paper.
  2. * To toast pine nuts, spread them on a parchment-lined baking tray and bake them for 10 minutes in a 350 F oven. Cool before using.
  3. Whip the granulated sugar, brown sugar, eggs and egg white by hand or in a mixer fitted with the whip attachment until pale and doubled in volume.
  4. Whisk in the oil, lemon zest and vanilla.
  5. In a separate bowl, sift the flour and salt. Add this to the egg mixture and stir just until blended.
  6. Stir in the toasted pine nuts and scrape the batter into the prepared pan.
  7. Sprinkle the top of the cake with the untoasted pine nuts and bake for about 40 minutes, until the top of the cake is a rich golden brown, with slightly darker golden edges.
  8. Cool the cake in the pan before turning out to serve. Dust with icing sugar before serving.

Topinambours à la crème

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Source: Livre “L’atelier de Daniel Vézina”

Ingrédients:

  • topinambours
  • 1 échalote francaise
  • 1 gousse d’ail
  • beurre clarifié
  • environ 1 tasse de crème 35%
  • truffe (facultatif)

Préparation:

  1. Laver et brosser les topinambours sous l’eau froide pour bien les nettoyer.
  2. Les peler avec un économe et les couper en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Dans une poêle, faire revenir de l’échalote émincée et de l’ail haché dans du beurre clarifié.
  4. Ajouter les topinambours, mouiller avec de la crème, cuire environ 15 minutes et égoutter.
  5. Réduire le liquide.
  6. Hacher finement de la truffe fraîche et l’ajouter à la réduction (facultatif).
  7. Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les rondelles de topinambour.