Category Archives: Plats principaux

Tourte aux poireaux, aux champignons et au dindon

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Source : https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/tourte_aux_poireaux_aux_champignons_et_au_dindon

Notes :

Prenez de l’avance en congelant la garniture dans des sacs de congélation. Faites-la dégeler au réfrigérateur 24 heures à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à la déposer dans les plats de cuisson, la couvrir de pâte feuilletée et à faire cuire la tourte.

Pour des portions individuelles, tailler la pâte feuilletée en cercles ou en carrés d’environ 1 cm (1/2 po) plus grand que le diamètre des contenants.

 

Ingrédients :

Préparation :

  1. Couper la poitrine de dindon en cubes de 1 cm (1/2 po) et réfrigérer.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive (si la poêle n’est pas suffisamment grande, utiliser deux poêles ou procéder en deux temps), faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y ajouter les champignons, le céleri-rave, l’ail, le sel et le thym séché. Couvrir et cuire 10 minutes en brassant de temps en temps. Réserver dans un bol.
  3. Essuyer la poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen, y ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter une pincée de sel.
  4. Verser le vin blanc et réduire à sec.
  5. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 2 minutes.
  6. Ajouter la crème et le bouillon de volaille, puis laisser mijoter 8 minutes en brassant.
  7. Ajouter le mélange de champignons réservé et la moutarde.
  8. Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un bol et réserver.
  9. Essuyer la poêle et chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif et y faire cuire les dés de dindon jusqu’à cuisson complète. Assaisonner avec 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de thym séché, et poivrer au goût. Cuire les dés de dindon en deux étapes au besoin, pour leur donner une belle coloration.
  10. Ajouter les dés de dindon au mélange de champignons et de poireaux réservé.
  11. Verser le mélange dans un plat de cuisson de 22,5 cm x 30 cm (9 x 12 po) ou répartir dans 8 plats individuels de 500 ml (2 tasses). Voir notes.
  12. Parsemer de cheddar si désiré.
  13. Badigeonner le pourtour du ou des plats de cuisson avec le mélange de jaune d’oeuf.
  14. Déposer la pâte feuilletée de façon à couvrir toute la surface et en laissant un excédent de 1 cm (1/2 po.) Bien sceller le pourtour en pressant légèrement avec les doigts. Badigeonner le dessus de la pâte de jaune d’oeuf.
  15. Si désiré, à l’aide de petits emporte-pièce, tailler quelques décorations dans les retailles de pâte. Déposer sur le dessus de la tourte et badigeonner de jaune d’oeuf.
  16. Cuire à 200 °C [400 °F), au centre du four de 20 à 30 minutes selon la grosseur du ou des plats.

Mon premier rôti de porc

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Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5270-mon-premier-roti-de-porc

Ingrédients :

Préparation :

  1. Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 260 °C (500 °F).
  2. Dans un petit bol, mélange le paprika, le sel et le poivre.
  3. Dépose le rôti dans un plat de cuisson.
  4. Frotte le mélange d’épices sur toute la surface du rôti.
  5. Mets-le au four et fais-le cuire 15 minutes.
  6. Réduis la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuis la cuisson 15 minutes.
  7. Laisse-le reposer 15 minutes. Tranche le rôti finement. Délicieux avec une purée de pommes de terre et un légume de ton choix.

 

Nouilles au boeuf

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Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/4704-nouilles-au-boeuf

Notes : J’utilise un paquet de nouilles aux oeufs de 500g et j’augmente la quantité de bouillon de poulet à 1 1/4 tasses.  Je n’ajoute pas de sel.  Je prépare d’abord la sauce et je fais cuire les pâtes pendant ce temps.

Ingrédients :

 

  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

Préparation :

  1. Coupe et prépare tes ingrédients.
  2. Dans une grande casserole, fais bouillir beaucoup d’eau salée (environ 2 litres / 8 tasses). Ajoute les nouilles et remue jusqu’à ce que l’eau recommence à bouillir. Cuis les nouilles environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légèrement al dente. Égoutte les nouilles dans une passoire et mélange-les avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent ensemble. Mets-les de côté.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, cuis l’oignon dans le beurre huile d’olive à feu moyen en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajoute la viande et l’ail. Poursuis la cuisson à feu élevé en défaisant la viande en petits morceaux avec la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
  5. Ajoute du sel et du poivre. Saupoudre la farine et la poudre de chili sur la viande et mélange bien.
  6. Ajoute le bouillon, la sauce soya, la sauce Worcestershire puis le fromage. Remue jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Ajoute les nouilles et mélange pour bien les enrober de sauce. Retire la casserole du feu et laisse reposer de 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement. Goûte. Sale et poivre si nécessaire.

 

Marinade sèche (rub) pour côtes levées

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Note : Je prépare les côtes levées à l’avance et les fais réchauffer au moment désiré.

Ingrédients :

  • 1 c. à thé cassonade
  • 1 c. à thé sucre
  • 2 c. à thé poudre de chili
  • 1/2 c. à thé poivre
  • 2 c. à thé paprika
  • 1/2 c. à thé cumin
  • 1 c. à thé graines de moutarde
  • 1/4 c. à thé paprika fumé

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Ajouter le sel directement sur la viande.
  3. Frotter le mélange d’épices sur la viande.
  4. Envelopper la viande dans du papier d’aluminium et cuire au four à 250 F pendant 2h.
  5. Laisser refroidir la viande à découvert.
  6. Utiliser le reste du mélange pour préparer la sauce BBQ.
  7. Terminer la cuisson des côtes levées à 400 F en appliquant de la sauce BBQ toutes les 10 minutes pendant 30 à 40 minutes.

Pizza “Chicago-style deep-dish”

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Source: http://www.kingarthurflour.com/recipes/chicago-style-deep-dish-pizza-recipe

Note : Je fais une demie recette de pâte pour la même quantité de garniture.

Je n’ajoute pas de sel à la garniture car la saucisse et le fromage sont salés.

Prévoir 2h30 au total.

Ingredients

Crust

Filling

  • 3/4 lb. mozzarella cheese, sliced (cheddar ou autre fromage)
  • 1 pound Italian sweet or hot sausage, cooked and sliced; or about 3 cups of the sautéed vegetables of your choice
  • 28-ounce can plum tomatoes, lightly crushed; or 28-ounce can diced or chopped tomatoes
  • 2 to 4 garlic cloves, peeled and minced, optional
  • 1 tablespoon sugar, optional
  • 1 to 2 teaspoons Pizza Seasoning or mixed dried Italian herbs (oregano, basil, rosemary), to taste
  • 1 cup freshly grated Parmesan or Asiago cheese
  • 2 tablespoons olive oil, to drizzle on top

Directions

  1. To make the crust: Mix the dough ingredients, and knead — by hand, mixer, or bread machine — to make a smooth crust. This will take about 7 minutes at medium-low speed in a stand mixer.
  2. Place the dough in a lightly oiled bowl or 8-cup measure (which makes it easy to track its rise), cover, and let rise till very puffy, about 60 minutes.
  3. While the dough is rising, ready your 14″ deep-dish pizza pan. Grease it with non-stick vegetable oil spray, then pour in 3 to 4 tablespoons olive oil, tilting it to cover the bottom of the pan, and partway up the sides.
  4. Stretch the dough to make as large a circle as you can. You can do this on a lightly oiled baking mat, if you choose; or simply stretch the dough in your hands.
  5. Lay the dough in the pan, and stretch it towards the edges till it starts to shrink back. Cover, and let it rest for 15 minutes. Start preheating the oven to 425°F while the dough rests.
  6. Stretch the dough to cover the bottom of the pan, then gently push it up the sides of the pan. The olive oil may ooze over the edge of the crust; that’s OK. Let the crust rest for 15 minutes or so, as your oven comes up to 425°F.
  7. Bake the crust for 10 minutes, until it’s set and barely beginning to brown. While it’s baking, prepare the filling.
  8. Drain the tomatoes thoroughly. Combine them with the Pizza Seasoning or herbs, and the garlic and sugar (if you’re using them). Add salt to taste; you probably won’t need any additional salt if you’ve used the Pizza Seasoning.
  9. Cover the bottom of the crust with the sliced mozzarella, fanning it into the crust. Add the sausage (or sautéed vegetables), then the tomato mixture.
  10. Sprinkle with the grated Parmesan, and drizzle with the olive oil.
  11. Bake the pizza for about 25 minutes, or until the filling is bubbly and the topping is golden brown. Remove it from the oven, and carefully lift it out of the pan onto a rack. A giant spatula is a help here. Allow the pizza to cool for about 15 minutes (or longer, for less oozing) before cutting and serving.

Boulettes de veau

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Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5545-boulettes-de-veau-quatre-usages

Notes : Bon dans une sauce tomate pour manger avec des pâtes.

Pour la congélation :

  1. Déposer les boulettes cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce que les boulettes soient congelées.
  2. Placer ensuite les boulettes dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.

Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser deux plaques de cuisson de papier d’aluminium. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer.
  4. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande. Réserver sur les plaques.
  5. Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson.

 

Poulet thai avec cashews

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Source : http://thewanderlustkitchen.com/thai-chicken-with-cashews/

Ingredients :

For the Sauce
  • 1 teaspoon soy sauce
  • 1 tablespoon sweet dark soy sauce
  • 1 tablespoon fish sauce
  • 1 heaping tablespoon brown sugar
  • 1 tablespoon water
For the Stir-Fry
  • 2 tablespoons vegetable or peanut oil
  • 2 cloves garlic, peeled and minced
  • ½ small yellow onion, quartered
  • 4 finger-length dried red chilies (such as chile de arbol), seeded and cut into halves quelques graines de piment oiseau
  • ½ cup roasted cashew nuts
  • 8 ounces boneless (3 à 4 poitrines), skinless chicken breast, cut into thin pieces (about one large chicken breast – hold your knife at an angle and slice against the grain to get the thinnest pieces possible)
  • 1 green onion, cut into 1” lengths

Directions :

  1. Whisk all of the sauce ingredients together in a small bowl and set aside.
  2. Heat the oil in a wok or large frying pan for 5 minutes over medium-high heat. Once the oil is hot enough to produce a sizzle when a drop of water hits it, add in all of the cashew nuts. Fry the cashews until they turn light brown, just a few minutes. Remove them from the oil with a slotted spoon and set them on a paper towel to rest.
  3. Add the garlic, onion, and dried red chilies to the oil. Stir-fry for 3-5 minutes or until you can start to smell the spicy aroma of the chilies.
  4. Add in the chicken and continue to stir-fry until the chicken turns opaque and is cooked through (about 4-5 minutes).
  5. Return the cashews to the pan and toss to distribute around the pan.
  6. Add the sauce to the wok and toss all of the ingredients to coat them well.
  7. Turn off the heat and add in the chopped scallions.
  8. Serve immediately with a side of jasmine rice.

Soupe italienne (aux boulettes)

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Source: http://www.kingarthurflour.com/recipes/italian-wedding-soup-recipe

Note : Préparer les boulettes en premier.  La soupe prend environ 1 heure à cuire.

Ingrédients :

Meatballs

  • 2 hamburger rolls or 4  2 slices white bread
  • 2/3 1/3 cup milk
  • 1  1/2 large egg
  • 1 1/4 1/2 teaspoons salt
  • 1 1/2  3/4 pounds ground beef or meatloaf mix
  • 1 1/2 medium onion, grated or very finely diced
  • 3  2 tablespoons grated Parmesan or Asiago cheese
  • 1 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1 1/2 teaspoon dried parsley

Soup

  • 2 1 tablespoons olive oil
  • 2 1 medium onions, diced; about 2 cups
  • 2  1 cups finely diced carrots, about 3 large carrots
  • 2 1 large garlic cloves, peeled and minced
  • 4 to 4 1/2 quarts (16 to 18 8 à 10 cups) chicken broth, homemade or purchased
  • 1 1/2 3/4 teaspoons dried Italian herbs or 3/4 teaspoon each dried oregano and dried basil
  • 10-ounce box frozen chopped spinach 1 poignée d’épinards frais hachés
  • 1 1/2 teaspoon salt, to taste
  • 1/2 to 1 teaspoon coarsely ground black pepper, to taste
  • 2 2/3 1 1/3 cups uncooked orzo, ditalini, or other small, roundish pasta

Directions :

  1. To make the meatballs, combine the bread, egg, milk, and salt, stirring till everything is well moistened. Allow to sit for about 10 minutes to soften.
  2. Add the ground meat, onion, cheese, and herbs. Mix gently till thoroughly combined.
  3. Shape tiny meatballs, (about 1″ diameter or less). Using a level teaspoon scoop (which volume-wise is actually 2 level measuring teaspoons) makes about the right size. Place the meatballs on a parchment-lined or lightly greased cookie sheet, and refrigerate them while you prepare the soup.
  4. Get out a large pot, at least 6-quart capacity. Pour the olive oil into the bottom of the pot, and add the onions and carrots. Sauté, stirring frequently, until the onions are translucent and beginning to brown, about 10 minutes. Add the garlic, and cook for another couple of minutes.
  5. Add the broth and herbs, bring to a simmer, and cook gently for 10 minutes.
  6. Add the frozen chopped spinach, and simmer for 15 to 20 minutes, total; the soup will take awhile to come back to a simmer, due to the frozen spinach. Help it along by breaking it up with a fork as it cooks.
  7. Gently drop the meatballs into the soup. Simmer the soup for 30 minutes or so, then stir in the pasta, cooking till it’s al dente.  For orzo, this will take about 8 minutes or so.
  8. Ajouter les épinards frais hachés, laisser cuire 1 à 2 minutes.
  9. Add salt and pepper to taste; using reduced-salt canned chicken broth, we added 1 teaspoon salt; and 1 teaspoon coarsely ground black pepper.
  10. Serve the soup garnished with freshly grated Parmesan or Asiago cheese.

 

Pâte à tarte brisée de base

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4817-pate-brisee-de-base

Donne : 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po). (1 gros pâté dans l’assiette Arthur Quentin)

Ingrédients :

Préparation :

Technique à la main

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
  2. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
  4. Former deux disques.
  5. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

 

 

Jambon à la marmelade, sirop d’érable et bière

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Source: http://www.lapresse.ca/le-soleil/vivre-ici/recettes/201404/14/01-4757467-le-jambon-de-rita-et-stephanie.php

Note : Cuire le jambon à découvert après les 2 premières heures.

Ingrédients :

  • Un jambon de 3 à 3,5 kg (la fesse avec l’os)
  • 250 125 ml de marmelade d’orange (avec de grosses écorces)
  • 250 125 ml de sirop d’érable
  • 1  1/2 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 2  1 bouteille (500 ml chacune) de bière Suzanne Marceau, ou une bière brune ou rousse

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325 °F. Déposer le jambon dans une cocotte.
  2. Mélanger la marmelade et la moutarde sèche, et badigeonner la viande.
  3. Arroser de sirop d’érable et verser la bière.
  4. Cuisson : de 4 à 5 heures, cuire les deux premières heures à 325 °F à couvert, puis réduire à 300 °F pour les 2 à 3 heures suivantes, en prenant soin d’arroser régulièrement.
  5. Le jambon est prêt lorsque la chair se détache de l’os et s’effiloche.
  6. Couper en tranches fines ou en effiloché. Napper légèrement le jambon de bouillon de cuisson et servir.