Compote de pommes et canneberges

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Source : http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/mousses-et-poudings/pouding-au-tapioca-compote-de-pommes-et-de-canneberges/r/10031

Note : Cette compote accompagne bien le pouding au tapioca.

Ingrédients :

  • 3 tasses (750 ml) de pommes pelées, évidées et coupées en dés
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 2/3 tasse (150 ml) de sucre granulé
  • 1 morceau de zeste d’orange de 1 po (2,5 cm)
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (ou moins)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients; portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient mous et la compote épaisse.
  2. Retirez le zeste d’orange et laissez refroidir la compote à la température ambiante.
  3. Servez sur le tapioca.

Pouding au tapioca

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Source : http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/mousses-et-poudings/pouding-au-tapioca-compote-de-pommes-et-de-canneberges/r/10031

Ingrédients :

  • 4 tasses (1 litre) de crème légère (à 5 ou 6 %) (ou 2 tasses/500 ml ch., de lait et de crème à 10 %)
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange râpé finement
  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 tasse (75 ml) de perles de tapioca
  • 1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, sur feu moyennement vif, chauffez la crème et le zeste d’orange jusqu’à la formation de bulles sur le pourtour.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le sel; incorporez le tapioca.
  3. En fouettant, ajoutez lentement la crème chaude.
  4. Remettez la casserole sur un feu moyennement doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour adhérer au dos de la cuillère et que le tapioca soit gonflé et translucide.
  5. Incorporez la vanille.
  6. Versez le tapioca dans un bol et déposez une pellicule plastique directement contre la surface; laissez tiédir puis refroidissez complètement au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Soupe italienne (aux boulettes)

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Source: http://www.kingarthurflour.com/recipes/italian-wedding-soup-recipe

Note : Préparer les boulettes en premier.  La soupe prend environ 1 heure à cuire.

Ingrédients :

Meatballs

  • 2 hamburger rolls or 4  2 slices white bread
  • 2/3 1/3 cup milk
  • 1  1/2 large egg
  • 1 1/4 1/2 teaspoons salt
  • 1 1/2  3/4 pounds ground beef or meatloaf mix
  • 1 1/2 medium onion, grated or very finely diced
  • 3  2 tablespoons grated Parmesan or Asiago cheese
  • 1 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1 1/2 teaspoon dried parsley

Soup

  • 2 1 tablespoons olive oil
  • 2 1 medium onions, diced; about 2 cups
  • 2  1 cups finely diced carrots, about 3 large carrots
  • 2 1 large garlic cloves, peeled and minced
  • 4 to 4 1/2 quarts (16 to 18 8 à 10 cups) chicken broth, homemade or purchased
  • 1 1/2 3/4 teaspoons dried Italian herbs or 3/4 teaspoon each dried oregano and dried basil
  • 10-ounce box frozen chopped spinach 1 poignée d’épinards frais hachés
  • 1 1/2 teaspoon salt, to taste
  • 1/2 to 1 teaspoon coarsely ground black pepper, to taste
  • 2 2/3 1 1/3 cups uncooked orzo, ditalini, or other small, roundish pasta

Directions :

  1. To make the meatballs, combine the bread, egg, milk, and salt, stirring till everything is well moistened. Allow to sit for about 10 minutes to soften.
  2. Add the ground meat, onion, cheese, and herbs. Mix gently till thoroughly combined.
  3. Shape tiny meatballs, (about 1″ diameter or less). Using a level teaspoon scoop (which volume-wise is actually 2 level measuring teaspoons) makes about the right size. Place the meatballs on a parchment-lined or lightly greased cookie sheet, and refrigerate them while you prepare the soup.
  4. Get out a large pot, at least 6-quart capacity. Pour the olive oil into the bottom of the pot, and add the onions and carrots. Sauté, stirring frequently, until the onions are translucent and beginning to brown, about 10 minutes. Add the garlic, and cook for another couple of minutes.
  5. Add the broth and herbs, bring to a simmer, and cook gently for 10 minutes.
  6. Add the frozen chopped spinach, and simmer for 15 to 20 minutes, total; the soup will take awhile to come back to a simmer, due to the frozen spinach. Help it along by breaking it up with a fork as it cooks.
  7. Gently drop the meatballs into the soup. Simmer the soup for 30 minutes or so, then stir in the pasta, cooking till it’s al dente.  For orzo, this will take about 8 minutes or so.
  8. Ajouter les épinards frais hachés, laisser cuire 1 à 2 minutes.
  9. Add salt and pepper to taste; using reduced-salt canned chicken broth, we added 1 teaspoon salt; and 1 teaspoon coarsely ground black pepper.
  10. Serve the soup garnished with freshly grated Parmesan or Asiago cheese.

 

Pâte à tarte brisée de base

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4817-pate-brisee-de-base

Donne : 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po). (1 gros pâté dans l’assiette Arthur Quentin)

Ingrédients :

Préparation :

Technique à la main

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
  2. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
  4. Former deux disques.
  5. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

 

 

Jambon à la marmelade, sirop d’érable et bière

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Source: http://www.lapresse.ca/le-soleil/vivre-ici/recettes/201404/14/01-4757467-le-jambon-de-rita-et-stephanie.php

Note : Cuire le jambon à découvert après les 2 premières heures.

Ingrédients :

  • Un jambon de 3 à 3,5 kg (la fesse avec l’os)
  • 250 125 ml de marmelade d’orange (avec de grosses écorces)
  • 250 125 ml de sirop d’érable
  • 1  1/2 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 2  1 bouteille (500 ml chacune) de bière Suzanne Marceau, ou une bière brune ou rousse

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325 °F. Déposer le jambon dans une cocotte.
  2. Mélanger la marmelade et la moutarde sèche, et badigeonner la viande.
  3. Arroser de sirop d’érable et verser la bière.
  4. Cuisson : de 4 à 5 heures, cuire les deux premières heures à 325 °F à couvert, puis réduire à 300 °F pour les 2 à 3 heures suivantes, en prenant soin d’arroser régulièrement.
  5. Le jambon est prêt lorsque la chair se détache de l’os et s’effiloche.
  6. Couper en tranches fines ou en effiloché. Napper légèrement le jambon de bouillon de cuisson et servir.

Salade de fenouil

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Source :http://chefmichaelsmith.com/recipe/lemon-fennel-slaw/

Ingrédients :

  • 1 bulb fennel
  • 1/2 lemon, zest and juice
  • 1 tablespoon honey
  • a few splashes olive oil
  • a sprinkle or two sea salt and freshly ground pepper

Directions :

  1. Remove the stalks from the top of the fennel bulb. Cut the head in half through the core. Carefully trim out the woody core and then slice the remaining bulb as thinly as possible. Alternatively, shred it through the large holes of a box grater.
  2. Whisk the lemon zest and juice, honey, olive oil and salt and pepper together in a nice salad bowl. Toss with the fennel and then grab some forks!

Dumplings à la dinde

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Source : http://www.kingarthurflour.com/recipes/turkey-and-dumplings-recipe

Note : Je fais cuire une macédoine (carottes, céleri, oignons) et j’ajoute des pois congelés au lieu d’utiliser un mélange de légumes congelés.

Ingrédients :

Dumplings

  • 1 3/4 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 cup (1/2 stick) butter
  • 1/4 cup chopped fresh herbs (chives, parsley), or 2 tablespoons dried (optional)
  • 3/4 cup buttermilk
  • 1 large egg

Pot Pie Filling

  • 1/4 cup (1/2 stick) butter
  • 1/2 cup King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 3 cups turkey stock, or a combination of stock and leftover gravy
  • 1 teaspoon dry thyme
  • 1 bay leaf
  • salt and pepper to taste
  • 1/4 teaspoon Worcestershire sauce
  • 4 cups diced cooked turkey or chicken
  • 2 1/2 cups frozen mixed vegetables

Préparation :

For the dumplings

  1. Whisk together the flour, baking soda, baking powder, and salt.
  2. Cut in the butter until the mixture resembles coarse bread crumbs. Stir in the herbs, if using.
  3. Cover and refrigerate this mixture while you’re making the pot pie filling.

For the pot pie filling:

  1. Melt the butter in a 3-quart saucepan over medium heat.
  2. Whisk in the flour and cook for 1 minute.
  3. Add the stock 1/2 cup at a time, whisking it into the roux to prevent lumps.
  4. When all the stock and/or gravy is added, season with the thyme, bay leaf, salt, pepper and Worcestershire sauce.
  5. Simmer the sauce for 15 minutes, then stir in the meat and vegetables.
  6. Return the filling to a simmer, and transfer to a 4-quart baking dish with a lid. Preheat the oven to 350°F.

To assemble

  1. Once the hot filling is in the dish, whisk the buttermilk and egg together, and add, all at once, to the dry mixture.
  2. Stir together until evenly moistened.
  3. Scoop the batter on top of the simmering liquid, leaving space between the dumplings (they’ll almost double as the cook).
  4. Put the lid on top, and bake at 350°F for 25 to 30 minutes.

Pina colada

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Ingrédients :

  • 1 tasse crème de coco
  • 1 1/2 tasses ananas en cubes
  • 2 dattes Medjoul
  • 2 tasses glace
  • 3 oz rhum (facultatif)

Préparation :

  1. Déposer la crème de coco, les ananas, les dattes et les glacons dans le mélangeur Blendtec et appuyer sur Whole Juice.
  2. Ajouter le rhum si désiré.

Crème de coco

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Note : La crème de coco se conserve 3 jours au frigo.

Ingrédients :

  • 1 noix de coco
  • eau de coco
  • eau

Préparation :

  1. Faire un trou dans la noix de coco dans l’oeil le plus mou et vider l’eau de coco dans un contenant avec un filtre (linge mince ou coton fromage).
  2. Fendre la noix de coco en frappant à l’aide du dos de la lame d’un couteau sur la ligne du milieu et en faisant tourner progressivement la noix de coco.
  3. Déposer les deux moitiés de noix de coco dans un linge propre et frapper avec un marteau pour casser en plus petits morceaux.
  4. Détacher la chair de la noix de coco en insérant la lame d’un couteau entre la chair et la coquille.
  5. Laver les morceaux de noix de coco à l’eau froide.
  6. Déposer les morceaux de noix de coco dans le mélangeur Blendtec, ajouter l’eau de coco et recouvrir d’eau froide jusqu’à la hauteur des morceaux de noix de coco.
  7. Appuyer sur Whole Juice.
  8. Filtrer la préparation dans un linge mince ou un coton fromage.