Veau braisé au marsala

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5917-veau-braise-au-marsala-et-aux-pommes-de-terre

Notes: Acheter 2 rôti de palette de veau pour faire cette recette.

Ingrédients

Préparation

  1. Désosser la palette et garder les os (voir encadré Cuisson souhaitée) pour la cuisson. Dégraisser la viande au besoin et la couper en cubes.
  2. Dans une grande casserole, saisir les os dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, dorer les cubes de viande en quelques fois. Ajouter de l’huile au besoin. Saler, poivrer et saupoudrer de coriandre moulue. Réserver sur une assiette.
  4. Dorer le chorizo et les échalotes dans le reste de l’huile (15 ml / 1 c. à soupe).
  5. Déglacer avec le vin.
  6. Ajouter le bouillon, les cubes de veau et les os. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  7. Ajouter les pommes de terre et cuire environ 45 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Retirer les os. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil.
  8. Servir avec un légume vert.

Lait d’amande

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Source : http://www.blendtec.com/recipes/almond_milk

Notes: 1. Remplacer le sirop d’agave par 4 dattes.

2. Pour faire du lait d’amande nature, placer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et filtrer le lait une fois que tout est bien mélanger.

Ingredients :

  • 4  cups water
  • 1  cups almonds, soaked overnight and rinsed
  • 2   tbsp agave nectar 4 dattes
  • 1   tsp vanilla extract, or vanilla seeds scraped from bean
  • 1⁄8 tsp kosher salt

Directions

  1. Add water and soaked almonds to jar in order listed and secure lid.
  2. Select “Whole Juice.”
  3. Strain milk through nut milk bag or cheesecloth to remove almond skins and pulp.
  4. Rinse blender jar, place strained almond milk back in jar with remaining ingredients and secure lid.
  5. Press “Pulse” 3–5 times to combine thoroughly.
  6. Serve or store in refrigerator for up to 3 days.

Patates douces grillées au four

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Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/4838-patates-douces-grillees-au-four

Ingrédients

  • 4 patates douces non pelées et coupées en quartiers de 2,5 cm (1 po)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sirop et l’ail. Ajouter les patates et bien les enrober. Saler et poivrer généreusement.
  3. Répartir sur la plaque et cuire au four environ 45 (20 à 25) minutes en les remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Potage au navet

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Source: http://www.recettes.qc.ca/recette/potage-de-navet-a-l-erable-136883

Ingrédients

Partie 1 :

  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 grosse carotte en rondelles
  • 4 tasses de navet en cubes

Partie 2 :

  • 2 c. à soupe de farine
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • 1 pomme de terre coupée en cubes

Partie 3 :

  • 2/3 de tasse de lait
  • 1/3 de tasse de sirop d’érable

Préparation

  1. Faire suer les ingrédients de la partie 1 à feu doux 10 minutes.
  2. Ajouter les ingrédients de la partie 2.  Mijoter jusqu’à la cuisson parfaite et passer au robot.
  3. Ajouter les ingrédients de la partie 3.

Croustillant granola

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Source: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1405

Notes: VARIANTE
On peut parfumer à l’orange en ajoutant 2 c. à thé (10 ml) de zeste d’orange au mélange. On peut aussi ajouter du cacao pour obtenir un granola au chocolat.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse d’huile de canola ou de pépin de raisin
  • 1/2 tasse de miel
  • 3 tasses de flocons d’avoine
  • 1 tasse d’amandes effilées ou de noisettes
  • 1/3 à 1/2 tasse de graines de tournesol
  • 1/3 tasse de graines de sésame
  • 1 à 2 c. à thé de cannelle
  • 1 à 2 c. à thé de gingembre moulu (frais râpé)
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
  2. Tapisser une grande plaque de cuisson (ou deux petites*) de papier parchemin.
  3. Chauffer la cassonade, l’huile et le miel dans une petite casserole.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients.
  5. Ajouter le liquide chaud et bien incorporer.
  6. Étendre le mélange sur la plaque à l’aide d’une spatule.
  7. Cuire au centre du four pendant 45 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

Pain de viande

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Source: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-meat-loaf-recipe/index.html

Note : Je fais la recette en utilisant moitié-moitié boeuf et porc haché ou porc et veau haché 500g de chaque.

Je mets de la chapelure et de la poudre d’ail au lieu d’utiliser des croûtons à l’ail.

Ingrédients

  • 6 ounces garlic-flavored croutons
  • 1/2 teaspoon ground black pepper
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1/2 onion, roughly chopped
  • 1 carrot, peeled and broken
  • 3 whole cloves garlic
  • 1/2 red bell pepper
  • 18 ounces ground chuck
  • 18 ounces ground sirloin
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • 1 egg

For the glaze:

  • 1/2 cup catsup
  • 1 teaspoon ground cumin
  • Dash Worcestershire sauce
  • Dash hot pepper sauce
  • 1 tablespoon honey
Directions

  1. Heat oven to 325 degrees F.
  2. In a food processor bowl, combine croutons la chapelure, black pepper, cayenne pepper, chili powder, and thyme. Pulse until the mixture is of a fine texture. Place this mixture into a large bowl.
  3. Combine the onion, carrot, garlic, and red pepper in the food processor bowl. Pulse until the mixture is finely chopped, but not pureed.
  4. Combine the vegetable mixture, ground sirloin, and ground chuck with the bread crumb mixture. Season the meat mixture with the kosher salt.
  5. Add the egg and combine thoroughly, but avoid squeezing the meat.
  6. Pack this mixture into a 10-inch loaf pan to mold the shape of the meatloaf. Onto a parchment paper-lined baking sheet, turn the meatloaf out of the pan onto the center of the tray. Insert a temperature probe at a 45 degree angle into the top of the meatloaf. Avoid touching the bottom of the tray with the probe. Set the probe for 155 degrees. Former un pain avec la viande sur un tapis en silicone, déposer sur une plaque à biscuits et mettre au four.
  7. Combine the catsup, cumin, Worcestershire sauce, hot pepper sauce and honey. Brush the glaze onto the meatloaf after it has been cooking for about 10 minutes. Puis, retourner le pain de viande au four pour 35 minutes supplémentaires.

Galettes à la mélasse et au rhum

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Source: http://www.kingarthurflour.com/recipes/soft-molasses-cookies-recipe

Note: The addition of rum to these spicy cookies helps keep them soft.

Yield : eighteen 3-inch cookies.

Ingrédients

  • 2 cups (8 1/2 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1 teaspoon ginger
  • 1/4 teaspoon cloves
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 5 tablespoons (2 1/2 ounces) unsalted butter
  • 1/2 cup (3 1/2 ounces) sugar
  • 1/2 cup (6 ounces) molasses
  • 1/3 cup (2 1/2 ounces) dark rum

Directions

  1. Whisk together the flour, spices, salt and baking soda, and set aside.
  2. In a large bowl, beat together the butter and sugar, then beat in the molasses.
  3. Add the dry ingredients alternately with the rum.
  4. Using a cookie or muffin scoop, scoop out round balls of dough somewhere in size between a ping-pong ball and a golf ball, and place the balls on a parchment-lined or lightly greased baking sheet.
  5. Bake the cookies in a preheated 375°F oven for 11 to 12 minutes, until they crack on top but haven’t yet browned around the edges.

Soupe aux lentilles rouges au cari

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Source : http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=381

Ingrédients

  • 3 c. à soupe d’huile de tournesol ou autre huile neutre (canola)
  • 1 oignon espagnol ou vidalia
  • 6 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de poudre de cari
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 à 1 c. à thé de sambal oelek ou tabasco ou cayenne
  • 2 tasses de lentilles rouges
  • 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 boîte 398 ml (14 onces) de tomates italiennes en dés
  • 1 boîte de lait de coco
  • Le jus de 1 lime
  • sel et poivre
  • Garnitures :
    • Coriandre fraîche
    • Noix de coco en copeaux grillés

Préparation

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon émincé dans l’huile pendant 5 minutes  jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  2. Ajouter l’ail et les épices.  Cuire une minute en brassant.
  3. Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum.
  4. Laisser mijoter 20 minutes à découvert.  Quand les lentilles sont défaites, ajouter le lait de coco.
  5. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter le jus de lime.
  6. Servir garnie de coriandre fraîche et de noix de coco grillée.

Salade asiatique

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Source : http://www.canalvie.com/recettes/salade-orientale-1.1073172

Note : Je n’ajoute pas de sel car la sauce poisson est déjà salée.

On peut accompagner la salade d’une viande grillée. p. ex. steak de flanc.

Ingrédients :

Salade

  • 2 (250 ml) de carottes, coupées en julienne
  • 2 (250 ml) de tomates, épépinées coupées en julienne
  • 1/2 (250 ml) de concombre, coupé en julienne
  • 1 (250 ml) de gros poivron, coupé en julienne
  • 1 (500 ml) de poire asiatique, coupée en julienne
  • 1 oignon vert, haché
  • 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche, ciselée (facultatif)
  • 1/2 (1 l) de pomme de laitue, hachée
  • 1/2 tasse (125 ml) d’arachides, hachées

Vinaigrette

  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’arachide, (ou de pépins de raisin ou canola, mais idéalement, pas d’huile d’olive)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’ail, haché
  • Au goût sel et poivre

 Préparation

  1. Dans un grand bol, mettre tous les légumes de la salade, sauf la laitue.
  2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile; bien remuer pour que le sucre se dissolve.
  3. Dans le bol des légumes, verser l’huile (la vinaitgrette) et bien mélanger.
  4. Ajouter le reste de la vinaigrette, du sel et beaucoup de poivre; mélanger de nouveau.
  5. Juste avant de servir, ajouter la laitue et mélanger délicatement.
  6. Répartir la salade dans des bols et la garnir d’arachides.