Soupe à l’oignon gratinée

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Source : https://foodwishes.blogspot.com/2012/04/american-french-onion-soup-easy-just.html

Note : Je double la quantité d’oignons pour la même quantité de bouillon.

Je fais cuire les oignons sur la cuisinière.

Donne 2 1/2 litres de soupe

Ingredients :

  • 6 large yellow onions, cut in large dice
  • 1/2 stick unsalted butter salt and pepper to taste
  • 3-4 sprigs fresh thyme
  • 1 or 2 tsps sherry vinegar, or to taste
  • 3 tbsps dry sherry wine (do NOT use “cooking wine”)
  • 4 cups high-quality beef broth
  • 4 cups high-quality chicken broth
  • buttered croutons
  • shredded extra-sharp cheddar and Monterey Jack cheese (you’ll need about 1/3 cup per bowl)

Preparation :

Directions

  1. Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C).
  2. Melt 1/4 cup butter in a large, oven-safe skillet on medium heat. Stir in onions until they are all coated in butter. Transfer skillet to the preheated oven and cook onions, stirring occasionally, until they are tender and well browned, about 1 hour.
  3. Transfer skillet to the stovetop; cook and stir onions over medium heat until they start to brown and stick to the bottom of the pan, about 5 minutes. Pour sherry and vinegar into the pan, and bring to a boil while scraping browned bits of onion off the bottom of the pan with a wooden spoon.
  4. Place caramelized onions in a large soup pot. Pour in chicken broth, beef broth, and thyme. Bring to a boil, skimming off any foam and fat that appear on top. Reduce heat to low and simmer for about an hour. Season with salt and pepper to taste.
  5. Preheat the oven’s broiler and set the oven rack about 6 inches from the heat source.
  6. Generously brush French bread slices with melted butter. Place on a baking sheet and broil in the preheated oven until crisp and golden, about 5 minutes.
  7. Ladle soup into heat-proof bowls, top each bowl with a piece of toasted bread, sprinkle with 2 to 3 tablespoons of Cheddar cheese and Monterey Jack cheese.
  8. Broil bowls of soup under the broiler until cheese is golden and bubbly, 5 to 6 minutes.

Salade de betteraves jaunes et chèvre

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Source : https://orangesante.com/recette/salade-betteraves-jaunes/

Ingrédients :

  • 4 tasses (1000 ml) de betteraves jaunes
  • 3 c. à table (45 ml) de persil plat haché
  • ½ tasse (120 ml) de pacanes
  • ½ tasse (120 ml) de fromage de chèvre en petit cube
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
  • 3 c. à table (45 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • Poivre et sel au goût

Préparation :

  1. Cuire les betteraves au four ou dans l’eau bouillante. Si vous les faites cuire au four, placer la grille au centre du four préchauffé à 190°C (375°F). Entourer les betteraves de papier d’aluminium. Faire cuire environ 60 minutes ou lorsque vous constatez une cuisson satisfaisante.
  2. Une fois cuites, éplucher les betteraves et couper en tranches d’un demi centimètre.
  3. Mélanger le sirop d’érable, l’huile et le vinaigre balsamique blanc avec les betteraves. Laisser refroidir le mélange sur votre comptoir minimalement 30 minutes.
  4. Comme la photo ci-haut, vous pouvez placer les betteraves en rangé dans un plat à partager ou les placer dans des petites assiettes individuelles.
  5. Ajouter le persil, le fromage de chèvre et les pacanes.

Salade de brocoli, canneberges et bacon

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Source : https://bonpourtoi.ca/recettes/salade-de-brocoli/

Note : Je ne mets pas de parmesan dans la salade.

Ingrédients :

Vinaigrette :

  • Mayonnaise – ⅓ tasse
  • Vinaigre de cidre – 1 c. à soupe
  • Sirop d’érable – 1 c. à soupe
  • Moutarde à l’ancienne – 1 c. à soupe

Salade de brocoli :

  • Brocoli – 4 tasses en petits fleurons
  • Amandes tranchées – ½ tasse
  • Canneberges séchées – ⅓ tasse
  • Bacon cuit – ½ tassehaché
  • Parmesan en copeaux – ¼ tasse
  • Oignons verts – 2 unités hachés
  • Sel de table – Au goût
  • Poivre noir moulu – Au goût

Préparation :

  1. Tout d’abord, dans un bol, mélanger les ingrédients de la superbe vinaigrette. Réserver.
  2. Ensuite, dans un grand chaudron d’eau bouillante, blanchir les petits bouquets de brocoli pendant 1 minute. Par après, plonger les brocolis dans un bol d’eau glacée, égoutter et éponger le surplus d’eau avec du papier absorbant.
  3. Dans une petite poêle, faire revenir les amandes tranchées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser ensuite refroidir complètement.
  4. Dans un grand bol, mélanger finalement les brocolis blanchis avec le reste des ingrédients de la salade et la mayonnaise.

Potage à la courge butternutt

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Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/potage-a-la-courge-musquee/

INGRÉDIENTS

  • 1 courge musquée (Butternut) de 1 kg (2 lb)
  • 4 gousses d’ail en chemise
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 gros oignon émincé ou 6 échalotes françaises émincées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de cari doux
  • 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes

Garniture

  • Yogourt et quartiers de lime

PRÉPARATION

  1. Couper en deux la courge. Cette tâche est plus facile si on utilise un gros couteau sur lequel on frappe avec un maillet. Épépiner.
  2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F ).
  3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’aluminium.
  4. Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer.
  5. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d’ail sous les courges.
  6. Cuire au centre du four 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  7. Tiédir 10 minutes avant de peler les demi-courges et l’ail. Réserver.
  8. Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  9. Ajouter le gingembre et le cari. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  10. Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert 10 minutes.
  11. Au mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.
  12. Réchauffer.
  13. Au service, garnir de yogourt et de quartiers de lime.

Vinaigrette à l’orange

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Source : Livre de recettes Olive et Gourmando

Note : J’utilise cette vinaigrette pour la salade de kale.

Ingrédients :

  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais
  • 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) de jus de lime frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais émincé finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de purée d’ail confit
  • zeste de 1 lime, râpé
  • 50 g (environ 1/4 tasse) de cassonade
  • 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) de sauce soya
  • 180 ml (3/4 tasse) de miel liquide
  • 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachides
  • 35 ml (2 c. à soupe + 1 c. à thé) de vinaigre de riz assaisonné
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola ou de pépins de raisin

Préparation :

  1. Au mélangeur, broyer le jus d’orange et de lime, le gingembre, la purée d’ail, le zeste de lime, la cassonade et la sauce soya.
  2. Ajouter le miel, l’huile de sésame grillé, le beurre d’arachides, le vinaigre de riz et le sambal oelek, et bien mélanger à nouveau.
  3. Verser l’huile en mince filet, en mélangeant jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. La vinaigrette doit être lisse et sans grumeaux.
  4. Transvider la vinaigrette dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.

Piments jalapenos marinés

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Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/8593-piments-jalapenos-marines

Ingrédients

  • 4 à 6 piments jalapeños
  • 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre blanc
  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 1 petite gousse d’ail, coupée en deux

Préparation

  1. Sur un plan de travail, couper les piments en deux sur la longueur. Retirer la membrane blanche et les pépins (voir note). Répartir dans un pot en verre d’une contenance de 500 ml (2 tasses).
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients et laisser mijoter 1 minute. Verser le liquide bouillant dans le pot sur les piments jusqu’à 5 mm (1/4 po) du rebord. Fermer le pot. Laisser tiédir et réfrigérer. Laisser macérer au moins 24 heures avant de servir afin que les saveurs se développent.
  3. Vous pouvez conserver les piments marinés 3 mois au réfrigérateur.

Jalapenos farcis

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Source : https://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/entrees/hors-doeuvre-bouchees/jalapeno-poppers-piments-jalapenos-farcis-au-fromage/

Note : Je mets du cheddar au lieu du montery jack.

Ingrédients :

  • 10 à 12 piments jalapenos, coupés en 2 et épépinés (voir note)
  • 1 tasse de fromage monterey jack râpé (ou de mélange de fromage râpé tex-mex)
  • ½ tasse (½ paquet de 250 g) de fromage à la crème tempéré
  • 6 tranches de bacon cuites et hachées, divisées
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Sel et poivre
  • ¼ tasse de panko
  • ¼ c. à thé de poudre de chili
  • 1 filet d’huile d’olive (optionnel)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. Déposer les moitiés de piments jalapenos sur une plaque à cuisson, puis réserver.
  2. Dans un bol, déposer le fromage râpé, le fromage à la crème, le bacon haché, les oignons verts et l’ail, puis assaisonner. Bien mélanger.
  3. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à pâtisserie, farcir les moitiés de piments jalapenos, puis les garnir de panko. Saupoudrer de poudre de chili et arroser d’un filet d’huile d’olive, si désiré.
  4. Enfourner 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée. Servir.

Trucs et astuces.

On recommande de porter des gants lors de la manipulation des piments jalapenos et d’éviter de toucher le visage et les yeux pendant et après la manipulation.

Cupcakes aux courgettes et glaçage au beurre noisette

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Source : Livre de recettes Olive et Gourmando

Note : Une recette donne environ 2 douzaines de petits muffins.

Je remplace le gingembre moulu par du gingembre râpé.

Gâteau

Ingrédients :

  • 280 g (environ 2 tasses) de farine tout usage
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 350 g (environ 1 2/3 tasse) de sucre blanc
  • 3 oeufs, tempérés
  • zeste de 2 citrons, râpé
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
  • 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 3 petites courgettes, râpées
  • 130 g (1 tasse comble) de pacanes rôties, hachées finement

Glaçage au beurre noisette

Ingrédients :

  • 120 g (1/2 tasse) de beurre salé
  • 250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
  • 55 g (environ 1/4 tasse tassée) de cassonade
  • 175 g (1 1/3 tasse) de sucre à glacer

Garniture

Ingrédients :

  • 60 g (1/4 tasse) de beurre salé
  • 165 g (environ 1 1/3 tasse) de pacanes crues, concassées
  • 140 g (1 tasse) de graines de citrouille crues
  • 40 g (1/4 tasse) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
  • 70 g (1/4 tasse) de gingembre confit, coupés en petits dés

Préparation :

Gâteau

  1. Préchauffer le four à 175 C (350 F). Beurrer 18 moules à muffins ou chemiser de caissettes en papier ou en silicone.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, la muscade et le bicarbonate de soude. Réserver.
  3. Au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le sucre, les oeufs et le zeste de citron à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
  4. Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant afin de créer une émulsion. Une fois l’huile incorporée, ajouter la vanille. Racler régulièrement les parois du bol avec une spatule pendant ces étapes.
  5. Retirer le bol de son socle. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs délicatement jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Ajouter les courgettes et les pacanes, et mélanger.
  6. Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
  7. Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir les petits gâteaux avant de démouler.

Préparation :

Glaçage au beurre noisette

  1. Dans une poêle à feu moyen-doux, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambrée. Lorsque le beurre ne crépite plus, c’est que l’eau s’est complètement évaporée. La couleur changera rapidement, il faut donc le surveiller de près afin de ne pas le brûler. Le beurre aura une bonne odeur caramélisée. S’il y a des petits flocons noircis, c’est normal. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Au batteur sur socle ou au batteur à main, fouetter le fromage à la crème. Ajouter le beurre tiédi, la cassonade et le sucre à glacer, et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Préparation :

Garniture

  1. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
  2. Dans une petite poêle à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter les pacanes et les graines de citrouille et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Ajouter la cassonade et la fleur de sel, et cuire encore 1 minute.
  4. Retirer du feu et ajouter le gingembre confit.
  5. Répartir le mélange sur la plaque. Laisser tiédir.

Assemblage

Garnir chaque petit gâteau de glaçage et du mélange de pacanes et de graines de citrouille.

Ricotta maison

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/284000/chef-johns-homemade-ricotta-cheese/

Ingredients :

  • 4 cups whole milk
  • ½ cup heavy cream
  • 1 ¼ teaspoons kosher salt
  • 2 tablespoons white distilled vinegar

Directions

  1. Line a mesh strainer with cheesecloth and set over a deep bowl or pot.
  2. Combine milk, cream, and salt in a heavy-bottomed saucepan and place over medium-high heat. Cook the mixture, stirring occasionally in a “figure eight” motion, until it reaches a temperature of 195 degrees F (90 degrees C). If you don’t have a thermometer, this will be right before it starts to simmer. You’ll see steam rising from the surface, and tiny bubbles forming around the edges of the pan.
  3. Turn off the heat, pour in the vinegar, and stir slowly in a “figure eight” motion for 3 or 4 seconds.
  4. Let the mixture sit, untouched, for 6 minutes.
  5. Carefully ladle into the cheesecloth-lined mesh strainer so that the dripping whey drains into the pot or bowl. Let the ricotta drain into the pot for between 20 and 45 minutes, depending on how soft or firm you want your cheese. The longer it drains, the firmer the texture will be once chilled.
  6. Grab the ends of the cheesecloth and lift the drained ricotta out of the strainer and place in a bowl. Let cool on the counter to room temperature, then wrap and chill thoroughly.
  7. Remove cheesecloth and serve. Ricotta usually needs an additional pinch of salt when serving.