Vinaigrette à l’orange

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Source : Livre de recettes Olive et Gourmando

Note : J’utilise cette vinaigrette pour la salade de kale.

Ingrédients :

  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais
  • 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) de jus de lime frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais émincé finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de purée d’ail confit
  • zeste de 1 lime, râpé
  • 50 g (environ 1/4 tasse) de cassonade
  • 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) de sauce soya
  • 180 ml (3/4 tasse) de miel liquide
  • 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachides
  • 35 ml (2 c. à soupe + 1 c. à thé) de vinaigre de riz assaisonné
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola ou de pépins de raisin

Préparation :

  1. Au mélangeur, broyer le jus d’orange et de lime, le gingembre, la purée d’ail, le zeste de lime, la cassonade et la sauce soya.
  2. Ajouter le miel, l’huile de sésame grillé, le beurre d’arachides, le vinaigre de riz et le sambal oelek, et bien mélanger à nouveau.
  3. Verser l’huile en mince filet, en mélangeant jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. La vinaigrette doit être lisse et sans grumeaux.
  4. Transvider la vinaigrette dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.

Piments jalapenos marinés

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Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/8593-piments-jalapenos-marines

Ingrédients

  • 4 à 6 piments jalapeños
  • 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre blanc
  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 1 petite gousse d’ail, coupée en deux

Préparation

  1. Sur un plan de travail, couper les piments en deux sur la longueur. Retirer la membrane blanche et les pépins (voir note). Répartir dans un pot en verre d’une contenance de 500 ml (2 tasses).
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients et laisser mijoter 1 minute. Verser le liquide bouillant dans le pot sur les piments jusqu’à 5 mm (1/4 po) du rebord. Fermer le pot. Laisser tiédir et réfrigérer. Laisser macérer au moins 24 heures avant de servir afin que les saveurs se développent.
  3. Vous pouvez conserver les piments marinés 3 mois au réfrigérateur.

Jalapenos farcis

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Source : https://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/entrees/hors-doeuvre-bouchees/jalapeno-poppers-piments-jalapenos-farcis-au-fromage/

Note : Je mets du cheddar au lieu du montery jack.

Ingrédients :

  • 10 à 12 piments jalapenos, coupés en 2 et épépinés (voir note)
  • 1 tasse de fromage monterey jack râpé (ou de mélange de fromage râpé tex-mex)
  • ½ tasse (½ paquet de 250 g) de fromage à la crème tempéré
  • 6 tranches de bacon cuites et hachées, divisées
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Sel et poivre
  • ¼ tasse de panko
  • ¼ c. à thé de poudre de chili
  • 1 filet d’huile d’olive (optionnel)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. Déposer les moitiés de piments jalapenos sur une plaque à cuisson, puis réserver.
  2. Dans un bol, déposer le fromage râpé, le fromage à la crème, le bacon haché, les oignons verts et l’ail, puis assaisonner. Bien mélanger.
  3. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à pâtisserie, farcir les moitiés de piments jalapenos, puis les garnir de panko. Saupoudrer de poudre de chili et arroser d’un filet d’huile d’olive, si désiré.
  4. Enfourner 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée. Servir.

Trucs et astuces.

On recommande de porter des gants lors de la manipulation des piments jalapenos et d’éviter de toucher le visage et les yeux pendant et après la manipulation.

Cupcakes aux courgettes et glaçage au beurre noisette

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Source : Livre de recettes Olive et Gourmando

Note : Une recette donne environ 2 douzaines de petits muffins.

Je remplace le gingembre moulu par du gingembre râpé.

Gâteau

Ingrédients :

  • 280 g (environ 2 tasses) de farine tout usage
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 350 g (environ 1 2/3 tasse) de sucre blanc
  • 3 oeufs, tempérés
  • zeste de 2 citrons, râpé
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
  • 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 3 petites courgettes, râpées
  • 130 g (1 tasse comble) de pacanes rôties, hachées finement

Glaçage au beurre noisette

Ingrédients :

  • 120 g (1/2 tasse) de beurre salé
  • 250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
  • 55 g (environ 1/4 tasse tassée) de cassonade
  • 175 g (1 1/3 tasse) de sucre à glacer

Garniture

Ingrédients :

  • 60 g (1/4 tasse) de beurre salé
  • 165 g (environ 1 1/3 tasse) de pacanes crues, concassées
  • 140 g (1 tasse) de graines de citrouille crues
  • 40 g (1/4 tasse) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
  • 70 g (1/4 tasse) de gingembre confit, coupés en petits dés

Préparation :

Gâteau

  1. Préchauffer le four à 175 C (350 F). Beurrer 18 moules à muffins ou chemiser de caissettes en papier ou en silicone.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, la muscade et le bicarbonate de soude. Réserver.
  3. Au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le sucre, les oeufs et le zeste de citron à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
  4. Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant afin de créer une émulsion. Une fois l’huile incorporée, ajouter la vanille. Racler régulièrement les parois du bol avec une spatule pendant ces étapes.
  5. Retirer le bol de son socle. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs délicatement jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Ajouter les courgettes et les pacanes, et mélanger.
  6. Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
  7. Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir les petits gâteaux avant de démouler.

Préparation :

Glaçage au beurre noisette

  1. Dans une poêle à feu moyen-doux, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambrée. Lorsque le beurre ne crépite plus, c’est que l’eau s’est complètement évaporée. La couleur changera rapidement, il faut donc le surveiller de près afin de ne pas le brûler. Le beurre aura une bonne odeur caramélisée. S’il y a des petits flocons noircis, c’est normal. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Au batteur sur socle ou au batteur à main, fouetter le fromage à la crème. Ajouter le beurre tiédi, la cassonade et le sucre à glacer, et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Préparation :

Garniture

  1. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
  2. Dans une petite poêle à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter les pacanes et les graines de citrouille et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Ajouter la cassonade et la fleur de sel, et cuire encore 1 minute.
  4. Retirer du feu et ajouter le gingembre confit.
  5. Répartir le mélange sur la plaque. Laisser tiédir.

Assemblage

Garnir chaque petit gâteau de glaçage et du mélange de pacanes et de graines de citrouille.

Ricotta maison

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/284000/chef-johns-homemade-ricotta-cheese/

Ingredients :

  • 4 cups whole milk
  • ½ cup heavy cream
  • 1 ¼ teaspoons kosher salt
  • 2 tablespoons white distilled vinegar

Directions

  1. Line a mesh strainer with cheesecloth and set over a deep bowl or pot.
  2. Combine milk, cream, and salt in a heavy-bottomed saucepan and place over medium-high heat. Cook the mixture, stirring occasionally in a “figure eight” motion, until it reaches a temperature of 195 degrees F (90 degrees C). If you don’t have a thermometer, this will be right before it starts to simmer. You’ll see steam rising from the surface, and tiny bubbles forming around the edges of the pan.
  3. Turn off the heat, pour in the vinegar, and stir slowly in a “figure eight” motion for 3 or 4 seconds.
  4. Let the mixture sit, untouched, for 6 minutes.
  5. Carefully ladle into the cheesecloth-lined mesh strainer so that the dripping whey drains into the pot or bowl. Let the ricotta drain into the pot for between 20 and 45 minutes, depending on how soft or firm you want your cheese. The longer it drains, the firmer the texture will be once chilled.
  6. Grab the ends of the cheesecloth and lift the drained ricotta out of the strainer and place in a bowl. Let cool on the counter to room temperature, then wrap and chill thoroughly.
  7. Remove cheesecloth and serve. Ricotta usually needs an additional pinch of salt when serving.

Burger de poulet à la grecque

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Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/sandwichs/burger-de-poulet-a-la-grecque/

INGRÉDIENTS

  • 600 g (1 1/4 lb) de poulet ou dindon haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure Panko
  • 4 oignons verts, hachés finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron, finement râpés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
  • 180 ml (3/4 t) de féta à base de lait de brebis (ou autre féta), émiettée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel (selon le goût de la féta)
  • Poivre du moulin
  • Filet d’huile d’olive pour la cuisson

Mayonnaise au basilic*

  • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise maison ou du commerce
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic, hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cornichons à l’aneth, hachés
  • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus de cornichons
  • 2 oignons verts, hachés finement

Garnitures

  • Mayonnaise au basilic
  • Fines tranches de concombres
  • Tranches de tomates
  • 8 pains naans ronds, 4 muffins anglais ou 2 pitas coupés en deux

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients des burgers, sans trop les malaxer. Assaisonner.
  2. Cuire une petite portion au micro-onde ou dans une poêle. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
  3. Façonner 4 galettes de 10 cm (4 po) de diamètre et réfrigérer au moins une heure.
  4. Cuire les galettes dans une poêle antiadhésive à feu moyen vif, avec un filet d’huile d’olive, pendant 5 minutes. Retourner les galettes et poursuivre la cuisson 3 min à feu doux. Les galettes peuvent être cuites au BBQ, sur une plaque antiadhésive ou un tapis de cuisson.*
  5. Chauffer les pains quelques minutes au four à 350 °F (175° C) ou au BBQ.
  6. Tartiner les pains de mayonnaise au basilic.
  7. Déposer une galette de poulet sur une tranche de pain, puis garnir de concombre et de tomate. Couvrir d’une autre tranche de pain.

Mayonnaise au basilic

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Conserver au réfrigérateur.

Pain aux bananes double chocolat

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Source : https://www.kingarthurbaking.com/recipes/double-chocolate-banana-bread-recipe

Note : 1 recette donne 1 gros pain. Je double la recette.

Ingredients

Directions :

  1. Preheat the oven to 350°F. Lightly grease two 3 1/4″ x 5 3/4″ mini loaf pans, or one 9″ x 5″ loaf pan.
  2. Combine the flour, baking soda, salt, and cocoa.
  3. In a separate bowl, beat the butter and sugar until light and creamy.
  4. Beat in the egg, then stir in the vanilla, banana, and sour cream.
  5. Gently mix in the dry ingredients and chocolate chips until well incorporated.
  6. Pour the batter into the pan(s) and bake for 45 to 60 minutes (bake for the shorter time for two mini loaves and the longer time for the larger loaf), until a cake tester or toothpick inserted into the center comes out clean.
  7. Remove the bread(s) from the oven, and allow to rest in the pan(s) for 10 minutes. Turn the bread(s) out onto a rack to cool completely.

Salade de chou kale aux poires et aux noix

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Source : https://epicesdecru.com/recettes/salade-de-chou-kale-aux-poires-et-au-noix

Note : Je fais aussi la salade sans betterave et je ne mets pas d’estragon.

INGRÉDIENTS

  • 1 paquet de chou kale
  • 2 c. à thé sel de mer
  • 1 poire
  • 1 betterave moyenne crue ou cuite
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 tasse noix de pacane

VINAIGRETTE DIJONNAISE

  • 2 échalotes sèches, hachées fin
  • 2 c. à soupe moutarde de Dijon
  • ¼ tasse vinaigre de vin ou de cidre
  • Sel et poivre au goût
  • ½ c. à thé estragon (opt.)
  • ½ tasse huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Placer tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile, dans un bol ou un bocal. Mélanger et laisser reposer 2-3 minutes pour infuser davantage le vinaigre. Verser l’huile et bien mélanger.
  2. Laver le chou frisé et bien l’égoutter. Retirer les tiges et défaire les feuilles vertes.
  3. Hacher les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée. Placer dans un saladier. Ajouter le sel et masser en mélangeant 1 minute pour attendrir les feuilles. Laisser reposer 10 minutes, le temps de préparer les autres ingrédients.
  4. Couper la poire en quatre. Enlever le cœur et couper en morceaux. Peler et râper la betterave. Trancher l’oignon finement. Ajouter au saladier.
  5. Hacher les trois quarts des noix et ajouter au chou. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette et bien mélanger. Garnir des noix entières.

Barres au citron

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/232799/chef-johns-lemon-bars/

Notes : Cuire la croûte 18 à 20 minutes et la costarde au citron 20 à 22 min.

Ingredients

Shortbread Crust:

  • 1 cup all-purpose flour
  • ½ cup unsalted butter at room temperature
  • ¼ cup confectioners’ sugar
  • ¼ teaspoon vanilla extract
  • ¼ teaspoon salt

Lemon Custard:

  • 2 large eggs
  • 1 large egg yolks
  • 1 cup white sugar
  • 2 tablespoons all-purpose flour
  • ¼ cup freshly squeezed lemon juice
  • 1 tablespoon freshly grated lemon zest

Garnish:

  • 1 teaspoon confectioners’ sugar, or to taste

Directions

  1. Set an oven rack to the middle position and preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease an 8×8-inch baking dish.
  2. Make crust: Use the back of a spatula or wooden spoon to mash flour and butter in a large bowl until thoroughly combined. Mix in confectioners’ sugar, vanilla, and salt until mixture resembles slightly crumbly cookie dough. Moisten your fingers with a little water and press dough into the bottom of the prepared baking dish. Use a fork to prick holes all over crust.
  3. Bake on the middle rack in the preheated oven until edges are barely golden brown, about 22 minutes. Set aside.
  4. Make custard: Beat together eggs and egg yolks in a medium bowl until combined. Whisk in white sugar and flour until smooth. Add lemon juice and zest; whisk for 2 minutes. Pour over warm crust.
  5. Bake on the center rack until custard is set and the top has a thin white sugary crust, about 25 minutes. Let cool completely before cutting into bars.
  6. Dip a knife into very hot water, then run the blade around the edges and cut into 16 squares. Dust bars with confectioners’ sugar.two powdered sugar-dusted lemon bars stacked on a white plate

Fudge Brownies

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Source : https://www.kingarthurbaking.com/recipes/fudge-brownies-recipe

Note : Je ne mets pas de poudre d’espresso.

Faire cuire 28 minutes.

Essayer de mettre les chocolate chips congelés pour éviter qu’ils ne fondent.

Ingredients :

 

Instructions :

  1. Preheat the oven to 350°F. Lightly grease a 9″ x 13″ pan. If you plan to turn the whole sheet of brownies out of the pan at once, grease the pan, line it with parchment, and grease the parchment.
  2. Crack the 4 eggs into a bowl, and beat them at medium speed with the cocoa, salt, baking powder, espresso powder, and vanilla for about 1 minute, or until smooth. You can do this while you’re melting your butter (next step).
  3. In a medium-sized microwave-safe bowl, or in a saucepan set over low heat, melt the butter, then add the sugar and stir to combine. Or simply combine the butter and sugar, and heat, stirring, until the butter is melted. Continue to heat (or microwave) briefly, just until the mixture is hot (about 110°F to 120°F), but not bubbling; it’ll become shiny looking as you stir it. Heating the mixture to this point will dissolve more of the sugar, which will help produce a shiny top crust on your brownies.
  4. Add the hot butter/sugar mixture to the egg/cocoa mixture, stirring until smooth.
  5. Add the flour and chips, stirring until smooth. Again, adding the chips helps produce a shiny top crust.
  6. Spoon the batter into a lightly greased 9″ x 13″ pan.
  7. Bake the brownies for 28 to 32 minutes, until the edges feel set, and the center should look very moist, but not uncooked. When testing to see if brownies are done, take a toothpick or the tip of a sharp knife and carefully poke it into the center of the pan, digging around just enough to see the interior. You should see moist crumbs, but no uncooked batter. Yes, you’ll be left with a small divot in the center of your brownies; just cut around it when you’re cutting the brownies into squares. 
  8. Remove them from the oven and cool on a rack before cutting and serving. 
  9. Store any leftovers, well-wrapped, at room temperature for 5 to 6 days. Freeze for longer storage.