Author Archives: Marie-Claude

Gyros

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Source: https://www.joshuaweissman.com/post/the-2-gyro-but-cheaper

Note : Serves 8 (150g each)

Je fais cuire les gyros directement sur la pierre à pizza.

Je ne fais pas les frites.

Prévoir 1h30 pour les gyros.

Ingredients :

Pita:

  • 14g instant yeast
  • 18g sugar
  • 487g water
  • 750g bread flour
  • 15g fine salt

Meat:

  • 3lbs Boneless Pork Boston Butt
  • 1 tablespoon (3g) dried oregano
  • 1 tablespoon (9g) paprika
  • 2 teaspoons (6g) cracked black pepper
  • 1 tablespoon (9g) kosher salt
  • 1 tablespoon (3g) chopped fresh rosemary
  • 5 cloves garlic, finely chopped
  • 2 tablespoons (30g) of vegetable oil
  • 10 – 12” skewers
  • 1 green apple or 1 sweet onion (optionally)

Assembly:

Tzatziki

  • 2 cups greek yogurt
  • 1/2 cucumber, grated
  • 1/4 cup (15g) finely chopped parsley, plus more for garnish
  • 3 cloves of garlic, grated
  • 1 tablespoon (18g) extra virgin olive oil

Garniture

  • 1/2 red onion, thinly sliced
  • 2 Roma tomatoes, sliced
  • 2 russet potatoes, cut into french fry-sized matchsticks
  • 2-quarts vegetable oil
  • salt and pepper to taste

Directions:

Pita:

  1. Place baking steel or an inverted baking sheet in the middle of the oven and pre-heat to 475F. It needs to be heated for at least 30 minutes.
  2. Whisk yeast, sugar, and water and allow it to sit for 5 minutes. Separately, in a large bowl, mix flour and salt until combined; Pour yeast mixture into the flour, and mix by hand until you form a rough dough. Then knead for 2 – 3 minutes or until smooth.
  3. Place your dough in a lightly greased bowl, cover with plastic wrap, and rise for 1 hour or until doubled in size. Alternatively, you can proof your dough overnight in the fridge.
  4. Punch your dough down and divide it into 8 even pieces (150g each). Roll each piece into a light ball, cover with a damp towel or greased plastic wrap and let them rest for 15 minutes.
  5. Place one of the balls onto a lightly floured work surface and with a rolling pin, roll each ball into a disc, around 8” wide and ¼ inch thick. Then, one at a time, slide a disc using a pizza peel or a cutting board onto the preheated baking steel or inverted baking sheet in the oven. Close the oven door and bake for 1 – 2 minutes or until it begins to puff; flip the disc and close the door again to cook for another 1 – 2 minutes. Remove from the oven, and cover with a towel to keep your pita bread warm. Repeat with the remaining dough.

Meat:

  1. Pre-heat oven to 400F.
  2. Place your pork in the freezer for about 1 hour, remove and slice with a sharp knife, about ½ ” thick.
  3. Spice mix: In a small bowl, mix oregano, paprika, black pepper, salt, and rosemary, then mix in garlic and vegetable oil.
  4. Rub your meat slices with your seasoning paste until it is fully coated. Using 3 skewers stab and stack one slice of meat at a time until you use all the meat and essentially have a tower of meat, optionally you can stab one end of each skewer into a half apple or half onion to stabilize while stacking. If used, stab the other half apple or onion on top, place it on an aluminum foil-lined baking sheet fitted with a wire rack.
  5. Roast in the oven, rotating often for 45 minutes or until cooked to an internal temperature of 155 – 160F, brown, and lightly charred.
  6. Rest your pork for 10 minutes. Slice your roasted pork thinly directly off the skewers while fresh and keep warm.

Assembly:

  1. Tzatziki Sauce: Season cucumbers with salt, then squeeze and drain excess water until the cucumbers no long secrete water. In a medium-size bowl, add greek yogurt, cucumbers, parsley, garlic, and olive oil; mix and season with salt and pepper to taste.
  2. Potatoes: Place potatoes in a bowl, generously season with salt, cover with water, and let them soak for 15 minutes. Drain the water, place the potatoes on a sheet tray lined with paper towels and dry out the potatoes.
  3. Fill a heavy bottom pot halfway, at least 2” deep, with vegetable oil and heat to 325F. Fry your potatoes in batches for 1 -2 minutes or until just barely cooked and pale. Remove potatoes with a spider and drain on a wire rack set over a baking sheet or a paper towel-lined plate. Increase the oil temperature to 375F, and fry once more in batches, until golden brown and crispy. Remove from the oil and drain again, then immediately season with salt while hot.
  4. Assembly: Season your sliced tomatoes with salt. Then on each pita, add a generous amount of your roasted pork, followed by your desired amount of tzatziki, fries, tomato slices, and red onion to finish. Optimally garnish with fresh parsley leaves.

Muffins citron et graines de pavot

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Source : https://www.kingarthurbaking.com/recipes/lemon-poppy-seed-muffins-recipe

Notes : Je remplace le lemon juice powder par du zeste de citron et le jus d’un citron.

J’enlève 4 c. à table de lait et je double la recette.

Donne 12 muffins. (recette double donne 30 petits muffins)

Ingredients :

Muffins

Glaze

*Or substitute 1 tablespoon lemon juice for 4 teaspoons of the milk.

Preparation :

  1. Preheat the oven to 400°F. Lightly grease (or line with muffin papers) the wells of a 12-cup muffin pan.
  2. To make the muffins: Whisk together the flour, sugar, cornmeal, juice powder or zest, poppy seeds, baking powder, and salt. Set aside.
  3. Whisk together the milk, eggs, butter, and extracts.
  4. Add the wet ingredients to the dry, stirring until everything is evenly moistened.
  5. Divide the batter among the prepared muffin cups, filling them almost full.
  6. Bake the muffins for 18 to 20 minutes, until a cake tester or toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. Remove the muffins from the oven, and after 5 minutes transfer them from the pan to a rack.
  7. To make the glaze: Stir all the ingredients together, adding more milk or sugar if necessary to make the glaze spreadable.
  8. Spread the glaze atop each warm muffin. Allow to set before serving.

Chili à la bière

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/244558/beef-bean-and-beer-chili/

Ingredients

  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 2 pounds lean ground beef
  • 1 onion, diced
  • 2 teaspoons salt
  • 3 tablespoons ground ancho chile powder
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 tablespoon ground cumin
  • 1 teaspoon paprika
  • 1 teaspoon ground black pepper
  • ⅛ teaspoon ground cinnamon
  • 1 (12 ounce) bottle beer
  • 2 cups water, or as needed
  • 1 cup tomato puree
  • 1 teaspoon unsweetened cocoa powder
  • ¼ teaspoon dried oregano
  • ¼ teaspoon ground cayenne pepper
  • 2 (12 ounce) cans pinto beans, drained and rinsed well
  • ⅔ cup diced poblano pepper

Directions

  1. Place a large pot over high heat; drizzle in oil. Cook and stir ground beef, onion, and salt in hot oil until beef is crumbly and browned and any released liquid evaporates, about 4 minutes. Reduce heat to medium-high.
  2. Add chile powder, garlic, cumin, paprika, black pepper, and cinnamon. Cook and stir until mixture begins to darken, 3 to 4 minutes.
  3. Pour in beer. Add water, tomato purée, cocoa powder, oregano, and cayenne; stir well. Bring to a simmer; reduce heat to medium-low and cook for 30 minutes.
  4. Stir in beans and poblano pepper. Simmer until peppers are tender and flavors have blended, about 30 minutes; add more water if chili becomes too thick.

Crème de champignons

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/235589/chef-johns-creamy-mushroom-soup/

Ingredients :

  • ¼ cup unsalted butter
  • 2 (16 ounce) packages sliced fresh mushrooms
  • 1 pinch salt
  • 1 medium yellow onion, diced
  • 1 ½ tablespoons all-purpose flour
  • 6 sprigs fresh thyme, tied in a bundle with kitchen twine
  • 2 cloves garlic, peeled
  • 4 cups chicken broth, or more to taste
  • 1 cup water, or more to taste
  • 1 cup heavy whipping cream
  • 1 salt and freshly ground black pepper to taste
  • 1 teaspoon fresh thyme leaves for garnish, or to taste

Directions :

  1. Melt butter in a large soup pot over medium-high heat. Sauté mushrooms and 1 pinch salt in the melted butter until mushrooms release their juices, 5 to 10 minutes. Reduce heat to medium-low and continue to cook, stirring often, until juices evaporate and mushrooms are caramelized, 15 to 25 minutes. Set aside a few attractive mushroom slices for garnish later, if desired.
  2. Add onion to the mushrooms; cook until onion is soft and translucent, about 5 minutes.
  3. Stir flour into the mushroom mixture and cook, stirring often, to remove the raw flour taste, about 2 minutes.
  4. Add thyme bundle and garlic cloves, then pour in 4 cups chicken broth and 1 cup water. Reduce heat to low and simmer for 1 hour. Remove and discard thyme bundle.
  5. Purée soup with a blender in batches until smooth and thick.
  6. Stir in cream. If too thick, add a little chicken broth or water. Season with salt and black pepper.
  7. Ladle into bowls, and garnish with reserved mushroom slices and thyme leaves.

Muffins bananes et cardamone

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Source : Livre Olive et gourmando

Note : On peut ajouter des brisures de chocolat dans la préparation.

Donne : 12 muffins

Ingrédients :

  • 1/4 tasse crème sûre
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1 tasse + 1 c. à soupe farine tout usage
  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe farine de blé entier
  • 2 c. à thé cannelle
  • 1 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé muscade
  • 1/2 c. à thé cardamone moulue
  • 1/2 tasse beurre non salé, tempéré
  • 1 tasse légèrement tassée cassonade
  • 2 oeufs, tempérés
  • 1 c. à thé extrait de vanille
  • 3 bananes bien mûres, écrasées
  • noix de Grenoble (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 190 C (375 F).
  2. Beurrer 12 moules à muffins ou les chemiser de caissettes en papier ou en silicone.
  3. Dans un bol, mélanger la crème sûre et le bicarbonate de soude. Laisser reposer. La crème deviendra mousseuse et doublera de volume.
  4. Dans un autre bol, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la cannelle, le sel, la muscade et la cardamone. Réserver.
  5. Entre-temps, au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
  6. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis la vanille. Mélanger à haute vitesse environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légère et homogène, en raclant régulièrement les parois du bol à l’aide d’une spatule.
  7. À basse vitesse, incorporer la préparation de crème sûre, puis les bananes.
  8. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer délicatement le mélange de farine jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste humectés.
  9. Répartir la pâte dans les moules. Si désiré, déposer sur ces muffins un quantité généreuse de noix de Grenoble crues (à peine broyées à la main).
  10. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre, en tournant les moules à mi-cuisson.
  11. Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir les muffins avant de démouler.

Granola de Dy

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Source : Livre Olive et gourmando

Donne : 2,5 L de granola

Ingrédients :

  • 5 tasses flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 tasse noix de coco râpée, sucrée
  • 1 tasse d’amandes effilées crues
  • 1/2 tasses amande entières crues
  • 1/3 tasse graines de tournesol crues
  • 1/2 graines de sésame blanches crues
  • 1 c. à soupe cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé sel
  • 1/2 tasse miel
  • 1 c. à soupe extrait de vanille
  • 1/2 tasse raisins de Corinthe

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150 C (300 F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis en silicone.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’avoine, la noix de coco, les amandes effilées, les graines de lin, les amandes entières, les graines de tournesol, les graines de sésame, la cannelle et le sel.
  3. Dans une petite casserole, chauffer légèrement le miel et la vanille afin de rendre la préparation légèrement plus liquide.
  4. Verser sur le mélange d’avoine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois ou avec les mains afin de bien enrober tous les ingrédients.
  5. Répartir le granola sur les deux plaques le plus uniformément possible.
  6. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit bien doré.
  7. Laisser tiédir sur le plaques.
  8. Briser le granola en morceaux avec les mains et y ajouter les raisins.
  9. Transférer le granola dans un contenant hermétique.

Feuilles de laitue garnies au tofu

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Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/feuilles-de-laitue-garnies/

Note : Je ne mets pas de coriandre et j’ajoute les arachides dans la préparation.

Donne environ 24 rouleaux.

INGRÉDIENTS :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ail, haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya à teneur réduite en sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de coco ou d’huile de pépin de raisin
  • 2 X 454 g (1 lb) de tofu, émietté grossièrement ou de poulet haché bio de préférence
  • 500 ml (2 tasses) de céleri, tranché finement (4 branches)
  • 500 ml (2 tasses) de carottes, râpées grossièrement (4 carottes)
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons verts, émincés finement
  • 250 ml (1 tasse) de coriandre, hachée + quelques feuilles pour garnir
  • Le zeste d’une lime
  • Sauce piquante au choix (facultatif)
  • 36 feuilles de laitue Boston
  • Arachides rôties, salées et concassées pour garnir
  • Quelques quartiers de limes pour servir

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, combiner le gingembre, l’ail, la sauce soya, la cassonade, la sauce hoisin et la fécule de maïs. Fouetter afin de bien délayer la fécule et dissoudre la cassonade. Réserver.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, faire fondre l’huile de coco et ajouter le tofu ou le poulet, le céleri et les carottes. Faire sauter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient translucides, mais encore croquants, et que le poulet soit complètement cuit.
  3. Ajouter la sauce et laisser réchauffer doucement de 1 à 2 minutes à feu doux, en remuant à l’aide d’une cuillère de bois pour bien enrober le tofu de sauce.
  4. Retirer du feu et ajouter les oignons verts, la coriandre et le zeste de lime. Goûter, ajouter la sauce piquante si désiré.
  5. Si vous désirez le préparer à l’avance, pour la réchauffe, ajouter au besoin un peu d’eau ou de bouillon, juste assez pour le détendre sans que le mélange devienne liquide.
  6. Sur la table, déposer le mélange, les feuilles de laitue, les arachides, la coriandre, et les quartiers de lime. Chacun pourra répartir la préparation dans sa feuille de laitue et la garnir à son goût.

Variante

On peut aussi servir le mélange de tofu ou de poulet roulé dans une feuille de laitue, puis roulé à nouveau dans une feuille de riz préalablement trempée dans l’eau quelques secondes.

On peut les accompagner de sauce crémeuse mangue coriandre et de sauce asiatique.

Burger végétarien aux champignons

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Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/sandwichs/burger-vegetarien-aux-champignons/

Note : Essayer de mettre un oeuf ou un blanc d’oeuf de plus pour aider à mieux lier la galette.

Ingrédients :

GALETTES

  • 80 ml (​1/3 tasse) de quinoa, rincé et bien égoutté
  • 300 g de champignons portobello (environ 2 à 3 gros champignons), lamelles retirées à l’aide d’une petite cuillère 
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 échalotes française de taille moyenne hachées finement
  • 80 ml (​1/3 tasse) de pacanes hachées ou de noix de Grenoble 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments forts, au choix
  • 1 œuf (gros)
  • 80 ml (​1/3 tasse) de chapelure maison ou du commerce
  • 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé
  • 3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin

GARNITURES

  • 4 pains plats ou pains briochés à hamburger 
  • Un mélange de 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise avec 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne ou la sauce cocktail au cari
  • Feuilles de laitue
  • Tranches de tomate
    • Poivrons rôtis

PRÉPARATION

  1. Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire 15 minutes le quinoa. Bien l’égoutter et le laisser tiédir. Déposer le quinoa dans un grand bol.
  2. Au robot culinaire ou au couteau, hacher finement les champignons. 
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu élevé, faire dorer dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive les champignons, les échalotes françaises et les noix de Grenoble avec 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel, de 5 à 6 minutes.
  4. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique et réduire à sec.
  5. Déposer le mélange de champignons dans le même bol que le quinoa et laisser tiédir. 
  6. Ajouter le reste des ingrédients et du sel (1/4 c. à thé) au mélange de champignons. Bien poivrer et amalgamer le tout. 
  7. Former 4 galettes avec les mains. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les galettes à feu moyen de 3 à 4 minutes de chaque côté dans le reste de l’huile d’olive. Les retourner délicatement lors de la cuisson à l’aide d’une spatule. Réserver sur une assiette.
  8. Dans la même poêle, griller l’intérieur des pains à hamburger. Tartiner l’intérieur des pains de la sauce choisie. Déposer les galettes et garnir de laitue, de tranches de tomate, et de poivrons rôtis, si désiré.

Cari de pois chiches et de légumes

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Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/cari-de-pois-chiches-et-de-legumes/

Ingrédients :

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de coco ou d’huile neutre
  • 500 ml (2 tasses) d’oignons, tranchés finement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de courge musquée ou de patates douces, pelées et coupées en dés de 2 cm (3/4 po)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cari de Madras en poudre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé ou au goût) de sel
  • 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
  • 500 ml (2 tasses) d’épinards ou de kale bien tassé, tranché en fines lanières ou bébé kale

PRÉPARATION

  1. Chauffer l’huile de coco dans une casserole à feu moyen élevé. Ajouter les oignons et cuire 10 min en brassant régulièrement.
  2. Ajouter la courge musquée ou les patates douces, l’ail, le gingembre, les épices et le sel. Laisser cuire 5 minutes tout en brassant.
  3. Ajouter les pois chiches, le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes à découvert.
  4. Ajouter les épinards ou le kale et cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
  5. Servir bien chaud accompagné d’un riz basmati ou un quinoa cuit avec 5 à 6 gousses de cardamome écrasées si désiré..

Hummus crémeux

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Source : https://www.youtube.com/watch?v=NbXC0B83S7k

Makes about 1 kg of Hummus (scale down if needed):

Ingredients :

  • 500g Dried Chickpeas
  • 250g Tahini
  • 70-100g ice
  • 75ml Lemon Juice
  • 2 Tsp Salt
  • 1 Tsp Baking Soda Citric acid (optional)

Directions:

To prepare the chickpeas:

  1. Add your dry chickpeas to a bowl and completely submerge with water. Allow them to soak for 8-12h or overnight
  2. Rinse your chickpeas, then add to a pot with the baking soda. Pour water over the chickpeas to cover them by about 2 inches
  3. Turn the heat up to high and bring the pot to a boil. When the chickpeas foam up, stir the foam back into the pot and turn the heat to medium.
  4. Cook for half an hour, then remove some of the chickpeas and set aside to use as a garnish later
  5. Place a lid on your pot and cook the chickpeas for another 30-60 minutes on medium
  6. The chickpeas are done cooking when they are extremely soft and have burst. They should mash very easily and the skins should have dissolved
  7. Allow any extra water to evaporate away
  8. Pour the cooked chickpeas onto a plate, and allow it to cool completely until room temp (You can freeze these and defrost them whenever you want hummus)

To make the hummus:

  1. Add your prepared chickpeas to a food processor or blender, and process for 3-4 minutes, scraping down the side of the bowl halfway, until the chickpeas are processed into a super fine paste. If this is lumpy, you need to process longer. Feel it between your fingers and it should be floury
  2. Add 70g of ice into the food processor, and process into the chickpeas until light and fluffy
  3. Now add the tahini and mix it in. Then when that has been fully incorporated add the lemon juice
  4. You can now adjust to your desired acidity/thickness by adding citric acid or more ice
  5. Store in the fridge for up to a week

To serve hummus:

  1. Place a pile on a plate or bowl
  2. Use the inside of the spoon to build the hummus up into a mound, while rotating the plate
  3. Use the back of the spoon to push the hummus outwards and create the classic well shape
  4. Add your toppings such as chickpeas, then pour in olive oil.